🍣 Gastronomisk guide till Island: topp 10 rätter

Frisk luft väcker din aptit, eller hur? Det betyder att på Island, ett land som är så rent och miljövänligt som möjligt, kommer du alltid att känna dig hungrig. Underbara naturvyer i sig själva orsakar redan riklig salivation. Vi kommer att förvärra situationen och berätta för dig vad det isländska köket är värt att prova när du reser, idén om vilken vi redan har delat här.

Skyr

Vi börjar inte bara med något gott, utan också med något hälsosamt. När du väl provat isländsk skyr är du redo att ompröva din frukostmeny. Och du kommer att göra det till glädje för din mage. Så vilken typ av gastronomiskt mirakel förtjänar sådana komplimanger? 

Skyr är isländsk yoghurt. Även om det rent tekniskt är en mjuk ost. Denna fermenterade mjölkprodukt liknar sin grekiska motsvarighet, men den isländska har en mycket mjukare och behagligare smak. Och klassisk skyr är alltid lågfett. 

Efter att ha varit en ständig del av det isländska köket i över tusen år har skyr samlat hundratals recept på rätter. Det äts prydligt, blandas med mjölk, bär och flingor och tillsätts glass och pajer. Vanliga isländska yoghurtbaserade rätter inkluderar hræringur (”blandat”), en blandning av lika delar yoghurt och gröt, och skyrkaka, en lokal skyrbaserad cheesecake. 

Vulkanbröd rugbraud (Rúgbrauð)

En annan produkt med prefixet ”eco”. Även om det på Island i allmänhet är svårt att hitta något utan detta prefix. Lokala invånare värdesätter inte bara sin natur, utan involverar den också aktivt i ”socialt nyttigt arbete.” 

Den geotermiska energin på ön värmer inte bara isländska hem. Men han lagar också mat åt öborna. Hittills har man på vissa ställen i detta nordliga land bakat bröd i naturliga ugnar… i jorden. För att göra detta läggs bakblandningen i en skål, ett hål grävs i marken bredvid en varm källa och degen läggs där i en dag. Krävande islänningar påminner oss om att en liten hög bör resas över brödbaket. Antingen är detta en del av bakningstekniken, eller en försiktighetsåtgärd mot förlust av bakverk på bar åker. 

Tack vare underjordisk värme har vulkaniskt bröd en mjuk, svampig konsistens och liknar en sockerkaka. Det är allt färre bagare som använder den här metoden att baka. Så skynda dig och prova!

Klein eller Kleinur

Vi fortsätter vårt sökande efter det ljuva livet. Och nästa stopp på denna stig är kleina eller kleinyur (klenyater). Rätten, som har ett dussin namn bland de Kandi -navianska folken, ligger närmast i sitt konfektyrväsen vår söta pensel. Eller torkade munkar. Den svenska författaren Selma Lagerlöf var själv ett stort fan av kleina och hon gav barnen en berättelse om Nils och vildgässen. I hennes berättelser kan du ofta hitta karaktärer som njuter av kleinur. Förresten, om du reser med barn, kolla in vårt urval av de bästa familjerestaurangerna runt om i världen.

Å ena sidan finns det inget överraskande i kleinure. Och du kan faktiskt förbereda det hemma själv: mjöl, äggulor, margarin, socker – receptet är enkelt. Men islänningarna har gett rätten, som är dansk till sin natur, en nationell smak: de tillsätter ibland kanel, kardemumma, den starka isländska drycken brennivin eller konjak till sina bakverk. 

Förresten, det är mycket möjligt att du kommer att prova kleina bitar utan att mena det. När turister säljs en inträdesbiljett till vulkansjön Kerid (som är en del av ”Islands gyllene cirkel”) för $3, får de lyckliga vanligtvis en bonus: en portion varm choklad med kleinur. En sådan varm goding kan lysa upp alla dåliga väder på ön.

Gellur

Det är dags att hylla islänningarnas främsta familjeförsörjare, havet. Det är ganska förväntat att deras kök är rikt på skaldjursrätter. Fisk kommer definitivt att finnas på menyn på de flesta anläggningar. Och allt kommer inte att överraska dig. Ja, torsk, kolja, lax och sill kommer att tillagas annorlunda här. Men inte så mycket som att ignorera mycket mer intressanta rätter för deras skull. En av dessa är gelur eller ”torsktungor”.

Strängt taget talar vi inte om själva tungorna, utan om musklerna som ligger under dem. De blev en av de lokala delikatesserna. Men var försiktig när du beställer: de kokta ”tungorna” som ofta serveras på isländska anläggningar är inget speciellt. Du kan verkligen njuta av den här rätten bara om den bakas i ugnen med kryddor.

Sjávarréttasúpa

En av de bästa idéerna födda i ljusa isländska huvuden. Och, enligt min mening, den bästa användningen av marina resurser. Soppan med det outtalbara namnet syauvarrehtasupa blir din för första, andra och kompott. Det är så närande, gott och mångfacetterat. 

Räkor, havskräftor, musslor, färsk fisk, kryddor och lök läggs till denna rätt. Allt detta tillagas på en krämig botten. Kungen av norrländska soppor serveras vanligtvis med bröd och smör.  

Och vi skrev om andra soppor som varje turist borde prova här.

Varmkorv

Ja, ja, samma vanliga snabbmat! Vad gör han på vår lista, där till och med namnen på rätterna inte går att uttala? Saken är den att islänningar vet hur man tillför själfullhet och en speciell smak till även bullar med korv. 

Isländska varmkorvar har länge varit en urban legend. Deras recept har några speciella egenskaper. Till exempel är korv vanligtvis gjorda av lamm. Ingredienser inkluderar stekt lök i kärnmjölk och mjöl, och oftast en remouladsås gjord på dijonsenap och vinäger.

Vill du garanterat bli nöjd med lokal snabbmat, välkommen till Baejarins Beztu diner. Detta är Reykjaviks mest kända ”korv” och kan hittas i den historiska stadskärnan genom sin lukt och oändliga köer. Rykten säger att transportbandstillverkning gör det möjligt att mata rullar och korv till cirka 3 000 kunder varje dag. Om din ”amerikanska dröm” inte är begränsad till bara korv, välkommen till våra guider till de mest intressanta platserna i USA.

Lambalæri

Islänningarnas favorit och vanligaste kött är lamm. Djuren har anpassat sig till det hårda övädret och tuggar melankoli på gräsfläckar på Islands steniga fält. Varje isländsk bonde med självrespekt håller fårbesättningar som ger mjölk, ull och, om jag ska vara ärlig, kött.

Om du anser dig vara lammfientlig är Island platsen att ge det en sista chans. Lammrätterna här har ingen specifik lukt och smälter bokstavligen i munnen. Och bland alla dessa rätter är lambalairi verkligen en kunglig njutning. Receptet är dock enkelt: stuvat lamm i smör och med grönsaker.

Den genomsnittliga kostnaden för lambalairi är 30-40 euro. Om du inte är redo att lägga så mycket på en portion kan du prova lammgulasch som säljs på många kaféer och matställen.  

Förresten, om du är ett fan av lamm, måste du helt enkelt bekanta dig med de bästa rätterna från det uzbekiska köket.

Hvalspæk 

Den vanliga menyn är över, det finns bara rätter kvar som inte är för svaga hjärtan. Vi börjar med det traditionella isländska snacket hvalspæk. De som hörde toner av ”ister” i namnet, det vill säga ister, har helt rätt. Detta är rå valolja. Eller fett.

Denna maträtt konsumeras antingen på isländskt sätt, efter att den kokats i mjölksyra. Eller på grönländska, när, enligt inuiternas seder, bitar av valolja konsumeras rå. Grönländare kryddar ibland fortfarande sin mat med sojasås. 

Idag blir det allt svårare att möta denna rätt på Island. Tidigare, under aktiv valfångst, tog öborna ett utilitaristiskt förhållningssätt till den fångade valen och försökte anpassa alla dess delar. Numera fångas få valar, och skålen har nästan gått ur bruk. Men desto mer unik blir din upplevelse. Förresten säger de att smaken är ganska acceptabel.

Hákarl

De skrämmer stygga barn. Hans recept kommer att orsaka allt annat än aptit. Och dess lukt kommer att etsas in i ditt minne djupare än bilderna av isländsk naturskönhet. Och ändå provar de det gärna som det mest ovanliga fenomenet i det isländska köket. Namnet på detta mirakel är haukarl.

Denna produkt är i huvudsak en släkting till den svenska surströmingen. Endast svenskarna misshandlade sillkadaver, och islänningarna misshandlade grönlandshajar. Inte för delikatessernas skull, utan bara för att man i de hårda nordliga verkligheterna antingen vänder upp näsan och svälter, eller äter det som naturen gav.

Själva grönlandshajen är oätlig och till och med giftig på grund av den höga koncentrationen av ammoniak i köttet. Men driftiga öbor hittade ett sätt att rädda produkten. Minus för minus ger ett plus, du kan inte förstöra något oätligt. Därför började hajkött att begravas i marken i flera månader, tyngt med stenar. Denna enkla procedur hjälpte till att ta bort urea från hajen. Och även för att hajen ska bli helt rutten, ursäkta, jäst. 

Som ett resultat tas hajen ur sin jordiska instängdhet och lämnas att torka i frisk luft i flera månader. För vilket det är lätt ventilerat. Sedan skärs slaktkroppen i små tärningar och serveras. Oftast i januari, under den gastronomiska festivalen ”Torrablot”. Islänningar föredrar att skölja ner denna doftande maträtt med brennivín, vilket jag råder dig att göra också. 

Vi har dedikerat en separat publikation till andra ovanliga rätter från norra Europa.

Slatur

En annan personifiering av principen ”ingenting går till spillo” är slatur – en blandning av fårfett, mag och blod, stuvad i en magblåsa. Själva ordet ”slatur” översätts som blodsutgjutelse. Den finns i två typer: helt i överensstämmelse med sitt hemska namn, blodkorv (receptet påminner om vår blodkorv) och leverkorv, liknande den inhemska saltinen eller leverkorven. 

Det intressanta är att den här rätten, läskig både till namnet och fyllningen, serveras med det mest oskyldiga tillbehöret: söt rispudding. Och ibland smaksätts maten även med socker, kanel och russin.