🍣 Гастрономічний гід по Ісландії: топ-10 страв

Свіже повітря пробуджує апетит, чи не так? Це означає, що в Ісландії, країні максимально чистій та екологічній, ви завжди відчуватимете себе голодними. Шикарні природні види самі собою вже викликають рясне слиновиділення. Ми посилимо ситуацію і розповімо також, що з ісландської кухні варто спробувати під час подорожі, ідеєю якої ми вже ділилися тут.

Скір (Skyr)

Почнемо ми не просто зі смачного, а й з корисного. Скуштувавши ісландський скир, ви будете готові переглянути своє меню сніданку. І зробите це на радість шлунку. То що ж за гастрономічне диво заслужило такі компліменти? 

Skyr (скир) – це ісландський йогурт. Хоча технічно він є м'яким сиром. Цей кисломолочний продукт схожий на грецького побратима, але в ісландського смак набагато м'якший і приємніший. А ще класичний скир завжди знежирений. 

Будучи незмінною частиною ісландської кухні вже понад тисячу років, скир зібрав навколо себе сотні рецептів страв. Його їдять чистим, змішують з молоком, ягодами та пластівцями, додають у морозиво та пироги. Найпоширенішими стравами на основі ісландського йогурту вважаються hræringur (“змішаний”), суміш йогурту та каші в рівних пропорціях, та skyrkaka, місцевий чізкейк на основі скиру. 

Вулканічний хліб ругбрауд (Rúgbrauð)

Ще один продукт із приставкою “еко”. Хоча в Ісландії загалом складно щось знайти без цієї приставки. Місцеві жителі не просто дорожать своєю природою, а й активно залучають її до “суспільно корисної праці”. 

Ось і геотермальна енергія острова не лише зігріває ісландське житло. Але й готує остров'ян їжу. Досі де-не-де в цій північній країні хліб готують у природних печах… у землі. Для цього масу для випікання поміщають у посуд, викопують у землі поряд із гарячим джерелом яму та ставлять туди тісто на день. Вимогливі ісландці нагадують, що над хлібом, що пекеться, потрібно звести маленький курган. Чи це частина технології випічки, чи запобіжний засіб від втрати булочних виробів у голому полі. 

Завдяки підземному теплу вулканічний хліб має м'яку губчасту структуру і схожий на бісквіт. Пекарів, які користуються таким способом випікання, дедалі менше. Тож поспішайте спробувати!

Клейна або клейнюр (Kleinur)

Продовжуємо наші пошуки солодкого життя. І наступною зупинкою на цьому шляху є клейна або клейнюр (кленятер). Страва, що має з добрий десяток назв у скандинавських народів, за своєю кондитерською суттю найближче до нашого солодкого хмизу. Або підсушеним пончикам. Великою прихильницею клейни була сама шведська письменниця Сельма Лагерльоф, яка подарувала хлопцям історію про Нільса та диких гусей. У її оповіданнях ви часто можете знайти героїв, які ласують клейнюром. До речі, якщо ви подорожуєте з дітьми, познайомтеся з нашою добіркою найкращих сімейних ресторанів по всьому світу.

З одного боку, у клейнюрі немає нічого дивного. І ви дійсно можете приготувати його вдома самостійно: борошно, яєчні жовтки, маргарин, цукор – рецепт невигадливий. Але ісландці надали датській за природою страві національного колориту: вони іноді додають у випічку корицю, кардамон, міцний ісландський напій бренівін або коньяк. 

До речі, цілком можливо, що ви спробуєте шматочки клейни самі того не бажаючи. При продажі туристам вхідного квитка на вулканічне озеро Керід (а це частина “Золотого кільця Ісландії”) за $3, щасливчики зазвичай отримують бонус: порцію гарячого шоколаду з клейнюром. Таке гаряче частування здатне скрасити будь-яку негоду на острові.

Геллур (Gellur)

Настав час віддати належне основному годувальнику ісландців, морю. Цілком очікувано, що їхня кухня багата на морські страви. Риба обов'язково буде присутня в меню більшості закладів. І далеко не вся вас здивує. Так, тріска, пікша, лосось та оселедець тут будуть приготовані інакше. Але не настільки, щоб заради них ігнорувати куди цікавіші страви. Одне з таких геллур чи “язички тріски”.

Строго кажучи, йдеться не про самі мови, а про м'язи, розташовані під ними. Вони й стали одним із місцевих делікатесів. Але будьте уважні при замовленні: варені “язички”, що часто подаються в ісландських закладах, нічим не примітні. По-справжньому насолодитися цією стравою вдасться лише якщо його запікали в духовці зі спеціями.

Сьяуваррехтасупа (Sjávarréttasúpa)

Одна з найкращих ідей, що народилися у світлих ісландських головах. І, на мою думку, найкраще використання морських ресурсів. Суп з важкою назвою сьяуваррехтасупа буде вам і за перше, і за друге, і за компот. Так він ситний, смачний і багатогранний. 

У цю страву додають креветки, лангустини, мідії, свіжу рибу, спеції та цибулю. Все це вариться на вершковій основі. Короля північних супів прийнято подавати з хлібом та вершковим маслом.  

А про інші супи, які має скуштувати кожен турист, ми писали тут.

Хот дог

Так-так, той самий простий фастфуд! Що він робить у нашому списку, де навіть назви страв важковимовні? Вся річ у тому, що ісландці навіть булки із сосисками вміють наділити душевністю та особливим смаком. 

Ісландські хот-доги вже давно стали міською легендою. Їхній рецепт справді має кілька особливих позицій. Наприклад , сосиски зазвичай виготовляються з баранини. Серед інгредієнтів обов'язково є смажена цибуля в пахті та борошні, а також, найчастіше, соус ремулад з діжонської гірчиці та винного оцту.

Якщо хочете гарантовано залишитися задоволеними місцевим фастфудом, то ласкаво просимо до закусочної Baejarins Beztu. Це найвідоміша “хот-дожна” Рейк'явіка, яку можна знайти в історичному центрі по запаху і невичерпним чергам. Подейкують, що конвеєрне виробництво дозволяє нагодувати булками з сосисками приблизно 3 000 клієнтів щодня. Якщо “американська мрія” у вас не обмежується одними хот-догами, ласкаво просимо до наших гайдів за найцікавішими локаціями США.

Ламбалайрі (Lambalæri)

Улюблене і найпоширеніше м'ясо в ісландців – це баранина або ягнятина. Тварини пристосувалися до суворої острівної погоди і меланхолійно пожовують шматки трави на кам'янистих полях Ісландії. Кожен поважаючий себе ісландський фермер тримає овечі стада, що дають молоко, шерсть ну і, що тут гріха таїти, м'ясо.

Якщо зараховуєте себе до супротивників баранини, Ісландія — це місце, де варто дати їй останній шанс. Баранині страви тут не мають специфічного запаху і буквально тануть у роті. І серед усіх цих страв Ламбаларі є воістину королівським частуванням. Втім, невигадливим за рецептурою: тушковане ягня у вершковому маслі та з овочами.

Середня вартість ламбалайрів 30-40 євро. Якщо не готові витрачати стільки на одну порцію, можете спробувати баранячий гуляш, який продається в багатьох кафе та закусочних.  

До речі, якщо ви шанувальник баранини, просто зобов'язані познайомитися з кращими стравами узбецької кухні.

Хвалспік (Hvalspæk) 

Ординарне меню закінчилося, залишилися страви не для людей зі слабкими нервами. І почнемо ми з традиційної ісландської закуски hvalspæk. Ті, хто почув у назві нотки “шпика”, тобто сала, мають рацію. Це і є сире китове сало. Або жир.

Дане блюдо вживають або на ісландський манер, попередньо виваривши в молочній кислоті. Або на гренландську, коли за звичаями інуїтів шматки китового жиру поглинаються сирими. Гренландці іноді все ж таки приправляють їжу соєвим соусом. 

Сьогодні все складніше зіткнутися з цією стравою в Ісландії. Раніше, за часів активного китобійного промислу, остров'яни утилітарно підходили до видобутого кита і намагалися пристосувати його частини. Зараз китів видобувають мало, і блюдо майже вийшло з ужитку. Але тим більш унікальним буде ваш досвід. До речі, кажуть, смак цілком стерпний.

Хаукарль (Hákarl)

Їм лякають неслухняних дітей. Його рецепт викличе все, що завгодно, але тільки не апетит. А його запах вріжеться на згадку глибше ніж образи ісландської природної краси. І, тим не менш, його охоче пробують, як незвичайне явище ісландської кухні. Ім'я цього дива – хаукарль.

Цей продукт за своєю суттю є родичем шведського сюрстремінгу. Тільки шведи змиваються над тушками оселедець, а ісландці над гренландськими акулами. Чи не делікатесів заради, а лише тому що в суворих північних реаліях або ти крутиш носом і голодуєш, або їж те, що природа дала.

Сама собою гренландська акула неїстівна і навіть отруйна через високу концентрацію аміаку в м'ясі. Але заповзятливі остров'яни знайшли спосіб, як врятувати продукт. Мінус на мінус дає плюс, неїстівне вже не зіпсувати. Тому м'ясо акули почали закопувати на кілька місяців у землю, притиснувши камінням. Ця невигадлива процедура сприяла виведенню сечовини з акули. А ще тому, щоб акула протухла, вибачте, заквасилася. 

За підсумками акулу дістають із земного ув'язнення і залишають ще на кілька місяців ялитися на свіжому повітрі. За які вона трохи провітрюється. Потім тушу розрізають на невеликі кубики та подають до столу. Найчастіше у січні, під час гастрономічного фестивалю “Торраблот”. Ісландці воліють запивати пахучу страву бренівіном, що і вам раджу. 

Іншим незвичайним стравам Північної Європи ми присвятили окрему публікацію.

Слатур (Slatur)

Ще одним уособленням принципу “ніщо не пропаде” є слатур – суміш овечого жиру, кишки і крові, тушкованих у шлунковому міхурі. Саме собою слово “слатур” перекладається як кровопролиття. Він буває двох видів: повністю відповідний своїй жахливій назві кров'яний (рецептура нагадує нашу кров'яну ковбасу) і печінковий, схожий на вітчизняний сальтисон або ліверну ковбасу. 

Що цікаво, до цього моторошного і за назвою, і за наповненням страви подається найневинніший гарнір: солодкий рисовий пудинг. А іноді ще страва приправляється цукром, корицею та родзинками.