🍣 Guia gastronômico da Islândia: os 10 melhores pratos

O ar fresco abre o apetite, não é? Isto significa que na Islândia, um país tão limpo e amigo do ambiente quanto possível, sentirá sempre fome. Lindas vistas naturais por si só já causam salivação abundante. Agravaremos a situação e também lhe diremos o que vale a pena experimentar na cozinha islandesa durante a viagem, cuja ideia já partilhamos aqui.

Skyr

Começaremos não só com algo saboroso, mas também com algo saudável. Depois de experimentar o skyr islandês, você estará pronto para reconsiderar seu menu de café da manhã. E você fará isso para o deleite do seu estômago. Então, que tipo de milagre gastronômico merece tais elogios?

Skyr é iogurte islandês. Embora tecnicamente seja um queijo de pasta mole. Este leite fermentado é semelhante ao seu homólogo grego, mas o islandês tem um sabor muito mais suave e agradável. E o skyr clássico sempre tem baixo teor de gordura.

Sendo uma parte constante da culinária islandesa há mais de mil anos, o skyr reuniu centenas de receitas de pratos. É consumido puro, misturado com leite, frutas vermelhas e cereais, e adicionado a sorvetes e tortas. Pratos comuns à base de iogurte islandês incluem hræringur (“misto”), uma mistura de partes iguais de iogurte e mingau, e skyrkaka, um cheesecake local à base de skyr.

Pão vulcânico rugbraud (Rúgbrauð)

Outro produto com o prefixo “eco”. Embora na Islândia em geral seja difícil encontrar algo sem este prefixo. Os residentes locais não só valorizam a sua natureza, mas também a envolvem activamente em “trabalho socialmente útil”.

A energia geotérmica da ilha não aquece apenas as casas islandesas. Mas ele também prepara comida para os ilhéus. Até agora, em alguns locais deste país nortenho, o pão é preparado em fornos naturais… na terra. Para isso, a mistura para panificação é colocada em uma tigela, um buraco é cavado no chão próximo a uma fonte termal e a massa é colocada ali por um dia. Os exigentes islandeses lembram-nos que um pequeno monte deve ser erguido sobre o pão assado. Ou isso faz parte da tecnologia de panificação ou é uma precaução contra a perda de produtos assados ​​em campo descoberto.

Graças ao calor subterrâneo, o pão vulcânico tem uma textura macia e esponjosa e é semelhante a um pão de ló. Há cada vez menos padeiros que usam esse método de cozimento. Então se apresse e experimente!

Klein ou Kleinur

Continuamos nossa busca pela doce vida. E a próxima parada neste caminho é kleina ou kleinyur (klenyater). O prato, que tem uma dezena de nomes entre os povos Kandi -Navian, está mais próximo em sua essência de confeitaria do nosso doce mato. Ou donuts secos. A própria escritora sueca Selma Lagerlöf era uma grande fã de Kleina e contou às crianças uma história sobre Nils e os gansos selvagens. Em suas histórias, muitas vezes você pode encontrar personagens que gostam de Kleinur. Aliás, se você estiver viajando com crianças, confira nossa seleção dos melhores restaurantes familiares do mundo.

Por um lado, não há nada de surpreendente na kleinure. E você mesmo pode preparar em casa: farinha, gema de ovo, margarina, açúcar – a receita é simples. Mas os islandeses deram ao prato, de natureza dinamarquesa, um sabor nacional: às vezes acrescentam canela, cardamomo, a forte bebida islandesa brennivin ou conhaque aos seus produtos assados.

Aliás, é bem possível que você experimente peças kleina sem querer. Quando os turistas ganham um ingresso para o lago vulcânico Kerid (que faz parte do “Círculo Dourado da Islândia”) por US$ 3, os sortudos costumam receber um bônus: uma porção de chocolate quente com kleinur. Uma guloseima tão gostosa pode alegrar qualquer mau tempo na ilha.

Gellur

É hora de prestar homenagem ao principal ganha-pão dos islandeses, o mar. É bastante esperado que a sua cozinha seja rica em pratos de marisco. O peixe com certeza estará presente no cardápio da maioria dos estabelecimentos. E nem tudo isso irá surpreendê-lo. Sim, aqui o bacalhau, a arinca, o salmão e o arenque serão preparados de forma diferente. Mas não tanto a ponto de ignorar pratos muito mais interessantes por causa deles. Uma delas é o gelur ou “línguas de bacalhau”.

A rigor, não estamos falando das línguas em si, mas dos músculos localizados abaixo delas. Eles se tornaram uma das iguarias locais. Mas tenha cuidado na hora de pedir: as “línguas” cozidas muitas vezes servidas nos estabelecimentos islandeses não têm nada de especial. Só poderá saborear verdadeiramente este prato se for assado no forno com especiarias.

Sjávarretasúpa

Uma das melhores ideias nascidas de brilhantes cabeças islandesas. E, na minha opinião, a melhor utilização dos recursos marinhos. A sopa com o nome impronunciável syauvarrehtasupa será sua para o primeiro, segundo e compota. É tão nutritivo, saboroso e multifacetado.

Camarão, lagostins, mexilhões, peixe fresco, especiarias e cebolas são adicionados a este prato. Tudo isso é cozido sobre uma base cremosa. O rei das sopas do norte costuma ser servido com pão e manteiga.

E escrevemos sobre outras sopas que todo turista deveria experimentar aqui.

Cachorro-quente

Sim, sim, aquele mesmo fast food comum! O que ele está fazendo na nossa lista, onde até os nomes dos pratos são impronunciáveis? O fato é que os islandeses sabem como adicionar emoção e um sabor especial até mesmo aos pãezinhos com linguiça.

Os cachorros-quentes islandeses são há muito tempo uma lenda urbana. A receita deles tem alguns recursos especiais. Por exemplo, as salsichas são geralmente feitas de cordeiro. Os ingredientes incluem cebola frita com leitelho e farinha e, na maioria das vezes, um molho remoulade feito de mostarda Dijon e vinagre de vinho.

Se você quer ficar satisfeito com o fast food local, seja bem-vindo ao restaurante Baejarins Beztu. Este é o “cachorro-quente” mais famoso de Reykjavík e pode ser encontrado no centro histórico pelo cheiro e pelas filas intermináveis. Há rumores de que a produção de transportadores permite alimentar pãezinhos e salsichas a cerca de 3.000 clientes todos os dias. Se o seu “sonho americano” não se limita apenas aos cachorros-quentes, seja bem-vindo aos nossos guias dos locais mais interessantes dos EUA.

Lambalæri

A carne favorita e mais comum dos islandeses é o cordeiro. Os animais se adaptaram ao clima rigoroso da ilha e mastigam melancolicamente trechos de grama nos campos rochosos da Islândia. Todo agricultor islandês que se preze mantém rebanhos de ovelhas que fornecem leite, lã e, para ser honesto, carne.

Se você se considera anti-cordeiro, a Islândia é o lugar para lhe dar uma última chance. Os pratos de cordeiro aqui não têm cheiro específico e literalmente derretem na boca. E entre todos esses pratos, o lambalairi é um verdadeiro deleite real. Porém, a receita é simples: borrego estufado na manteiga e com legumes.

O custo médio do lambalairi é de 30-40 euros. Se você não está disposto a gastar tanto em uma porção, experimente o goulash de cordeiro, que é vendido em muitos cafés e restaurantes.

Aliás, se você é fã de cordeiro, então não deixe de conhecer os melhores pratos da culinária uzbeque.

Hvalspæk 

Acabou o menu normal, só restam pratos que não são para os fracos de coração. Começaremos com o tradicional lanche islandês hvalspæk. Quem ouviu notas de “banha” no nome, ou seja, banha, tem toda razão. Isto é óleo de baleia cru. Ou gordo.

Este prato é consumido à maneira islandesa, após fervura em ácido láctico. Ou em groenlandês, quando, segundo os costumes inuítes, pedaços de óleo de baleia são consumidos crus. Às vezes, os groenlandeses ainda temperam a comida com molho de soja.

Hoje é cada vez mais difícil encontrar este prato na Islândia. Anteriormente, durante os tempos de caça activa à baleia, os ilhéus adoptavam uma abordagem utilitária à baleia capturada e tentavam adaptar todas as suas partes. Hoje em dia poucas baleias são capturadas e o prato está quase fora de uso. Mas mais única será a sua experiência. Aliás, dizem que o sabor é bastante tolerável.

Hákarl

Eles assustam crianças travessas. Sua receita causará tudo menos apetite. E seu cheiro ficará gravado em sua memória mais profundamente do que as imagens da beleza natural da Islândia. E, no entanto, eles o experimentam de bom grado como o fenômeno mais incomum da culinária islandesa. O nome deste milagre é haukarl.

Este produto é essencialmente um parente do surströming sueco. Apenas os suecos abusaram das carcaças de arenque e os islandeses abusaram dos tubarões da Groenlândia. Não por causa das iguarias, mas apenas porque nas duras realidades do norte, ou você torce o nariz e morre de fome, ou come o que a natureza dá.

O próprio tubarão da Groenlândia não é comestível e até venenoso devido à alta concentração de amônia na carne. Mas os ilhéus empreendedores encontraram uma maneira de salvar o produto. Menos por menos dá um sinal de mais, você não pode estragar algo não comestível. Portanto, a carne de tubarão começou a ficar enterrada no solo por vários meses, pesada com pedras. Este procedimento simples ajudou a remover a uréia do tubarão. E também para o tubarão ficar completamente podre, desculpe, levedado.

Como resultado, o tubarão é retirado de seu confinamento terrestre e deixado secar ao ar livre por mais alguns meses. Para o qual é ligeiramente ventilado. Em seguida, a carcaça é cortada em cubinhos e servida. Na maioria das vezes em janeiro, durante o festival gastronômico “Torrablot”. Os islandeses preferem acompanhar este prato perfumado com brennivín, o que também aconselho.

Dedicamos uma publicação separada a outros pratos incomuns do Norte da Europa.

Slatur

Outra personificação do princípio “nada se desperdiça” é o slatur – uma mistura de gordura de ovelha, tripa e sangue, cozida na bexiga gástrica. A própria palavra “slatur” é traduzida como derramamento de sangue. Apresenta-se em dois tipos: totalmente consistente com o seu terrível nome, chouriço (a receita lembra a nossa chouriço) e chouriço de fígado, semelhante ao salsão doméstico ou chouriço de fígado.

O interessante é que este prato, assustador tanto no nome quanto no recheio, é servido com o acompanhamento mais inocente: o arroz doce. E às vezes a comida também é temperada com açúcar, canela e passas.