🍣 Guide gastronomique d’Islande : top 10 des plats

L’air frais ouvre l’appétit, n’est-ce pas? Cela signifie qu’en Islande, un pays aussi propre et respectueux de l’environnement que possible, vous aurez toujours faim. De magnifiques vues naturelles provoquent déjà une salivation abondante. Nous allons aggraver la situation et vous expliquer en plus quelle cuisine islandaise vaut la peine d’être essayée en voyage, dont nous avons déjà partagé l’idée ici.

Skyr

Nous ne commencerons pas seulement par quelque chose de savoureux, mais aussi par quelque chose de sain. Une fois que vous aurez essayé le skyr islandais, vous serez prêt à reconsidérer votre menu de petit-déjeuner. Et vous le ferez pour le plus grand plaisir de votre estomac. Alors, quel genre de miracle gastronomique mérite de tels compliments?

Skyr est un yaourt islandais. Bien que techniquement, ce soit un fromage à pâte molle. Ce produit laitier fermenté est similaire à son homologue grec, mais le produit islandais a un goût beaucoup plus doux et agréable. Et le skyr classique est toujours faible en gras.

Faisant partie intégrante de la cuisine islandaise depuis plus de mille ans, le skyr a rassemblé des centaines de recettes de plats. Il se consomme pur, mélangé avec du lait, des baies et des céréales, et ajouté aux glaces et aux tartes. Les plats islandais courants à base de yaourt comprennent le hræringur (« mélangé »), un mélange à parts égales de yaourt et de porridge, et le skyrkaka, un cheesecake local à base de skyr.

Rugbraud de pain volcanique (Rúgbrauð)

Un autre produit avec le préfixe «éco ». Bien qu’en Islande en général, il soit difficile de trouver quoi que ce soit sans ce préfixe. Les résidents locaux valorisent non seulement leur nature, mais l’impliquent également activement dans un «travail socialement utile ».

L’énergie géothermique de l’île ne réchauffe pas seulement les maisons islandaises. Mais il prépare aussi à manger pour les insulaires. Jusqu’à présent, dans certains endroits de ce pays du nord, le pain était préparé dans des fours naturels… dans le sol. Pour ce faire, le mélange de cuisson est placé dans un bol, un trou est creusé dans le sol à côté d’une source chaude et la pâte y est placée pendant une journée. Les Islandais exigeants nous rappellent qu’il faut ériger un petit monticule au-dessus du pain qui cuit. Soit cela fait partie de la technologie de boulangerie, soit il s’agit d’une précaution contre la perte de produits de boulangerie dans un champ nu.

Grâce à la chaleur souterraine, le pain volcanique a une texture moelleuse et spongieuse et ressemble à une génoise. Il y a de moins en moins de boulangers qui utilisent ce mode de cuisson. Alors dépêchez-vous et essayez-le!

Klein ou Kleinur

Nous continuons notre recherche de la douceur de vivre. Et la prochaine étape sur ce chemin est Kleina ou Kleinyur (klenyater). Le plat, qui porte une douzaine de noms parmi les peuples Kandi -Navian, est le plus proche dans son essence de confiserie de nos douces broussailles. Ou des beignets séchés. L’écrivaine suédoise Selma Lagerlöf était elle-même une grande fan de kleina et elle a raconté aux enfants une histoire sur Nils et les oies sauvages. Dans ses histoires, vous pouvez souvent trouver des personnages appréciant le kleinur. D’ailleurs, si vous voyagez avec des enfants, consultez notre sélection des meilleurs restaurants familiaux du monde.

D’une part, il n’y a rien d’étonnant en kleinure. Et vous pouvez le préparer vous-même chez vous: farine, jaunes d’œufs, margarine, sucre – la recette est simple. Mais les Islandais ont donné à ce plat, de nature danoise, une saveur nationale: ils ajoutent parfois de la cannelle, de la cardamome, la boisson forte islandaise brennivin ou du cognac à leurs pâtisseries.

D’ailleurs, il est fort possible que vous essayiez des pièces kleina sans le vouloir. Lorsque les touristes vendent un billet d’entrée au lac volcanique Kerid (qui fait partie du «Cercle d’or d’Islande ») pour 3 dollars, les plus chanceux reçoivent généralement un bonus: une portion de chocolat chaud avec du kleinur. Une telle friandise chaude peut égayer tout mauvais temps sur l’île.

Gellur

Il est temps de rendre hommage au principal soutien de famille des Islandais, la mer. On s’attend à ce que leur cuisine soit riche en plats de fruits de mer. Le poisson sera certainement présent au menu de la plupart des établissements. Et tout cela ne vous surprendra pas. Oui, la morue, l’aiglefin, le saumon et le hareng seront ici préparés différemment. Mais pas au point d’ignorer des plats beaucoup plus intéressants pour le plaisir. L’un d’eux est le gelur ou «langues de morue ».

À proprement parler, nous ne parlons pas des langues elles-mêmes, mais des muscles situés sous elles. Ils sont devenus l’un des délices locaux. Mais attention lors de votre commande: les «langues» bouillies souvent servies dans les établissements islandais n’ont rien de spécial. Vous ne pouvez vraiment apprécier ce plat que s’il est cuit au four avec des épices.

Sjávarréttasúpa

Une des meilleures idées nées dans de brillantes têtes islandaises. Et, à mon avis, la meilleure utilisation des ressources marines. La soupe au nom imprononçable syauvarrehtasupa sera à vous pour le premier, le deuxième et la compote. C’est tellement nourrissant, savoureux et multiforme.

Crevettes, langoustines, moules, poissons frais, épices et oignons s’ajoutent à ce plat. Le tout est cuisiné sur une base crémeuse. Le roi des soupes du Nord est généralement servi avec du pain et du beurre.

Et nous avons parlé d’autres soupes que tout touriste devrait essayer ici.

Hot-dog

Oui, oui, ce même fast-food ordinaire! Que fait-il sur notre liste, où même les noms des plats sont imprononçables? Le fait est que les Islandais savent comment ajouter de l’âme et un goût particulier, même aux petits pains avec des saucisses.

Les hot-dogs islandais sont depuis longtemps une légende urbaine. Leur recette présente quelques particularités. Par exemple, les saucisses sont généralement à base d’agneau. Les ingrédients comprennent des oignons frits dans du babeurre et de la farine et, le plus souvent, une sauce rémoulade à base de moutarde de Dijon et de vinaigre de vin.

Si vous voulez être assuré d’être satisfait de la restauration rapide locale, alors bienvenue au restaurant Baejarins Beztu. C’est le «hot dog» le plus célèbre de Reykjavík et on le retrouve dans le centre historique par son odeur et ses files d’attente interminables. La rumeur veut que la production de convoyeurs permette d’approvisionner chaque jour environ 3 000 clients en petits pains et saucisses. Si votre «rêve américain» ne se limite pas aux hot-dogs, bienvenue dans nos guides des endroits les plus intéressants des États-Unis.

Lambalæri

La viande préférée et la plus courante des Islandais est l’agneau. Les animaux se sont adaptés aux rigueurs du climat insulaire et mâchent mélancoliquement les parcelles d’herbe des champs rocheux d’Islande. Tout agriculteur islandais qui se respecte élève des troupeaux de moutons qui fournissent du lait, de la laine et, pour être honnête, de la viande.

Si vous vous considérez comme anti-agneau, l’Islande est l’endroit idéal pour lui donner une dernière chance. Les plats d’agneau ici n’ont pas d’odeur particulière et fondent littéralement dans la bouche. Et parmi tous ces plats, le lambalairi est véritablement un régal royal. Pourtant, la recette est simple: un ragoût d’agneau au beurre et aux légumes.

Le coût moyen du lambalairi est de 30 à 40 euros. Si vous n’êtes pas prêt à dépenser autant pour une portion, vous pouvez essayer le goulasch d’agneau, vendu dans de nombreux cafés et restaurants.

À propos, si vous êtes amateur d’agneau, vous devez simplement vous familiariser avec les meilleurs plats de la cuisine ouzbèke.

Hvalspæk 

Le menu ordinaire est terminé, il ne reste plus que des plats qui ne sont pas pour les âmes sensibles. Nous commencerons par le snack islandais traditionnel hvalspæk. Ceux qui ont entendu les notes de «saindoux» dans le nom, c’est-à-dire saindoux, ont tout à fait raison. C’est de l’huile de baleine brute. Ou du gras.

Ce plat se consomme soit à la manière islandaise, après l’avoir bouilli dans de l’acide lactique. Ou encore au Groenland, où, selon les coutumes inuites, les morceaux d’huile de baleine sont consommés crus. Les Groenlandais assaisonnent encore parfois leurs aliments avec de la sauce soja.

Aujourd’hui, il devient de plus en plus difficile de trouver ce plat en Islande. Auparavant, à l’époque de la chasse à la baleine, les insulaires adoptaient une approche utilitaire de la baleine capturée et essayaient d’adapter toutes ses parties. De nos jours, peu de baleines sont capturées et le plat est presque hors d’usage. Mais plus votre expérience sera unique. À propos, on dit que le goût est tout à fait tolérable.

Hakarl

Ils font peur aux vilains enfants. Sa recette provoquera tout sauf l’appétit. Et son odeur restera gravée dans votre mémoire plus profondément que les images de la beauté naturelle islandaise. Et pourtant, ils l’essayent volontiers comme le phénomène le plus insolite de la cuisine islandaise. Le nom de ce miracle est haukarl.

Ce produit est essentiellement un parent du surströming suédois. Seuls les Suédois abusaient des carcasses de hareng et les Islandais abusaient des requins du Groenland. Pas pour des délices, mais seulement parce que dans les dures réalités du Nord, soit vous levez le nez et mourez de faim, soit vous mangez ce que la nature a donné.

Le requin du Groenland lui-même n’est pas comestible et même venimeux en raison de la forte concentration d’ammoniac dans la viande. Mais les insulaires entreprenants ont trouvé un moyen de sauver le produit. Moins pour moins donne un plus, vous ne pouvez pas gâcher quelque chose de non comestible. Par conséquent, la viande de requin a commencé à être enfouie dans le sol pendant plusieurs mois, alourdie de pierres. Cette procédure simple a permis d’éliminer l’urée du requin. Et aussi pour que le requin devienne complètement pourri, excusez-moi, au levain.

En conséquence, le requin est sorti de son confinement terrestre et laissé sécher à l’air frais pendant encore plusieurs mois. Pour lequel il est légèrement aéré. Ensuite, la carcasse est coupée en petits cubes et servie. Le plus souvent en janvier, lors de la fête gastronomique «Torrablot ». Les Islandais préfèrent accompagner ce plat parfumé de brennivín, ce que je vous conseille de faire également.

Nous avons consacré une publication séparée à d’autres plats insolites d’Europe du Nord.

Slatur

Une autre personnification du principe «rien ne se perd» est le slatur – un mélange de graisse de mouton, de tripes et de sang, cuit dans une vessie gastrique. Le mot «slatur» lui-même est traduit par effusion de sang. Il se décline en deux types: tout à fait conforme à son terrible nom, le boudin (la recette n’est pas sans rappeler notre boudin) et le boudin de foie, semblable au saltison domestique ou boudin de foie.

Ce qui est intéressant, c’est que ce plat, effrayant tant par son nom que par sa garniture, est servi avec le plat d’accompagnement le plus innocent: du riz au lait sucré. Et parfois, la nourriture est également assaisonnée de sucre, de cannelle et de raisins secs.