🍣 Guida gastronomica all’Islanda: i 10 piatti migliori

L'aria fresca stuzzica l'appetito, vero? Ciò significa che in Islanda, un paese quanto più pulito ed ecologico possibile, avrai sempre fame. Splendidi panorami naturali di per sé provocano già un'abbondante salivazione. Aggraveremo la situazione e vi diremo inoltre quale cucina islandese vale la pena provare durante il viaggio, l'idea di cui abbiamo già condiviso qui.

Skyr

Inizieremo non solo con qualcosa di gustoso, ma anche con qualcosa di sano. Dopo aver provato lo skyr islandese, sarai pronto a riconsiderare il menu della colazione. E lo farai per la gioia del tuo stomaco. Allora che tipo di miracolo gastronomico merita tali complimenti?

Lo Skyr è lo yogurt islandese. Anche se tecnicamente è un formaggio a pasta molle. Questo prodotto a base di latte fermentato è simile al suo omologo greco, ma quello islandese ha un gusto molto più morbido e gradevole. E lo skyr classico è sempre a basso contenuto di grassi.

Essendo una parte costante della cucina islandese da oltre mille anni, lo skyr ha raccolto centinaia di ricette di piatti. Si consuma puro, mescolato con latte, frutti di bosco e cereali e aggiunto a gelati e crostate. I piatti islandesi più comuni a base di yogurt includono l'hræringur (“misto”), una miscela di parti uguali di yogurt e porridge, e la skyrkaka, una cheesecake locale a base di skyr.

Rugbraud del pane vulcanico (Rúgbrauð)

Un altro prodotto con il prefisso “eco”. Anche se in Islanda in generale è difficile trovare qualcosa senza questo prefisso. I residenti locali non solo apprezzano la loro natura, ma la coinvolgono anche attivamente in “lavori socialmente utili”.

L'energia geotermica dell'isola non riscalda solo le case islandesi. Ma prepara anche il cibo per gli isolani. Ancora oggi, in alcune località di questo paese del Nord, il pane viene preparato in forni naturali… nel terreno. Per fare questo, l'impasto da forno viene messo in una ciotola, viene scavata una buca nel terreno vicino a una sorgente calda e l'impasto viene messo lì per un giorno. Gli islandesi esigenti ci ricordano che si dovrebbe erigere un piccolo tumulo sopra il pane da cuocere. O questo fa parte della tecnologia della panificazione oppure è una precauzione contro la perdita di prodotti da forno in un campo nudo.

Grazie al calore sotterraneo, il pane vulcanico ha una consistenza morbida e spugnosa , simile al pan di spagna. Sono sempre meno i panettieri che utilizzano questo metodo di cottura. Quindi affrettati e provalo!

Klein o Kleinur

Continuiamo la nostra ricerca della dolce vita. E la prossima tappa su questo percorso è kleina o kleinyur (klenyater). Il piatto, che ha una dozzina di nomi tra i popoli Kandi -Naviani, è il più vicino nella sua essenza dolciaria al nostro dolce sottobosco. O ciambelle secche. La stessa scrittrice svedese Selma Lagerlöf era una grande fan di Kleina e ha raccontato ai bambini una storia su Nils e le oche selvatiche. Nelle sue storie puoi spesso trovare personaggi che amano kleinur. A proposito, se viaggi con bambini, dai un'occhiata alla nostra selezione dei migliori ristoranti per famiglie in tutto il mondo.

Da un lato non c’è nulla di sorprendente nel kleinure. E puoi prepararlo tu stesso a casa: farina, tuorli d'uovo, margarina, zucchero: la ricetta è semplice. Ma gli islandesi hanno dato al piatto, di natura danese, un sapore nazionale: a volte aggiungono ai loro prodotti da forno cannella, cardamomo, la forte bevanda islandese brenivin o cognac.

A proposito, è del tutto possibile che proverai piccoli pezzi senza volerlo. Quando ai turisti viene venduto un biglietto d'ingresso al lago vulcanico Kerid (che fa parte del “Circolo d'Oro dell'Islanda”) per 3 dollari, i fortunati di solito ricevono un bonus: una porzione di cioccolata calda con kleinur. Una sorpresa così calda può rallegrare qualsiasi maltempo sull'isola.

Gellur

È tempo di rendere omaggio al principale sostegno economico degli islandesi: il mare. È abbastanza prevedibile che la loro cucina sia ricca di piatti di pesce. Il pesce sarà sicuramente presente nel menu della maggior parte dei locali. E non tutto ti sorprenderà. Sì, qui il merluzzo, l'eglefino, il salmone e le aringhe verranno preparati diversamente. Ma non tanto da ignorare per il gusto di piatti ben più interessanti. Uno di questi è il gelur o “lingue di merluzzo”.

A rigor di termini, non stiamo parlando delle lingue stesse, ma dei muscoli situati sotto di esse. Sono diventati una delle prelibatezze locali. Ma attenzione al momento dell'ordine: le “lingue” bollite spesso servite nei locali islandesi non sono niente di speciale. Puoi davvero goderti questo piatto solo se cotto al forno con spezie.

Sjávarréttasúpa

Una delle migliori idee nate nelle brillanti teste islandesi. E, secondo me, il miglior utilizzo delle risorse marine. La zuppa dal nome impronunciabile syauvarrehtasupa sarà vostra per il primo, il secondo e la composta. È così nutriente, gustoso e sfaccettato.

A questo piatto vengono aggiunti gamberetti, scampi, cozze, pesce fresco, spezie e cipolle. Tutto questo è cotto su una base cremosa. La regina delle zuppe del nord viene solitamente servita con pane e burro.

E abbiamo scritto di altre zuppe che ogni turista dovrebbe provare qui.

Hot dog

Sì, sì, lo stesso normale fast food! Cosa ci fa nella nostra lista, dove anche i nomi dei piatti sono impronunciabili? Il fatto è che gli islandesi sanno come aggiungere anima e gusto speciale anche ai panini con salsicce.

Gli hot dog islandesi sono da tempo una leggenda metropolitana. La loro ricetta ha alcune caratteristiche speciali. Ad esempio, le salsicce sono solitamente a base di agnello. Gli ingredienti includono cipolle fritte nel latticello e farina e, molto spesso, una salsa remoulade a base di senape di Digione e aceto di vino.

Se vuoi essere certo di essere soddisfatto del fast food locale, allora benvenuto al ristorante Baejarins Beztu. Questo è l'”hot dog” più famoso di Reykjavík e lo puoi trovare nel centro storico per il suo odore e le code interminabili. Si dice che la produzione con nastri trasportatori consenta di fornire ogni giorno panini e salsicce a circa 3.000 clienti. Se il tuo “sogno americano” non si limita ai soli hot dog, benvenuto nelle nostre guide alle località più interessanti degli USA.

Lambalæri

La carne preferita e più comune degli islandesi è l'agnello. Gli animali si sono adattati al rigido clima dell'isola e masticano malinconia sulle macchie d'erba nei campi rocciosi dell'Islanda. Ogni agricoltore islandese che si rispetti alleva greggi di pecore che forniscono latte, lana e, a dire il vero, carne.

Se ti consideri anti-agnello, l'Islanda è il posto giusto per dargli un'ultima possibilità. I piatti di agnello qui non hanno un odore specifico e si sciolgono letteralmente in bocca. E tra tutti questi piatti, il lambalairi è davvero una delizia regale. La ricetta però è semplice: agnello in umido al burro e con verdure.

Il costo medio dei lambalairi è di 30-40 euro. Se non sei pronto a spendere così tanto per una porzione, puoi provare il gulasch di agnello, che viene venduto in molti bar e ristoranti.

A proposito, se sei un fan dell'agnello, allora devi semplicemente conoscere i migliori piatti della cucina uzbeka.

Hvalsæk 

Il menù ordinario è finito, restano solo piatti non adatti ai deboli di cuore. Inizieremo con il tradizionale spuntino islandese hvalspæk. Chi ha sentito nel nome la parola “lardo”, cioè strutto, ha perfettamente ragione. Questo è olio di balena grezzo. O grasso.

Questo piatto si consuma alla maniera islandese, dopo averlo bollito in acido lattico. O in groenlandese, quando, secondo le usanze Inuit, pezzi di olio di balena vengono consumati crudi. I groenlandesi a volte condiscono ancora il loro cibo con salsa di soia.

Oggi sta diventando sempre più difficile incontrare questo piatto in Islanda. In precedenza, durante i periodi di caccia attiva alle balene, gli isolani adottavano un approccio utilitaristico alla balena catturata e cercavano di adattare tutte le sue parti. Al giorno d'oggi vengono catturate poche balene e il piatto è quasi andato in disuso. Ma più unica sarà la tua esperienza. A proposito, dicono che il gusto è abbastanza tollerabile.

Hákarl

Spaventano i bambini cattivi. La sua ricetta causerà tutt'altro che appetito. E il suo odore rimarrà impresso nella tua memoria più profondamente delle immagini della bellezza naturale islandese. Eppure lo provano volentieri come il fenomeno più insolito della cucina islandese. Il nome di questo miracolo è haukarl.

Questo prodotto è essenzialmente un parente del surströming svedese. Solo gli svedesi hanno abusato delle carcasse di aringhe e gli islandesi hanno abusato degli squali della Groenlandia. Non per amore delle prelibatezze, ma solo perché nelle dure realtà del nord o si alza il naso e si muore di fame, oppure si mangia ciò che la natura ha dato.

Lo stesso squalo della Groenlandia è immangiabile e persino velenoso a causa dell'elevata concentrazione di ammoniaca nella carne. Ma gli isolani intraprendenti hanno trovato un modo per salvare il prodotto. Meno per meno dà un vantaggio, non puoi rovinare qualcosa di immangiabile. Pertanto, la carne di squalo cominciò a essere sepolta nel terreno per diversi mesi, appesantita da pietre. Questa semplice procedura ha aiutato a rimuovere l'urea dallo squalo. E anche che lo squalo diventi completamente marcio, scusate, lievitato.

Di conseguenza, lo squalo viene portato fuori dalla sua prigionia terrena e lasciato asciugare all'aria aperta per diversi mesi. Per cui è leggermente ventilato. Quindi la carcassa viene tagliata a cubetti e servita. Molto spesso a gennaio, durante il festival gastronomico “Torrablot”. Gli islandesi preferiscono accompagnare questo piatto profumato con il brenivín, cosa che consiglio di fare anche a voi.

Ad altri piatti insoliti del Nord Europa abbiamo dedicato una pubblicazione a parte.

Slatura

Un'altra personificazione del principio “niente va sprecato” è lo slatur, una miscela di grasso di pecora, trippa e sangue, stufata in una vescica gastrica. La stessa parola “slatur” è tradotta come spargimento di sangue. Si presenta in due tipologie: in linea con il suo terribile nome, sanguinaccio (la ricetta ricorda il nostro sanguinaccio) e salsiccia di fegato, simile al saltison domestico o salsiccia di fegato.

La cosa interessante è che questo piatto, inquietante sia nel nome che nel ripieno, viene servito con il contorno più innocente: il budino di riso dolce. E a volte il cibo viene condito anche con zucchero, cannella e uvetta.