🍽️ DOM: Michelin-tähden keittiö Sao Paulossa

Kun kuulemme Michelin- tähdellä palkitusta ravintolasta, kuvittelemme välittömästi korkealaatuisia kulinaarisia mestariteoksia, hienoja ruokia, yksinkertaisesti uskomattoman ystävällisen henkilökunnan – ja kaikki tämä yhdessä paikassa.

Michelin-tähtiä on kaikkiaan kolme. Yksi tähti tarkoittaa, että ravintola on luokassaan hyvä, kaksi sitä, että laitokseen kannattaa tulla kokeilemaan ruokaa, kolme tarkoittaa, että ravintola on moitteeton. Tähdellä merkityt ravintolat ovat mukana Michelin Red Guidessa. On myös helppoa menettää tähti, joten se ei ole helppoa ravintoloilla, koska niiden on aina oltava huipulla.

Brasilian São Paulossa, väkiluvultaan suurimmassa kaupungissa, on kahdeksan Michelin-tähdellä palkittua majoituspaikkaa. Neljä heistä, kumma kyllä, on japanilaisia. Mutta vain yksi laitos sai kaksi Michelin-tähteä kerralla. Ja tämän ravintolan nimi on DOM

Ravintolan tarkoitus

Sen avasi vuonna 1999 brasilialainen kokki Alex Atala. Tällaisen laitoksen tavoitteena oli tuoda esiin paikallisia perinteitä ruokien valmistustavoissa, esitellä raaka-aineita maan täysin eri alueilta sekä osoittaa, että kansallinen ja haute-keittiö voivat kulkea käsi kädessä. Viime vuosikymmeninä DOM:sta on tullut brasilialaisen keittiön vertailukohta.  

”Brasilialainen gastronomia on unelmien täyttymys”, kokki Alex Atala kuvailee ravintolan tavoitetta. Laitos perustettiin aikana, jolloin harvat tiesivät Brasilian makuista. Ravintola pitää tarpeellisena paikallisten tuotteiden esittelyä koko maailmalle. Esimerkiksi acai on Amazonista peräisin oleva marja tai jambu on ainutlaatuinen hedelmä, jonka lehtien ja kukkien pureskelu johtaa tunnottomuuteen suussa.

Miten saada

Ravintolaan pääset varaamalla pöydän ennakkoon nettisivuilta tai soittamalla puhelinnumeroon. Laitos on avoinna maanantaista lauantaihin. Arkisin klo 12.00-15.00 ja 19.00-23.00, lauantaisin vain klo 19.00-23.00.

Tietoja ilmapiiristä

DOM sijaitsee osoitteessa Rua Barão de Capanema, Jardinsin alueella, São Paulossa. Aivan sisäänkäynnin kohdalla näet valtavan sisäänkäynnin oven koostaan ​​huolimatta, mielestäni se ei ole millään tavalla merkittävä. En olisi luultavasti edes heti huomannut ovia, jotka sopivat koko rakennuksen sävyyn. Itse laitoksessa ei ole terassia. Kaikki istuimet sijaitsevat sisällä. Mutta ehkä se on parempi, koska Jardins ei ole kaupungin suotuisin alue.

Rakennuksessa on 2 kerrosta, pöytiä ei ole paljon, mutta ne kaikki sijaitsevat lähellä toisiaan. 

Sisustuksessa yhdistyy klassinen ja moderni, hyväksyttävä ja villi. Siellä on täytettyjä lintuja ja tuntemattoman eläimen sarvia ja monia sisustusyksityiskohtia, joita silmä ei edes saa kiinni. Mutta samaan aikaan keittiö on aidattu ensimmäisestä salista vain lasiseinillä. Voit katsella parhaita kokkeja, jotka kiipeilevät edestakaisin yrittäen yllättää sinut.

Tietoja palvelusta

Mielestäni palvelu täällä on todella tasokasta. Kohteliaat tarjoilijat esittelevät mielellään jokaisen tarjoilun ja kertovat sen tarinan. Muuten, henkilökunta täällä puhuu englantia, mikä on uskomaton uteliaisuus Brasiliassa. 

Koko 4 tuntia kestäneen illallisen aikana tarjoilijat muuten vitsailivat paljon, piristivät tunnelmaa ja auttoivat mielellään kaikissa asioissa. 

Toinen plus laitokselle: varauksen yhteydessä he selvittävät, onko allergioita, jotta tämä voidaan ottaa huomioon palvelun aikana.

---

• Gastronomiakierros Michelin-oppaan kanssa – maailman upeimmat ravintolat 
• Maailman vanhimmat ravintolat
• Michelin, koiraystävällinen, TripAdvisor: laatumerkit, jotka takaavat erinomaisen palvelun

---

Tietoja valikosta

DOM-ravintolassa ei ole À la carte -menua. Laitos tarjoaa vain maistelumenun. Ravintolan luojan mukaan tämä on paras tapa kokea gastronominen elämys, jota olisi vaikea vangita yhteen annokseen. Keittiömestari Alex Atala esittelee vain oman ruokalistansa ja osoittaa rohkeutensa kokeilla brasilialaisia ​​raaka-aineita. Voit halutessasi valita myös kasvismaisia ​​ruokia.

Ruokalista koostuu 2 alkupalasta ja 12 ruoasta ja vaihtuu säännöllisesti. Ja vierailullani sait kokeilla seuraavia välipaloja:

• Muurahainen ja ananas, tämä mielenkiintoinen yhdistelmä tarjoiltiin myös kombuchan kaltaisena. Vieraiden yllättämiseksi Amazon muurahainen maalattiin vaaleanpunaiseksi ja peitettiin glitterillä. Se maistui joltakin minttuiselta, mutta hyönteisen jalat olivat liian pitkät ja kuivat.

• Kurpitsakeitto ja acerola on Amazonin alueelta peräisin oleva punainen trooppinen hedelmä, jolla on hapan maku.
• Taikinakori monnikaviaarilla.

• Quiabo-riisi on perinteinen brasilialainen hedelmä, joka keitettynä muistuttaa hieman vihreitä papuja.
• Sarja cashew-pohjaisia ​​välipaloja.
• Vesimeloni ja maa-artisokka.
• Pannukakku sinirapulihalla ja pinjansiementahnalla.
• Cassava rahka. 
• Vihanneksia tucupi-kastikkeessa, joka saadaan Brasilian Amazonin viidakon villin kassavan juuresta.
• Brasilian arapaima on trooppinen makean veden kala.

• Langoustine mustalla riisitahnalla.

• Kontrafilee babassu-kastikkeella, tämä on palmuperheen puun nimi.

• Maniikka valkohomeella ja hapan hunajalla.
• Vihreä kookosjäätelö yhdistettynä bacuri-voihin, jakkipuuhun ja cupuaçuun – hedelmäpuuhun, joka liittyy läheisesti kaakaoon.
• Keittiömestarin omaa kahvia: jauhokahvia, tarjoiltuna pullossa, yhdistettynä Amazonin sienistä valmistettuun riga deiro -kakkuun.

Huolimatta siitä, että ruokia on melko paljon, ne ovat kooltaan hyvin pieniä. Siksi on täysin mahdollista kokeilla niitä kaikkia. Silti voin sanoa, että monet yhdistelmät näyttävät tavalliselle ihmiselle melko oudolta ja syömättömiltä. Vaikka kokin päätavoitteena on todistaa, että on mahdollista yhdistää kaikki nämä ainesosat yhteen. Vaikutelmani olivat ristiriitaiset, monet ruoat unohtuvat heti, ja lopulta et edes muista mitä söit.

Tietoja hinnoista

On syytä myöntää, että ne ovat täällä melko suuria, mutta mitä voit odottaa tämän tason laitokselta? Vierailu ravintolaan maksaa 143 dollaria per henkilö ilman viiniä ja 240 dollaria, jos haluat ruokien mukana viiniä. Lisäksi joudut maksamaan vedestä tai muista juomista ja juomarahoista, jotka sisältyvät laskuun.

Varauksen yhteydessä on myös takuumaksu. Lounasaika on 30 dollaria pienelle ryhmälle ja 80 dollaria 7-10 hengen ryhmälle. Illallisen aikana pantti pienelle ryhmälle on 40 dollaria, 7-10 hengen ryhmälle – 160 dollaria.

Tietoja ravintolapalkinnoista

Vuonna 2012 DOM sijoittui neljännelle sijalle maailman parhaiden laitosten luettelossa The World 50 Best Restaurants -listalla. Ja vuonna 2021 laitos tunnustettiin kolmanneksi Latinalaisessa Amerikassa The World 50 Best Restaurants -listalla.

 Vuonna 2022 keittiömestari Alex Atala sijoittui 10. sijalle arvostetussa The Best Chef Award -palkinnossa, jolla palkitaan 100 globaalin keittiön suurinta nimeä.

Yleisiä vaikutelmia

Ollakseni rehellinen, pidän enemmän valoisista laitoksista. DOM-ravintolan sisätiloissa hämärä valaistus yhdistettynä variksenpelättimiin herättää jotain maagista. 

Mitä tulee minkä tahansa ravintolan päätavoitteeseen – ruokia, niin tietysti esitys on omaperäinen ja yllättävä, joskus se näyttää jopa olevan ristiriidassa tavanomaisen ymmärryksen kanssa. Mutta pystyin osoittamaan vain 3-4 todella erinomaista ruokaa 12:sta. Todellinen tuntija pystyy todennäköisesti kokemaan täysin kunkin ainesosan erityispiirteet, mutta valitettavasti en ole yksi heistä.