🍽️ DOM: kuchnia wyróżniona gwiazdką Michelin w Sao Paulo
Kiedy słyszymy o restauracji z gwiazdką Michelin, od razu wyobrażamy sobie wysokiej jakości kulinarne arcydzieła, wykwintne dania, po prostu niesamowicie przyjazną obsługę – a to wszystko w jednym lokalu.
W sumie są trzy gwiazdki Michelin. Jedna gwiazdka oznacza, że restauracja jest dobra w swojej kategorii, dwie oznaczają, że warto odwiedzić lokal, aby spróbować kuchni, trzy oznaczają, że lokal jest nienaganny. Restauracje oznaczone gwiazdką znajdują się w Czerwonym Przewodniku Michelin. Gwiazdkę też łatwo stracić, więc restauracjom nie jest łatwo, bo zawsze muszą być na topie.
W brazylijskim São Paulo, największym mieście pod względem liczby ludności, znajduje się osiem obiektów wyróżnionych gwiazdką Michelin. Co dziwne, czterech z nich to Japończycy. Ale tylko jeden lokal otrzymał jednocześnie dwie gwiazdki Michelin. A ta restauracja nazywa się DOM
Przeznaczenie restauracji
Został otwarty w 1999 roku przez brazylijskiego szefa kuchni Alexa Atalę. Celem takiego lokalu było uwypuklenie lokalnych tradycji w sposobach przyrządzania potraw, wprowadzenie składników pochodzących z zupełnie różnych regionów kraju, a także pokazanie, że kuchnia narodowa i haute cuisine mogą iść w parze. W ciągu ostatnich kilku dekad DOM stał się punktem odniesienia dla kuchni brazylijskiej.
„Brazylijska gastronomia to spełnienie marzeń” – tak szef kuchni Alex Atala opisuje cel restauracji. Zakład powstał w czasach, gdy mało kto wiedział, jakie są gusta Brazylii. Restauracja uważa za konieczne wprowadzenie lokalnych produktów na cały świat. Na przykład acai to jagoda z Amazonii, czy jambu to wyjątkowy owoc, którego żucie liści i kwiatów powoduje drętwienie jamy ustnej.
Jak dostać się do
Do restauracji można wejść dokonując wcześniejszej rezerwacji stolika na stronie internetowej lub dzwoniąc pod numer kontaktowy. Placówka czynna jest od poniedziałku do soboty. W dni powszednie od 12:00 do 15:00 i od 19:00 do 23:00, w sobotę tylko od 19:00 do 23:00.
O atmosferze
DOM znajduje się przy Rua Barão de Capanema, w dzielnicy Jardins w São Paulo. Już przy wejściu zobaczycie ogromne drzwi wejściowe, mimo swoich rozmiarów, moim zdaniem nie są niczym niezwykłym. Pewnie nawet nie od razu zwróciłabym uwagę na drzwi, które pasowały do kolorystyki całego budynku. W samym obiekcie nie ma tarasu. Wszystkie siedzenia znajdują się wewnątrz. Ale może i na lepsze, bo Jardins nie jest najkorzystniejszą dzielnicą miasta.
Lokal ma 2 piętra, nie ma zbyt wielu stolików, ale wszystkie są zlokalizowane blisko siebie.
Wystrój wnętrza łączy w sobie klasykę i nowoczesność, akceptowalność i dzikość. Są wypchane ptaki i rogi jakiegoś nieznanego zwierzęcia oraz wiele detali wnętrza, których oko nie jest w stanie uchwycić. Ale jednocześnie kuchnia jest odgrodzona od pierwszego holu jedynie szklanymi ścianami. Będziesz mógł obserwować, jak najlepsi szefowie kuchni biegają tam i z powrotem, próbując cię zaskoczyć.
O serwisie
Moim zdaniem obsługa tutaj jest naprawdę na poziomie. Uprzejmi kelnerzy chętnie przedstawią każde serwowane danie i opowiedzą jego historię. Nawiasem mówiąc, obsługa mówi po angielsku, co jest niesamowitą ciekawostką w Brazylii.
Swoją drogą, przez cały obiad, który trwał 4 godziny, kelnerzy dużo żartowali, poprawiali nastrój i chętnie pomagali w każdej sprawie.
Kolejny plus dla lokalu: przy rezerwacji wyjaśnią, czy są jakieś alergie, aby można było to uwzględnić podczas obsługi.
- Wycieczka gastronomiczna z przewodnikiem Michelin – najbardziej gwiazdorskie restauracje świata
- Najstarsze restauracje na świecie
- Michelin, Dog-Friendly, TripAdvisor: znaki jakości gwarantujące doskonałą obsługę
Restauracja DOM nie posiada menu à la carte. Lokal oferuje jedynie menu degustacyjne. Zdaniem twórcy restauracji, to najlepszy sposób na przeżycie doznań kulinarnych, które trudno ująć w jednym daniu. Szef kuchni Alex Atala prezentuje wyłącznie własne menu, demonstrując swoją odwagę w eksperymentowaniu z brazylijskimi składnikami. Jeśli chcesz, możesz także zdecydować się na dania wegetariańskie.
Menu składa się z 2 przystawek i 12 dań i podlega cyklicznym zmianom. A podczas mojej wizyty można było spróbować następujących przekąsek:
- Mrówka i ananas, to ciekawe połączenie podawano też z czymś w rodzaju kombuchy. Aby jeszcze bardziej zaskoczyć gości, mrówka Amazonka została pomalowana na różowo i pokryta brokatem. Smakowało jak coś miętowego, ale nogi owada były zbyt długie i suche.
- Zupa dyniowa i acerola to czerwony owoc tropikalny z Amazonii o kwaśnym smaku.
- Kosz ciasta z kawiorem sumowym.
- Ryż Quiabo to tradycyjny brazylijski owoc, który po ugotowaniu przypomina nieco fasolkę szparagową.
- Zestaw przekąsek na bazie orzechów nerkowca.
- Arbuz i topinambur.
- Naleśnik z mięsem niebieskiego kraba i pastą z orzeszków piniowych.
- Twaróg maniokowy.
- Warzywa w sosie tucupi, który pozyskiwany jest z korzenia dzikiego manioku z brazylijskiej dżungli amazońskiej.
- Brazylijska arapaima to tropikalna ryba słodkowodna.
- Langustynka z pastą z czarnego ryżu.
- Kontra-filet z sosem babassu, tak nazywa się drzewo z rodziny palmowych.
- Maniok z białą pleśnią i kwaśnym miodem.
- Zielone lody kokosowe połączone z masłem bacuri, jackfruitem i cupuaçu – drzewem owocowym blisko spokrewnionym z kakao.
- Kawa popisowa Szefa Kuchni: kawa z mąką, podana w kolbie, połączona z ciastem riga deiro z grzybów amazońskich.
Pomimo tego, że naczyń jest dość dużo, są one bardzo małe. Dlatego całkiem możliwe jest wypróbowanie ich wszystkich. Mimo to mogę powiedzieć, że wiele kombinacji będzie wydawać się przeciętnemu człowiekowi dość dziwne i niejadalne. Chociaż głównym celem szefa kuchni jest udowodnienie, że można połączyć wszystkie te składniki w jedną całość. Wrażenia mam mieszane, o wielu potrawach zapomina się natychmiast, a na koniec nawet nie pamięta się, co się jadło.
O cenach
Warto przyznać, że są one tutaj dość duże, ale czego można się spodziewać po lokalu na tym poziomie? Wizyta w restauracji będzie kosztować 143 USD za osobę bez wina i 240 USD, jeśli chcesz, aby do dań towarzyszyło wino. Dodatkowo będziesz musiał zapłacić za wodę lub inne napoje oraz napiwki, które zostaną wliczone w rachunek.
Przy rezerwacji pobierany jest również depozyt. W porze lunchu opłata za lunch wynosi 30 USD za małą grupę i 80 USD za grupę 7–10 osób. Podczas kolacji zadatek dla małej grupy wynosi 40 dolarów, dla grupy 7-10 osób – 160 dolarów.
O nagrodach restauracyjnych
W 2012 roku DOM zajął czwarte miejsce na liście najlepszych lokali na świecie według The World 50 Best Restaurants. W 2021 roku lokal został uznany za trzeci w Ameryce Łacińskiej według rankingu The World 50 Best Restaurants.
W 2022 roku Szef Kuchni Alex Atala zajął 10. miejsce w prestiżowym plebiscycie The Best Chef Award, honorującym 100 największych nazwisk kuchni światowej.
Ogólne wrażenia
Szczerze mówiąc, wolę jasne lokale. We wnętrzu restauracji DOM przyćmione oświetlenie w połączeniu ze strachami na wróble przywołuje na myśl coś magicznego.
Jeśli chodzi o główny cel każdej restauracji – dania, to oczywiście prezentacja jest oryginalna i zaskakująca, czasem nawet wydaje się niezgodna ze zwykłym rozumieniem. Ale udało mi się wskazać tylko 3-4 naprawdę doskonałe dania z 12. Prawdopodobnie prawdziwy koneser będzie w stanie w pełni doświadczyć osobliwości każdego składnika, ale niestety nie jestem jednym z nich.