🍽️ DOM: зірка мішленівської кухні у Сан-Паулу
Коли чуємо про ресторан із зіркою Мішлен, то відразу уявляємо собі високу якість кулінарних шедеврів, вишукані страви, просто неймовірно привітний персонал — і все це в одному закладі.
Усього існує три зірки Мішлен. Одна зірка означає, що ресторан є гарним у своїй категорії, дві — заклад варто відвідати, щоб скуштувати кухню, три — заклад бездоганний. Зазначені зіркою ресторани потрапляють у “Червоний гід ” Мішлен. Зірку також легко й втратити, тому ресторанам доводиться нелегко, адже завжди треба бути на висоті.
У бразильському Сан-Паулу, найбільшому місті за кількістю населення, налічується вісім закладів, відзначених зіркою Мішлен. Чотири з них, як не дивно, японські. Але тільки один заклад спромігся одразу двох зірок Мішлен. І цей ресторан називається DOM
Призначення ресторану
Він відкрився 1999 року бразильським шеф-кухарем Алексом Атала. Завданням такого закладу було підкреслити місцеві традиції у способах приготування страв, познайомити з інгредієнтами з абсолютно різних регіонів країни, а також продемонструвати, що національна та висока кухні можуть йти пліч-о-пліч. Останні кілька десятиліть DOM став еталоном бразильської кухні.
“Бразильська гастрономія – це мрія досягається”, – так описує мету ресторану шеф-кухар Алекс Атала. Заклад створили в той час, коли мало хто знав, які ж вони смаки Бразилії. Ресторан вважає своєю необхідністю познайомити весь світ із місцевими продуктами. До прикладу , асаї – ягоди з Амазонії, або джамбу – унікальний фрукт, розжовування листків і квіток якого призводить до оніміння в роті.
Як попасти
Відвідати ресторан можна заздалегідь забронювавши столик на сайті або за контактним номером. Працює заклад із понеділка по суботу. У будні з 12:00 до 15:00 і з 19:00 до 23:00, у суботу тільки з 19:00 до 23:00.
Про атмосферу
Знаходиться DOM за адресою Rua Barão de Capanema, в районі Jardins, Сан-Паулу. Біля самого входу побачите величезні вхідні двері, незважаючи на свій розмір, на мій погляд, вони нічим не примітні. Я б, напевно, навіть не відразу й помітила двері в тон усієї будівлі. У самому закладі тераси немає. Усі посадкові місця розташовуються усередині. Але, може, воно і на краще, адже Жардінс — не найсприятливіший район міста.
Заклад вміщує 2 поверхи, столиків небагато, але всі розташовуються впритул один до одного.
Обстановка всередині поєднує класику і сучасність, прийнятне і дике. Тут і опудало птахів, і роги якоїсь невідомої тварини, і безліч деталей інтер'єру, за які навіть не зачепитися оку. Але при цьому кухня захищена від першого залу лише скляними стінами. Зможете спостерігати, як найкращі кухарі снують туди-сюди, намагаючись здивувати вас.
Про обслуговування
Як на мене, обслуговування тут справді на рівні. Ввічливі офіціанти з радістю представлять кожну страву, що подається, і розкажуть її історію. До речі, тут персонал розмовляє англійською, що просто неймовірна дивина у Бразилії.
Під час усієї вечері, а вона тривала між іншим 4 години, офіціанти багато жартували, піднімали настрій і були раді допомогти в будь-якому питанні.
Ще один плюс закладу: при бронюванні уточнять, чи є якісь алергії, щоб врахувати це під час обслуговування.
- Гастротур з путівником Мішлен – найзірковіші ресторани світу
- Найстаріші у світі ресторани
- Мішлен, дог-френдлі, TripAdvisor: знаки якості, які гарантують відмінний сервіс
Ресторан DOM не має меню À la carte. Заклад пропонує лише дегустаційне меню. На думку творця ресторану, це найкращий спосіб відчути гастрономічний досвід, який буде складно вловити лише в одному блюді. Шеф-кухар Алекс Атала представляє лише своє авторське меню, демонструючи свою сміливість до експериментів з бразильськими інгредієнтами. Також за бажання можна віддати перевагу вегетаріанським дегустаційним стравам.
Меню складається з 2 закусок та 12 страв і періодично змінюється. І в мій візит можна було скуштувати такі закуски:
- Мурашка та ананас, до такого цікавого поєднання також подавалося щось на кшталт комбучі. Щоб ще більше здивувати гостей, амазонського мурашки пофарбували в рожевий колір і покрили гліттером. На смак він нагадував щось м'ятне, але лапи комахи були надто довгими та сухими.
- Гарбузовий суп та ацерола – тропічний фрукт червоного кольору з Амазонії, кислий на смак.
- Кошик з тіста з ікрою сома.
- Рис з кіабо – традиційний бразильський фрукт, у приготовленому вигляді чимось нагадує стручкову квасолю.
- Набір закусок на основі кеш'ю.
- Кавун та топінамбур.
- Млинець з м'ясом блакитного краба та пастою з кедрового горіха.
- Сир із маніоки.
- Овочі в соусі тукупі, який одержують з кореня дикого маніоку у бразильських джунглях Амазонії.
- Бразильська арапаїма – тропічна прісноводна риба.
- Лангустін з пастою з чорного рису.
- Контрафіль із соусом бабасу, саме так називається дерево сімейства пальмових.
- Маніока з білою пліснявою та кислим медом.
- Морозиво із зеленого кокосу у поєднанні з олією бакурі, джекфрутом та купуасом — плодове дерево, близький родич какао.
- Фірмова кава від шефа: кава з борошном, яку подають у колбі, у поєднанні з тістечком брига дейро з амазонських грибів.
Незважаючи на те, що страв досить багато, вони дуже малі за розміром. Тому цілком вдасться спробувати їх усі. Все-таки можу сказати, що багато поєднань звичайній людині здадуться досить дивними та неїстівними. Хоча головною метою шеф-кухаря є довести, що можна поєднати всі ці інгредієнти разом. Враження у мене залишилися неоднозначними, багато страв забуваються абсолютно відразу, наприкінці вже не пам'ятаєш навіть, що їв.
Про ціни
Варто визнати, що вони тут немаленькі, але чого слід очікувати від такого рівня? Відвідування ресторану коштуватиме $143 з людини без вина і $240, якщо хочете, щоб страви супроводжувалися вином. Додатково доведеться сплатити воду або інші напої та чайові, які будуть включені до рахунку.
Також є депозит при бронюванні. Для обіднього часу він становить $30 для невеликої компанії та $80 для компанії із 7-10 осіб. Під час вечері депозит для невеликої компанії – $40, для компанії із 7-10 осіб – $160.
Про нагороди ресторану
У 2012 році DOM зайняв четвертий рядок у списку найкращих закладів світу за версією The World 50 Best Restaurants. А у 2021 році заклад визнали третім у Латинській Америці за версією того ж The World 50 Best Restaurants.
У 2022 році шеф-кухар Алекс Атала посів 10-е місце у престижному рейтингу The Best Chef Award, у якому відзначено 100 найбільших імен світової кухні.
Загальні враження
Якщо чесно, то мені більше до смаку світлі заклади. В інтер'єрі ресторану DOM тьмяне світло у поєднанні з чучелами навіює про щось магічне.
Що стосується головної мети будь-якого ресторану – страв, то, безумовно, подача оригінальна і дивовижна, часом навіть здається непоєднуваним зі звичним розумінням. Але я змогла відзначити з 12 всього 3-4 справді відмінних страв. Напевно, справжній поціновувач зможе сповна відчути особливість кожного інгредієнта, але я, на жаль, не з таких.