🍽️ DOM: Michelini tärniga pärjatud köök Sao Paulos

Kui kuuleme Michelini tärniga pärjatud restoranist, kujutame kohe ette kvaliteetseid kulinaarseid meistriteoseid, oivalisi roogasid, lihtsalt uskumatult sõbralikku personali – ja seda kõike ühes asutuses.

Kokku on kolm Michelini tärni. Üks tärn tähendab, et restoran on oma kategoorias hea, kaks seda, et restorani tasub kööki proovima tulla, kolm tähendab, et restoran on laitmatu. Tärniga tähistatud restoranid on kantud Michelini punase juhendi. Samuti on lihtne tärni kaotada, nii et restoranidel pole see lihtne, sest nad peavad alati tipus olema.

Brasiilia São Paulos, rahvaarvult suurimas linnas, on kaheksa Michelini tärniga pärjatud ettevõtet. Neli neist on kummalisel kombel jaapanlased. Kuid ainult üks asutus sai korraga kaks Michelini tärni. Ja selle restorani nimi on DOM

Restorani eesmärk

Selle avas 1999. aastal Brasiilia kokk Alex Atala. Sellise asutuse eesmärk oli tõsta esile kohalikke traditsioone roogade valmistamise meetodites, tutvustada tooraineid riigi täiesti erinevatest piirkondadest ning ühtlasi demonstreerida, et rahvus- ja kõrgköök võivad käia käsikäes. Viimastel aastakümnetel on DOM-ist saanud Brasiilia köögi etalon.  

“Brasiilia gastronoomia on unistuste täitumine,” kirjeldab peakokk Alex Atala restorani eesmärki. Asutus loodi ajal, mil vähesed teadsid, millised on Brasiilia maitsed. Restoran peab vajalikuks kohalike toodete tutvustamist kogu maailmale. Näiteks acai on Amazonase mari või jambu on ainulaadne puuvili, mille lehtede ja õite närimine põhjustab suu tuimust .

Kuidas saada

Restorani saab külastada kodulehel laua ette broneerides või kontaktnumbril helistades. Asutus on avatud esmaspäevast laupäevani. Tööpäeviti 12.00-15.00 ja 19.00-23.00, laupäeval ainult 19.00-23.00.

Atmosfääri kohta

DOM asub São Paulos Jardinsi linnaosas Rua Barão de Capanema. Sissepääsu juures näete tohutut sissepääsu ust, hoolimata selle suurusest, minu arvates pole see kuidagi tähelepanuväärne. Tõenäoliselt poleks ma isegi kohe märganud uksi, mis sobisid kogu hoone tooniga. Asutusel endal terrassi ei ole. Kõik istmed asuvad sees. Kuid võib-olla on see paremuse poole, sest Jardins pole linna kõige soodsam piirkond.

Asutus on 2-korruseline, laudu pole palju, kuid need asuvad kõik lähestikku. 

Sisekujunduses on ühendatud klassikaline ja modernne, vastuvõetav ja metsik. Seal on lindude topised ja mõne tundmatu looma sarved ja palju sisustusdetaile, mida silm ei tabagi. Aga samas on köök esimesest esikust aiaga piiratud vaid klaasseintega. Saate vaadata, kuidas parimad kokad sibavad edasi-tagasi ja üritavad teid üllatada.

Teeninduse kohta

Minu arvates on siinne teenindus tõesti tasemel. Viisakad kelnerid tutvustavad rõõmsalt iga serveeritud rooga ja räägivad selle loo. Muide, siinne personal räägib inglise keelt, mis on Brasiilias uskumatu uudishimu. 

Kogu õhtusöögi ajal, mis kestis muide 4 tundi, tegid kelnerid palju nalja, tegid tuju heledamaks ja aitasid hea meelega igas asjas. 

Veel üks pluss asutusele: broneerimisel selgitatakse, kas allergiat ei esine, et seda saaks teeninduse ajal arvesse võtta.

---

• Gastronoomiatuur Michelini giidiga – maailma kõige kuulsamad restoranid 
• Maailma vanimad restoranid
• Michelin, koerasõbralik, TripAdvisor: kvaliteedimärgid, mis tagavad suurepärase teeninduse

---

Menüü kohta

Restoranis DOM ei ole À la carte menüüd. Asutus pakub ainult degusteerimismenüüd. Restorani looja sõnul on see parim viis kogeda gastronoomilist elamust, mida oleks raske vaid ühe roa sisse püüda. Peakokk Alex Atala esitleb ainult enda menüüd, demonstreerides oma julgust katsetada Brasiilia toorainetega. Soovi korral saate valida ka taimetoidu maitsega roogade vahel.

Menüü koosneb 2 eelroast ja 12 roast ning muutub perioodiliselt. Ja minu külaskäigul sai proovida järgmisi suupisteid:

• Sipelgas ja ananass, seda huvitavat kooslust serveeriti ka kombucha taolise asjaga. Et külalisi veelgi üllatada, värviti Amazonase sipelgas roosaks ja kaeti litriga. Maitses nagu midagi piparmündilist, aga putuka jalad olid liiga pikad ja kuivad.

• Kõrvitsasupp ja acerola on hapuka maitsega punane troopiline vili Amazonasest.
• Taignakorv säga kaaviariga.

• Quiabo riis on traditsiooniline Brasiilia puuvili, mis keedetuna meenutab mõneti rohelisi ube.
• India pähkli baasil valmistatud suupistete komplekt.
• Arbuus ja Jeruusalemma artišokk.
• Pannkook sinise krabi liha ja piiniapähklipastaga.
• Manioki kohupiim. 
• Köögiviljad tucupi kastmes, mida saadakse Brasiilia Amazonase džunglis loodusliku manioki juurtest.
• Brasiilia arapaima on troopiline mageveekala.

• Langoustine musta riisi pastaga.

• Kontrafilee babassu kastmega, selline on palmide perekonna puu nimi.

• Maniokk valgehallituse ja hapu meega.
• Roheline kookosejäätis kombineerituna bacuri või, kikkapuu ja cupuaçu – viljapuuga, mis on tihedalt seotud kakaoga.
• Peakoka firmakohv: kohv jahuga, serveeritakse kolvis, kombineerituna Amazonase seentest valmistatud riga deiro koogiga.

Vaatamata asjaolule, et roogasid on üsna palju, on need väga väikesed. Seetõttu on täiesti võimalik neid kõiki proovida. Siiski võin öelda, et paljud kombinatsioonid tunduvad tavainimesele üsna kummalised ja söödamatud. Kuigi peakoka eesmärk on tõestada, et kõiki neid koostisosi on võimalik omavahel kombineerida. Muljed olid segased, paljud toidud ununevad absoluutselt kohe ja lõpuks ei mäletagi enam, mida sõid.

Hindade kohta

Tasub tunnistada, et need on siin päris suured, aga mida sellisel tasemel asutuselt oodata? Restorani külastus maksab 143 dollarit inimese kohta ilma veinita ja 240 dollarit, kui soovite, et teie roogadega kaasneb vein. Lisaks peate maksma vee või muude jookide ja jootraha eest, mis sisalduvad arvel.

Broneerimisel tuleb tasuda ka tagatisraha. Lõunasöögi ajal on see 30 dollarit väikesele rühmale ja 80 dollarit 7-10-liikmelisele rühmale. Õhtusöögi ajal on tagatisraha väikesele seltskonnale 40 dollarit, 7-10-liikmelisele grupile – 160 dollarit.

Restorani auhindadest

2012 aastal saavutas DOM maailma parimate asutuste nimekirjas The World 50 Best Restaurants arvestuses neljanda koha. Ja 2021. aastal tunnistati ettevõte The World 50 Best Restaurants järgi Ladina-Ameerikas kolmandaks.

 2022. aastal sai peakokk Alex Atala 100. kohal maineka auhinna The Best Chef Award, millega tunnustatakse 100 maailma köögi suurimat nime.

Üldmuljed

Ausalt öeldes eelistan ma heledaid asutusi. DOM-i restorani interjööris kutsub hämar valgustus koos kardadega esile midagi maagilist. 

Mis puudutab iga restorani peamist eesmärki – roogasid, siis loomulikult on esitlus originaalne ja üllatav, mõnikord tundub see isegi tavapärase arusaamaga kokkusobimatuna. Kuid ma suutsin välja tuua vaid 3-4 tõeliselt suurepärast rooga 12-st. Tõenäoliselt saab tõeline asjatundja täielikult kogeda iga koostisosa eripära, kuid paraku ei kuulu ma nende hulka.