🍽️ DOM : Cuisine étoilée Michelin à Sao Paulo
Quand on entend parler d’un restaurant étoilé Michelin, on imagine immédiatement des chefs-d’œuvre culinaires de haute qualité, des plats exquis, un personnel tout simplement incroyablement sympathique – et tout cela dans un seul établissement.
Il y a trois étoiles Michelin au total. Une étoile signifie que le restaurant est bon dans sa catégorie, deux signifie que l’établissement vaut le détour pour goûter la cuisine, trois signifie que l’établissement est impeccable. Les restaurants marqués d’une étoile figurent dans le Guide Rouge Michelin. C’est aussi facile de perdre une étoile, donc ce n’est pas facile pour les restaurants, car ils doivent toujours être au top.
São Paulo au Brésil, la plus grande ville en termes de population, compte huit établissements étoilés Michelin. Curieusement, quatre d’entre eux sont japonais. Mais un seul établissement a obtenu deux étoiles Michelin à la fois. Et ce restaurant s’appelle DOM
But du restaurant
Il a ouvert en 1999 par le chef brésilien Alex Atala. L’objectif d’un tel établissement était de mettre en valeur les traditions locales dans les méthodes de préparation des plats, d’introduire des ingrédients provenant de régions complètement différentes du pays et de démontrer également que la cuisine nationale et la haute cuisine peuvent aller de pair. Au cours des dernières décennies, DOM est devenu la référence de la cuisine brésilienne.
« La gastronomie brésilienne est un rêve devenu réalité », c’est ainsi que le chef Alex Atala décrit l’objectif du restaurant. L’établissement a été créé à une époque où peu de gens connaissaient les goûts du Brésil. Le restaurant estime nécessaire de faire connaître les produits locaux au monde entier. Par exemple , l’açaï est une baie d’Amazonie, ou le jambu est un fruit unique dont la mastication des feuilles et des fleurs entraîne un engourdissement de la bouche.
Comment avoir
Vous pouvez visiter le restaurant en pré-réservant une table sur le site Internet ou en appelant le numéro de contact. L’établissement est ouvert du lundi au samedi. En semaine de 12h00 à 15h00 et de 19h00 à 23h00, le samedi uniquement de 19h00 à 23h00.
À propos de l’atmosphère
DOM est situé Rua Barão de Capanema, dans le quartier des Jardins, à São Paulo. A l’entrée même, vous verrez une immense porte d’entrée, malgré sa taille, à mon avis, elle n’a rien de remarquable. Je n’aurais probablement même pas remarqué immédiatement les portes qui correspondaient au ton de l’ensemble du bâtiment. Il n’y a pas de terrasse dans l’établissement lui-même. Tous les sièges sont situés à l’intérieur. Mais c’est peut-être pour le mieux, car les Jardins ne sont pas le quartier le plus favorable de la ville.
L’établissement dispose de 2 étages, il n’y a pas beaucoup de tables, mais elles sont toutes proches les unes des autres.
La décoration intérieure allie classique et moderne, acceptable et sauvage. Il y a des oiseaux empaillés, des cornes d’animaux inconnus et de nombreux détails intérieurs que l’œil ne peut même pas saisir. Mais en même temps, la cuisine n’est séparée du premier hall que par des parois vitrées. Vous pourrez observer les meilleurs chefs se précipiter pour tenter de vous surprendre.
À propos du service
À mon avis, le service ici est vraiment à la hauteur. Des serveurs polis se feront un plaisir de présenter chaque plat servi et de raconter son histoire. À propos, le personnel ici parle anglais, ce qui est tout simplement une incroyable curiosité au Brésil.
Pendant tout le dîner, qui a duré 4 heures, les serveurs ont d’ailleurs beaucoup plaisanté, ont détendu l’ambiance et étaient heureux de vous aider dans n’importe quelle affaire.
Autre plus pour l’établissement: lors de la réservation, ils préciseront s’il y a des allergies, afin que cela puisse être pris en compte lors du service.
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Le restaurant DOM ne propose pas de menu à la carte. L’établissement propose uniquement un menu dégustation. Selon le créateur du restaurant, c’est la meilleure façon de vivre une expérience gastronomique qu’il serait difficile de résumer dans un seul plat. Le chef Alex Atala présente uniquement son propre menu, démontrant son courage d’expérimenter les ingrédients brésiliens. Vous pouvez également opter pour des plats de dégustation végétariens si vous le souhaitez.
Le menu se compose de 2 entrées et 12 plats et change périodiquement. Et lors de ma visite, vous pourrez essayer les collations suivantes :
- Fourmi et ananas, cette combinaison intéressante était également servie avec quelque chose comme du kombucha. Pour surprendre encore plus les invités, la fourmi amazonienne a été peinte en rose et recouverte de paillettes. Cela avait un goût de menthe, mais les pattes de l’insecte étaient trop longues et trop sèches.
- La soupe de potiron et d’acérola est un fruit tropical rouge d’Amazonie au goût aigre.
- Panier à pâte au caviar de poisson-chat.
- Le riz Quiabo est un fruit traditionnel brésilien qui, une fois cuit, rappelle un peu les haricots verts.
- Un ensemble de snacks à base de noix de cajou.
- Pastèque et topinambour.
- Crêpe à la chair de crabe bleu et pâte de pignons de pin.
- Caillé de manioc.
- Légumes à la sauce tucupi, obtenue à partir de la racine de manioc sauvage de la jungle amazonienne brésilienne.
- L’arapaima brésilien est un poisson tropical d’eau douce.
- Langoustine à la pâte de riz noir.
- Contre-filet sauce babassu, c’est le nom de l’arbre de la famille des palmiers.
- Manioc à la moisissure blanche et au miel aigre.
- Glace à la noix de coco verte associée au beurre de bacuri, au jacquier et au cupuaçu – un arbre fruitier étroitement lié au cacao.
- Le café signature du chef: du café à la farine, servi dans une fiole, associé à un gâteau riga deiro à base de champignons d’Amazonie.
Malgré le fait qu’il y ait beaucoup de plats, ils sont de très petite taille. Il est donc tout à fait possible de tous les essayer. Pourtant, je peux dire que de nombreuses combinaisons sembleront assez étranges et immangeables à la personne moyenne. Bien que l’objectif principal du chef soit de prouver qu’il est possible de combiner tous ces ingrédients entre eux. Mes impressions étaient mitigées, de nombreux plats sont oubliés tout de suite et au final on ne se souvient même plus de ce que l’on a mangé.
À propos des prix
Il faut admettre qu’ils sont ici assez nombreux, mais qu’attendre d’un établissement de ce niveau? Une visite au restaurant coûtera 143 $ par personne sans vin et 240 $ si vous désirez que vos plats soient accompagnés de vin. De plus, vous devrez payer pour l’eau ou d’autres boissons et pourboires, qui seront inclus dans la facture.
Il y a également un dépôt à la réservation. Pour l’heure du déjeuner, le tarif est de 30 $ pour un petit groupe et de 80 $ pour un groupe de 7 à 10 personnes. Pendant le dîner, le dépôt pour un petit groupe est de 40$, pour un groupe de 7 à 10 personnes – 160$.
À propos des récompenses des restaurants
En 2012, DOM occupe la quatrième place dans la liste des meilleurs établissements du monde selon The World 50 Best Restaurants. Et en 2021, l’établissement a été reconnu troisième en Amérique latine selon The World 50 Best Restaurants.
En 2022, le chef Alex Atala a été classé 10e du prestigieux The Best Chef Award, qui récompense 100 des plus grands noms de la cuisine mondiale.
Impressions générales
Pour être honnête, je préfère les établissements lumineux. A l’intérieur du restaurant DOM, un éclairage tamisé associé aux épouvantails évoque quelque chose de magique.
Quant à l’objectif principal de tout restaurant – les plats, alors, bien sûr, la présentation est originale et surprenante, parfois elle semble même incompatible avec l’entendement habituel. Mais je n’ai pu signaler que 3-4 plats vraiment excellents sur 12. Probablement, un vrai connaisseur pourra pleinement expérimenter la particularité de chaque ingrédient, mais, hélas, je n’en fais pas partie.