🍽️ DOM: Michelinstjärna i Sao Paulo

När vi hör talas om en restaurang med en Michelin- stjärna föreställer vi oss omedelbart högkvalitativa kulinariska mästerverk, utsökta rätter, helt enkelt otroligt vänlig personal – och allt detta i en anläggning.

Det finns tre Michelin-stjärnor totalt. En stjärna betyder att restaurangen är bra i sin kategori, två betyder att anläggningen är värd att besöka för att prova köket, tre betyder att anläggningen är oklanderlig. Restauranger markerade med en stjärna ingår i Michelin Röda Guiden. Det är också lätt att tappa en stjärna, så det är inte lätt för restauranger, eftersom de alltid måste vara på topp.

Brasiliens São Paulo, den största staden till befolkning, har åtta Michelin-stjärnor. Fyra av dem är konstigt nog japanska. Men bara en anläggning fick två Michelin-stjärnor på en gång. Och den här restaurangen heter DOM

Syftet med restaurangen

Det öppnade 1999 av den brasilianska kocken Alex Atala. Målet med en sådan etablering var att lyfta fram lokala traditioner i metoderna för att tillaga rätter, introducera ingredienser från helt olika regioner i landet och även visa att nationell mat och haute cuisine kan gå hand i hand. Under de senaste decennierna har DOM blivit riktmärket för det brasilianska köket.  

”Brasiliansk gastronomi är en dröm som går i uppfyllelse”, är hur kocken Alex Atala beskriver restaurangens mål. Etablissemanget skapades i en tid då få människor visste vad Brasiliens smaker. Restaurangen anser att det är nödvändigt att introducera lokala produkter till hela världen. Till exempel är acai ett bär från Amazonas, eller jambu är en unik frukt som tuggar bladen och blommorna som leder till domningar i munnen.

Hur man får

Du kan besöka restaurangen genom att förboka bord på hemsidan eller genom att ringa kontaktnumret. Anläggningen är öppen från måndag till lördag. På vardagar från 12:00 till 15:00 och från 19:00 till 23:00, på lördagar endast från 19:00 till 23:00.

Om atmosfären

DOM ligger på Rua Barão de Capanema, i distriktet Jardins, São Paulo. Allra vid ingången ser du en enorm entrédörr, trots sin storlek är den enligt mig inte på något sätt anmärkningsvärd. Jag skulle förmodligen inte ens omedelbart ha lagt märke till dörrarna som matchade tonen i hela byggnaden. Det finns ingen terrass i själva anläggningen. Alla sittplatser är placerade inuti. Men det kanske är till det bättre, för Jardins är inte det mest gynnsamma området i staden.

Etablissemanget har 2 våningar, det finns inte många bord, men de ligger alla nära varandra. 

Inredningen inuti kombinerar klassiskt och modernt, acceptabelt och vild. Det finns uppstoppade fåglar och horn från något okänt djur, och många inredningsdetaljer som ögat inte ens kan fånga. Men samtidigt är köket inhägnat från första hallen enbart av glasväggar. Du kommer att kunna se de bästa kockarna springa fram och tillbaka och försöka överraska dig.

Om service

Enligt min mening är servicen här verkligen upp till par. Artiga servitörer presenterar gärna varje maträtt som serveras och berättar sin historia. Personalen här pratar förresten engelska, vilket är en otrolig kuriosa i Brasilien. 

Under hela middagen, som varade i 4 timmar, skämtade förresten servitörerna mycket, lättade på stämningen och hjälpte gärna till i alla frågor. 

Ytterligare ett plus för anläggningen: vid bokning kommer de att klargöra om det finns några allergier, så att detta kan tas med i beräkningen under service.

---

• Gastronomitur med Michelin-guiden – de mest fantastiska restaurangerna i världen 
• De äldsta restaurangerna i världen
• Michelin, Dog-Friendly, TripAdvisor: kvalitetsmärken som garanterar utmärkt service

---

Om menyn

Restaurangen DOM har ingen à la carte-meny. Anläggningen erbjuder endast en avsmakningsmeny. Enligt restaurangens skapare är detta det bästa sättet att uppleva en gastronomisk upplevelse som skulle vara svår att fånga i bara en maträtt. Kocken Alex Atala presenterar bara sin egen meny, vilket visar sitt mod att experimentera med brasilianska ingredienser. Du kan också välja vegetariska smakrätter om du vill.

Menyn består av 2 aptitretare och 12 rätter och ändras med jämna mellanrum. Och vid mitt besök kunde du prova följande snacks:

• Myra och ananas, denna intressanta kombination serverades också med något som kombucha. För att överraska gästerna ännu mer målades Amazonasmyran rosa och täcktes med glitter. Det smakade som något mintigt, men insektens ben var för långa och torra.

• Pumpasoppa och acerola är en röd tropisk frukt från Amazonas med en syrlig smak.
• degkorg med havskatt kaviar.

• Quiabo-ris är en traditionell brasiliansk frukt som, när den tillagas, påminner lite om gröna bönor.
• En uppsättning cashew-baserade snacks.
• Vattenmelon och jordärtskocka.
• Pannkaka med blått krabbkött och pinjenötspasta.
• Cassava ostmassa. 
• Grönsaker i tucupi-sås, som utvinns från roten av vild kassava i den brasilianska Amazonas djungel.
• Den brasilianska arapaima är en tropisk sötvattensfisk.

• Langoustine med svart rispasta.

• Kontrafilé med babassusås, detta är namnet på palmfamiljens träd.

• Cassava med vitmögel och syrlig honung.
• Grön kokosglass i kombination med bacurismör, jackfrukt och cupuaçu – ett fruktträd som är nära besläktat med kakao.
• Kockens signaturkaffe: kaffe med mjöl, serverat i en kolv, kombinerat med en riga deiro-kaka gjord på Amazonas svamp.

Trots att det finns ganska många rätter är de väldigt små i storleken. Därför är det fullt möjligt att prova dem alla. Ändå kan jag säga att många kombinationer kommer att verka ganska konstiga och oätliga för en vanlig människa. Även om kockens huvudmål är att bevisa att det är möjligt att kombinera alla dessa ingredienser tillsammans. Mina intryck var blandade, många rätter glöms bort helt omedelbart och i slutändan kommer du inte ens ihåg vad du åt.

Om priser

Det är värt att erkänna att de är ganska stora här, men vad ska man förvänta sig av en etablering på den här nivån? Ett besök på restaurangen kommer att kosta $143 per person utan vin och $240 om du vill att dina rätter ska åtföljas av vin. Dessutom måste du betala för vatten eller andra drycker och dricks, som kommer att inkluderas i notan.

Det finns även en deposition vid bokning. För lunch är det $30 för en liten grupp och $80 för en grupp på 7-10 personer. Under middagen är depositionen för en liten grupp $40, för en grupp på 7-10 personer – $160.

Om restaurangpriser

2012 tog DOM en fjärde plats i listan över de bästa anläggningarna i världen enligt The World 50 Best Restaurants. Och 2021 erkändes anläggningen som tredje i Latinamerika enligt The World 50 Best Restaurants.

 2022 rankades kocken Alex Atala på 10:e plats i det prestigefyllda priset The Best Chef Award, som hedrar 100 av de största namnen inom det globala köket.

Allmänna intryck

För att vara ärlig föredrar jag ljusa anläggningar. I det inre av restaurangen DOM framkallar svag belysning i kombination med fågelskrämmor något magiskt. 

När det gäller huvudmålet för vilken restaurang som helst – rätter, så är presentationen naturligtvis original och överraskande, ibland verkar den till och med oförenlig med den vanliga förståelsen. Men jag kunde bara peka ut 3-4 riktigt utmärkta rätter av 12. Förmodligen kommer en sann finsmakare att fullt ut kunna uppleva det speciella med varje ingrediens, men tyvärr är jag inte en av dem.