🍽️ DOM: cozinha com estrela Michelin em São Paulo

Last updated Fev 21, 2025

Contente

Objetivo do restaurante

Sobre preços

Sobre prêmios de restaurantes

Impressões gerais

Quando ouvimos falar de um restaurante com estrela Michelin, imaginamos imediatamente obras-primas culinárias de alta qualidade, pratos requintados, uma equipe simplesmente incrivelmente simpática – e tudo isso em um único estabelecimento.

São três estrelas Michelin no total. Uma estrela significa que o restaurante é bom em sua categoria, duas significa que vale a pena visitar o estabelecimento para experimentar a culinária, três significa que o estabelecimento é impecável. Os restaurantes marcados com uma estrela estão incluídos no Guia Vermelho Michelin. Também é fácil perder uma estrela, por isso não é fácil para os restaurantes, porque precisam estar sempre no topo.

São Paulo do Brasil, a maior cidade em população, tem oito estabelecimentos com estrelas Michelin. Quatro deles, curiosamente, são japoneses. Mas apenas um estabelecimento obteve duas estrelas Michelin de uma só vez. E esse restaurante se chama DOM

Objetivo do restaurante

Foi inaugurado em 1999 pelo chef brasileiro Alex Atala. O objetivo de tal estabelecimento era realçar as tradições locais nos métodos de preparação dos pratos, apresentar ingredientes de regiões completamente diferentes do país e também demonstrar que a alta gastronomia nacional e a alta cozinha podem andar de mãos dadas. Nas últimas décadas, o DOM se tornou o padrão da culinária brasileira.

“A gastronomia brasileira é a realização de um sonho”, é como o chef Alex Atala descreve o objetivo do restaurante. O estabelecimento foi criado numa época em que poucas pessoas sabiam quais eram os gostos do Brasil. O restaurante considera necessário apresentar os produtos locais ao mundo inteiro. Por exemplo , o açaí é uma baga da Amazônia, ou o jambu é uma fruta única, cuja mastigação de folhas e flores causa dormência na boca.

Como conseguir

Pode visitar o restaurante pré-reservando mesa no site ou ligando para o número de contacto. O estabelecimento está aberto de segunda a sábado. Nos dias úteis das 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 23h00, aos sábados apenas das 19h00 às 23h00.

Sobre a atmosfera

A DOM está localizada na Rua Barão de Capanema, no bairro dos Jardins, em São Paulo. Logo na entrada você verá uma enorme porta de entrada, apesar do seu tamanho, na minha opinião, não é nada notável. Eu provavelmente nem teria notado imediatamente as portas que combinavam com o tom de todo o edifício. Não há terraço no próprio estabelecimento. Todos os assentos estão localizados no interior. Mas talvez seja melhor, porque os Jardins não são a área mais favorável da cidade.

O estabelecimento tem 2 andares, não há muitas mesas, mas estão todas próximas umas das outras.

A decoração interior combina clássico e moderno, aceitável e selvagem. Há pássaros empalhados, chifres de algum animal desconhecido e muitos detalhes interiores que a vista nem consegue captar. Mas, ao mesmo tempo, a cozinha é isolada do primeiro corredor apenas por paredes de vidro. Você poderá observar os melhores chefs correndo de um lado para outro, tentando surpreendê-lo.

Sobre o serviço

Na minha opinião, o serviço aqui é realmente de primeira qualidade. Garçons educados terão prazer em apresentar cada prato servido e contar sua história. Aliás, o pessoal daqui fala inglês, o que é uma curiosidade incrível no Brasil.

Durante todo o jantar, que durou 4 horas, aliás, os garçons brincaram bastante, aliviaram o clima e ficaram felizes em ajudar em qualquer assunto.

Outra vantagem para o estabelecimento: no momento da reserva eles esclarecerão se há alguma alergia, para que isso seja levado em consideração no atendimento.

Sobre o cardápio

O restaurante DOM não dispõe de menu à la carte. O estabelecimento oferece apenas um menu degustação. Segundo o criador do restaurante, esta é a melhor forma de vivenciar uma experiência gastronómica que seria difícil de captar num só prato. O chef Alex Atala apresenta apenas seu próprio cardápio, demonstrando sua coragem em experimentar ingredientes brasileiros. Você também pode optar por pratos de degustação vegetarianos, se desejar.

O cardápio é composto por 2 petiscos e 12 pratos e muda periodicamente. E na minha visita você poderá experimentar os seguintes petiscos:

Formiga e abacaxi, essa combinação interessante também foi servida com algo parecido com kombuchá. Para surpreender ainda mais os convidados, a formiga amazônica foi pintada de rosa e coberta de glitter. Tinha gosto de menta, mas as pernas do inseto eram muito longas e secas.

A sopa de abóbora e acerola é uma fruta tropical vermelha da Amazônia com sabor azedo.
Cesta de massa com caviar de bagre.

O arroz quiabo é uma fruta tradicional brasileira que, quando cozida, lembra um pouco o feijão verde.
Um conjunto de snacks à base de caju.
Melancia e alcachofra de Jerusalém.
Panqueca com carne de caranguejo azul e pasta de pinhão.
Coalhada de mandioca.
Legumes ao molho de tucupi, obtido da raiz da mandioca silvestre da selva amazônica brasileira.
O pirarucu brasileiro é um peixe tropical de água doce.

Lagostins com pasta de arroz preto.

Contra-filé ao molho de babaçu, esse é o nome da árvore da família das palmeiras.

Mandioca com mofo branco e mel azedo.
Sorvete de coco verde combinado com manteiga de bacuri, jaca e cupuaçu – árvore frutífera intimamente relacionada ao cacau.
Café exclusivo do chef: café com farinha, servido em garrafa, acompanhado de bolo riga deiro feito com cogumelos amazônicos.

Apesar de haver muitos pratos, eles são muito pequenos. Portanto, é bem possível experimentar todos eles. Ainda assim, posso dizer que muitas combinações parecerão bastante estranhas e intragáveis para a pessoa comum. Embora o principal objetivo do chef seja provar que é possível combinar todos estes ingredientes. Minhas impressões foram confusas, muitos pratos são esquecidos de forma absolutamente imediata e no final você nem lembra o que comeu.

Sobre preços

Vale admitir que aqui eles são bem grandes, mas o que esperar de um estabelecimento desse nível? Uma visita ao restaurante custará US$ 143 por pessoa sem vinho e US$ 240 se quiser que seus pratos sejam acompanhados de vinho. Além disso, você terá que pagar água ou outras bebidas e gorjetas, que estarão incluídas na conta.

Há também um depósito no momento da reserva. Na hora do almoço custa US$ 30 para um grupo pequeno e US$ 80 para um grupo de 7 a 10 pessoas. Durante o jantar, o depósito para um pequeno grupo é de $40, para um grupo de 7 a 10 pessoas – $160.

Sobre prêmios de restaurantes

Em 2012, o DOM ficou em quarto lugar na lista dos melhores estabelecimentos do mundo segundo The World 50 Best Restaurants. E em 2021, o estabelecimento foi reconhecido como o terceiro da América Latina pelo The World 50 Best Restaurants.

Em 2022, o Chef Alex Atala ficou em 10º lugar no prestigiado The Best Chef Award, que homenageia 100 dos maiores nomes da culinária global.

Impressões gerais

Para ser sincero, prefiro estabelecimentos luminosos. No interior do restaurante DOM, a fraca iluminação combinada com espantalhos evoca algo mágico.

Quanto ao objetivo principal de qualquer restaurante – os pratos, então, claro, a apresentação é original e surpreendente, por vezes até parece incompatível com o entendimento habitual. Mas consegui apontar apenas 3-4 pratos realmente excelentes de 12. Provavelmente, um verdadeiro conhecedor poderá vivenciar plenamente a peculiaridade de cada ingrediente, mas, infelizmente, não sou um deles.