🍽️ DOM: cucina da stella Michelin a San Paolo
Quando sentiamo parlare di un ristorante con una stella Michelin, immaginiamo immediatamente capolavori culinari di alta qualità, piatti squisiti, personale semplicemente incredibilmente cordiale – e tutto questo in un unico locale.
Ci sono tre stelle Michelin in totale. Una stella significa che il ristorante è buono nella sua categoria, due significa che vale la pena visitare il locale per provare la cucina, tre significa che il locale è impeccabile. I ristoranti contrassegnati con una stella sono inseriti nella Guida Rossa Michelin. Anche perdere una stella è facile, così non è facile per i ristoranti, perché hanno bisogno di essere sempre al top.
San Paolo del Brasile, la città più grande per popolazione, conta otto stabilimenti stellati Michelin. Quattro di loro, stranamente, sono giapponesi. Ma solo una struttura ha ottenuto due stelle Michelin contemporaneamente. E questo ristorante si chiama DOM
Scopo del ristorante
È stato aperto nel 1999 dallo chef brasiliano Alex Atala. L'obiettivo di una tale struttura era quello di evidenziare le tradizioni locali nei metodi di preparazione dei piatti, introdurre ingredienti provenienti da regioni completamente diverse del paese e dimostrare anche che la cucina nazionale e l'alta cucina possono andare di pari passo. Negli ultimi decenni, il DOM è diventato il punto di riferimento della cucina brasiliana.
“La gastronomia brasiliana è un sogno che diventa realtà”, così lo chef Alex Atala descrive l’obiettivo del ristorante. L'istituzione è stata creata in un'epoca in cui poche persone sapevano quali fossero i gusti del Brasile. Il ristorante ritiene necessario far conoscere i prodotti locali al mondo intero. Ad esempio , l'acai è una bacca dell'Amazzonia, o il jambu è un frutto unico, masticare foglie e fiori provoca intorpidimento della bocca.
Come ottenere
Puoi visitare il ristorante prenotando in anticipo un tavolo sul sito o chiamando il numero di contatto. La struttura è aperta dal lunedì al sabato. Nei giorni feriali dalle 12:00 alle 15:00 e dalle 19:00 alle 23:00, il sabato solo dalle 19:00 alle 23:00.
A proposito dell'atmosfera
DOM si trova in Rua Barão de Capanema, nel quartiere Jardins, San Paolo. Proprio all'ingresso vedrai un enorme portone d'ingresso, nonostante le sue dimensioni, secondo me, non è affatto notevole. Probabilmente non avrei nemmeno notato subito le porte che si intonavano al tono dell’intero edificio. La struttura non dispone di terrazza. Tutti i posti si trovano all'interno. Ma forse è meglio così, perché Jardins non è la zona più favorevole della città.
Il locale è disposto su 2 piani, i tavoli non sono molti, ma sono tutti situati uno vicino all'altro.
L'arredamento interno unisce classico e moderno, accettabile e selvaggio. Ci sono uccelli impagliati, corna di animali sconosciuti e molti dettagli interni che l'occhio non riesce nemmeno a cogliere. Ma allo stesso tempo la cucina è recintata dalla prima sala solo da pareti di vetro. Potrai osservare i migliori chef correre avanti e indietro, cercando di sorprenderti.
A proposito di servizio
Secondo me il servizio qui è davvero all'altezza. I gentili camerieri presenteranno con piacere ogni piatto servito e ne racconteranno la storia. A proposito, il personale qui parla inglese, il che è un'incredibile curiosità in Brasile.
Durante l'intera cena, durata 4 ore, tra l'altro, i camerieri hanno scherzato molto, hanno alleggerito l'atmosfera e sono stati felici di aiutare in qualsiasi questione.
Un altro vantaggio per la struttura: al momento della prenotazione chiariranno se ci sono allergie, in modo che se ne possa tenere conto durante il servizio.
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Il ristorante DOM non dispone di menù à la carte. La struttura propone solo un menù degustazione. Secondo l'ideatore del ristorante, questo è il modo migliore per vivere un'esperienza gastronomica che sarebbe difficile racchiudere in un solo piatto. Lo chef Alex Atala presenta solo il suo menu, dimostrando il suo coraggio nello sperimentare ingredienti brasiliani. Se lo desideri puoi anche optare per piatti degustazione vegetariani.
Il menù è composto da 2 antipasti e 12 piatti e cambia periodicamente. E durante la mia visita potresti provare i seguenti snack:
- Formica e ananas: questa interessante combinazione veniva servita anche con qualcosa come il kombucha. Per sorprendere ancora di più gli ospiti, la formica amazzonica è stata dipinta di rosa e ricoperta di glitter. Sapeva di menta, ma le zampe dell'insetto erano troppo lunghe e secche.
- La zuppa di zucca e acerola è un frutto tropicale rosso dell'Amazzonia dal sapore aspro.
- Cestino di pasta con caviale di pesce gatto.
- Il riso Quiabo è un frutto tradizionale brasiliano che, una volta cotto, ricorda un po' i fagiolini.
- Un set di snack a base di anacardi.
- Anguria e topinambur.
- Pancake con polpa di granchio blu e pasta di pinoli.
- Cagliata di manioca.
- Verdure in salsa tucupi, ottenuta dalla radice della manioca selvatica della giungla amazzonica brasiliana.
- L'arapaima brasiliano è un pesce tropicale d'acqua dolce.
- Scampi con pasta di riso nero.
- Controfiletto con salsa di babassu, questo il nome dell'albero della famiglia delle palme.
- Manioca con muffa bianca e miele acido.
- Gelato al cocco verde combinato con burro bacuri, jackfruit e cupuaçu, un albero da frutto strettamente imparentato con il cacao.
- Caffè firma dello chef: caffè con farina, servito in una fiaschetta, abbinato ad una torta riga deiro a base di funghi amazzonici.
Nonostante ci siano molti piatti, sono di dimensioni molto ridotte. Pertanto, è del tutto possibile provarli tutti. Tuttavia, posso dire che molte combinazioni sembreranno piuttosto strane e immangiabili alla persona media. Anche se l'obiettivo principale dello chef è dimostrare che è possibile combinare tutti questi ingredienti insieme. Le mie impressioni sono contrastanti, molti piatti si dimenticano subito e alla fine non ricordi nemmeno cosa hai mangiato.
A proposito di prezzi
Vale la pena ammettere che qui sono piuttosto grandi, ma cosa aspettarsi da una struttura di questo livello? Una visita al ristorante costerà $ 143 a persona senza vino e $ 240 se desideri che i tuoi piatti siano accompagnati da vino. Inoltre, dovrai pagare l'acqua o altre bevande e la mancia, che sarà inclusa nel conto.
C'è anche un acconto al momento della prenotazione. Per l'ora di pranzo costa $ 30 per un piccolo gruppo e $ 80 per un gruppo di 7-10 persone. Durante la cena il deposito è di 40$ per un piccolo gruppo, di 160$ per un gruppo di 7-10 persone.
A proposito di premi per i ristoranti
Nel 2012, DOM si è classificato al quarto posto nella lista dei migliori locali del mondo secondo The World 50 Best Restaurants. E nel 2021, il locale è stato riconosciuto come terzo in America Latina secondo The World 50 Best Restaurants.
Nel 2022, lo chef Alex Atala si è classificato al 10° posto nel prestigioso The Best Chef Award, che premia 100 dei più grandi nomi della cucina globale.
Impressioni generali
Ad essere sincero, preferisco le strutture luminose. All'interno del ristorante DOM, le luci soffuse abbinate agli spaventapasseri evocano qualcosa di magico.
Per quanto riguarda l'obiettivo principale di ogni ristorante: i piatti, quindi, ovviamente, la presentazione è originale e sorprendente, a volte sembra addirittura incompatibile con la solita comprensione. Ma ho potuto segnalarvi solo 3-4 piatti davvero ottimi su 12. Probabilmente un vero intenditore potrà sperimentare appieno la particolarità di ogni ingrediente, ma io, ahimè, non sono uno di questi.