🗺️ O que pedir na Geórgia: guia de dez pratos principais

Uma primeira visita à Geórgia transforma-se quase sempre numa viagem gastronómica. Khinkali, khachapuri, sopas e guisados são servidos em cada esquina. Numa só mesa, é fácil provar uma dúzia de pratos de uma vez.

Reunimos dez pratos que vale a pena pedir numa primeira viagem. Para cada um, encontra uma breve descrição, uma dica sobre como o comer e para quem é indicado.

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Cozinha georgiana: uma visão rápida de dez pratos

💡 Em resumo:

Comece pelo khinkali e pelo khachapuri: sem eles, a sua introdução à cozinha ficará incompleta.
Acrescente uma sopa, chikhirtma ou kharcho. Ambas as opções são reconfortantes.
Guarde espaço para o pelamushi: é uma sobremesa leve para acompanhar o chá.
Pratos e tradições à mesa: 09/2026, verificado no site oficial do organismo de turismo da Geórgia.

Prato	Sabor principal	Para quem é
Khinkali	carne e caldo	todos
Khachapuri	queijo e massa	vegetarianos e apreciadores de carne
Chikhirtma	frango e ervas	fãs de sopas suaves
Lobio	feijão	vegetarianos
Kharcho	vaca e especiarias	fãs de sabores intensos
Puri	pão chato	todos
Chakhokhbili	frango e legumes	quem não gosta de comida picante
Shkmeruli	frango em molho de leite	fãs de sabores cremosos
Ojakhuri	carne e batatas	quem quer um almoço substancial
Pelamushi	sumo de uva	quem não gosta de sobremesas demasiado doces

1. Khinkali

Prato de khinkali quentes com caldo de carne

Os khinkali são feitos de massa e carne picada. Têm a forma de pequenos sacos com o topo franzido e são mais ou menos do tamanho de uma bola de ténis. Comem-se apenas com as mãos: um garfo perfura a massa e todo o caldo se derrama no prato.

O recheio clássico leva vaca, porco e borrego. Segundo o portal de turismo da Geórgia, nas montanhas os khinkali são franzidos com 28 dobras. As dobras simbolizam o ciclo solar, e o prato é considerado originário de Pshavi e Tusheti.

Os bares de khinkali modernos acrescentam recheios de fruta e bagas, e por vezes servem khinkali fritos. Nas cidades, é mais comum o «kalakuri», uma versão urbana com vaca e porco.

Como comer: segure o khinkali pela parte franzida, dê uma dentada e beba o caldo.
Para quem é: para quem come carne.
O senão: o pequeno rabo de massa mal cozida costuma ficar no prato.

2. Khachapuri

O khachapuri é feito de massa com queijo. Nas ementas há versões imeretiana, mingreliana e adjariana, e por vezes khachapuri no espeto. Peça vários tipos e escolha o seu preferido.

Três khachapuri adjarianos numa mesa de madeira numa padaria

Para quem é: os vegetarianos ficarão satisfeitos com as versões imeretiana e mingreliana.

3. Chikhirtma

A chikhirtma é feita de frango, ervas, ovo, farinha e vinagre. Tem um sabor levemente ácido e é frequentemente servida com um pedaço inteiro de carne branca. A porção sai reconfortante.

É uma boa escolha para quem não gosta de sopas picantes e quer aquecer.

Para quem é: para quem prefere sopas suaves.
O senão: nota-se o vinagre, caso não goste de uma leve acidez.

4. Lobio

O lobio é feito de feijão, e o resultado é um guisado espesso e substancial. Nos restaurantes, é servido na maioria das vezes em potes de barro. As porções são generosas, por isso um prato pode chegar para dois.

Para os vegetarianos, é uma das melhores opções de uma ementa georgiana.

Lobio de feijão em panela de barro com ervas

Para quem é: para vegetarianos e para quem adora leguminosas.

5. Kharcho

O kharcho é feito com vaca, com ameixas tkemali e nozes moídas adicionadas. A sopa tem um sabor ligeiramente picante e uma consistência espessa. A regra de que «a sopa é meio líquida» não se aplica aqui.

Sopa kharcho vermelha e espessa com ervas

Para quem é: para fãs de sopas de carne intensas.
O senão: a sopa é picante, por isso peça-a mais suave se não gostar de especiarias.

6. Puri

O puri é cozido num forno de barro tradicional chamado tone. A massa é colada diretamente na parede do forno e fica lá até o pão levedar. O puri tem uma forma característica: um barco com as pontas enroladas em pequenos tubos.

O puri sabe a pão branco levemente salgado. Conserva-se durante muito tempo, por isso é frequentemente levado para a estrada. Tradicionalmente, cozer puri na Geórgia é considerado trabalho de mulheres.

Em muitos tours, os visitantes podem cozer o seu próprio puri. Essa masterclass custa uma quantia simbólica.

Pão georgiano shoti comprido numa mesa de madeira

Para quem é: para quem quer provar pão fresco saído do forno.
Dica: peça o puri quente, diretamente do tone.

7. Chakhokhbili

O chakhokhbili é feito de aves e legumes. Originalmente, usavam-se faisões para o prato, mas hoje o frango é mais comum. De vez em quando aparecem também versões com outras carnes.

É um guisado de sabor intenso, mas sem grande picância.

Para quem é: para quem não gosta de comida picante e quer um prato quente substancial.

8. Shkmeruli/chkmeruli

O shkmeruli é feito de frango frito num molho de leite suave. Há uma lenda associada ao prato: foi inventado por um cozinheiro da aldeia de Shkmeri, que cozinhava com o que tinha à mão. Peça sem falta pão chato para acompanhar o molho, é mergulhado no molho de leite.

Galinha em molho cremoso de alho com ervas

Para quem é: para fãs de molhos cremosos.
Dica: se o molho for servido à parte, peça pão chato para o acompanhar.

9. Ojakhuri

O ojakhuri é feito de carne, batatas, pimentos e cebola. O prato é servido numa ketsi, uma pequena frigideira rasa de ferro fundido. Vem diretamente do forno, por isso é fácil queimar-se com o recipiente quente.

A porção é substancial, e alguns restaurantes oferecem também uma versão vegetariana.

Para quem é: para quem quer um almoço substancial.
Atenção: não toque na ketsi com as mãos, a frigideira mantém-se quente.

10. Pelamushi

O pelamushi encerra a lista e continua a ser a única sobremesa da seleção. A sobremesa é feita de farinha e sumo de uva: os ingredientes são misturados e cozidos durante muito tempo, depois vertidos em copos e deixados a arrefecer.

O pelamushi sabe a compota espessa. Nos restaurantes, é servido em porções com chá, muitas vezes como parte de um conjunto de doces juntamente com churchkhela e gozinaki.

Pelamushi roxo com nozes numa tigela pequena

Para quem é: para quem não gosta de sobremesas demasiado doces.

⁉️🤔 Perguntas frequentes

Por que prato começar ao explorar a cozinha georgiana?

O khinkali e o khachapuri são considerados os pratos mais reconhecíveis. Dão imediatamente uma ideia do carácter da cozinha. Depois, peça uma sopa, como a chikhirtma ou o kharcho. Termine a refeição com pelamushi.

O que deve pedir um vegetariano na Geórgia?

O lobio e o khachapuri imeretiano ou mingreliano são boas escolhas. Alguns restaurantes têm também ojakhuri vegetariano. Para sobremesa, peça pelamushi.

A cozinha georgiana é picante?

Não toda. O kharcho é feito com algum picante, enquanto a chikhirtma, o lobio e o khachapuri são pouco picantes. Se não gostar de especiarias, peça o prato mais suave.

Em que é que o khachapuri é diferente do puri?

O khachapuri é feito com queijo e é frequentemente servido como prato em si. O puri é cozido sem recheio e servido à mesa em vez de pão. Ambos estão disponíveis em qualquer padaria.

Em resumo: o que vale a pena reservar

Escolha de acordo com a sua situação.

Se é vegetariano: peça lobio e khachapuri imeretiano.
Se gosta de comida picante: experimente o kharcho.
Se quer aquecer: peça chikhirtma ou chakhokhbili.

Muitos pratos são mais fáceis de provar num food tour ou numa masterclass de cozinha. Tours e masterclasses de cozinha georgiana na GetYourGuide.

Cozinha georgiana: 10 pratos que vale a pena pedir