🥣 Tour du monde dans le monde des soupes : top 10
La soupe fait partie intégrante de l’alimentation humaine et constitue un remède universel pour toutes les occasions. Certains aident à lutter contre le rhume ou la gueule de bois, d’autres vous aident à perdre du poids et les soupes de poisson sont utiles à tous égards. Le 5 avril, la Journée internationale de la soupe est célébrée partout dans le monde et nous ne pouvons ignorer cet événement. Jetons un coup d’œil à travers le monde et voyons quelles soupes sont populaires dans différents pays.
Pho Bo (Vietnam)
Le Pho Bo est une soupe traditionnelle vietnamienne au bœuf et aux nouilles avec des herbes et des épices. Grâce à sa simplicité et à son faible coût, il a gagné en popularité parmi la population locale pauvre qui, curieusement, le préfère au petit-déjeuner.
La chose la plus importante dans ce plat est le bouillon riche qui, selon les règles, doit être cuit pendant au moins 12 heures avec l’ajout de clous de girofle, de cannelle, de gingembre, de safran et d’autres épices. Les vendeurs ambulants le cuisinent en continu tout au long de la journée dans de grandes marmites, en renouvelant périodiquement les ingrédients.
C’est une de ces soupes qu’il faut préparer soi-même. Un bol avec du bouillon, des nouilles et des morceaux de viande est servi avec une grande quantité d’herbes et d’épices, ajoutées au goût.
Vous pouvez déguster du vrai pho bo dans les cafés de rue spécialisés uniquement dans cette soupe. Il s’agit généralement d’un établissement simple avec de longues tables en métal, généralement ouvert jusqu’à 11 heures. Le principal point de repère est le grand nombre de locaux à l’intérieur.
Prix par portion: 1-2$.
Paloc Leves (Hongrie)
La marque culinaire de la Hongrie est le goulasch, sans lequel aucun repas n’est complet. En règle générale, le déjeuner se termine par ce plat, car il n’y a aucune force pour manger autre chose. Dans les restaurants, les portions sont grandes, épaisses et copieuses. Par conséquent, le Paloc Levesh ressemble plus au goulasch qu’à la soupe.
Ingrédients principaux: l’agneau, les oignons, les piments doux et piquants sont cuits pendant 2 à 2,5 heures, après quoi ils sont mélangés avec du bouillon et ensuite bouillis seulement. La touche finale – l’ajout d’une vinaigrette à l’ail, à la crème sure, à la farine et à l’aneth – rend la soupe encore plus épaisse. Et n’oubliez pas le paprika, surnommé «l’or rouge» dans le pays. Cela donne à la soupe non seulement une couleur riche, mais aussi un arôme riche.
Si vous êtes à Budapest, visitez des petits établissements comme la brasserie Lanchid, le Hungarikum Bisztro ou le For Sale Pub. La façon dont ils préparent cette soupe est tout simplement délicieuse.
Prix par portion: 3,5-4,5 $
Soupe à l’oignon (France)
La soupe à l’oignon est un classique de la cuisine française. Cette soupe vient de Lyon et était autrefois considérée comme l’aliment des pauvres. Mais peu à peu, ils l’ont examiné de plus près, l’ont goûté et ont décidé qu’il aurait également sa place sur la table des cercles nobles. Même les sorciers de l’ univers Harry Potter parlaient de lui de manière flatteuse.
Le mot «soupe» vient du mot latin «suppa », qui signifie littéralement «un morceau de pain trempé dans de la sauce », et la soupe à l’oignon en est un exemple clair. C’est le croûton à l’ail et au fromage fondu qui est placé sur la portion finie qui distingue ce plat de tous les autres.
Si vous n’aimez pas le goût des oignons, pas de problème. Pendant la cuisson, il disparaît pratiquement. Ce n’est pas pour rien que lors d’une panure longue, du vin blanc est ajouté et 50 grammes de cognac sont versés dans le bouillon. Gardez à l’esprit que cette soupe vous réchauffera à tout moment de l’année, d’autant qu’elle est préparée dans presque tous les restaurants de France.
Prix par portion: à partir de 4€.
Gaspacho (Espagne)
Les Espagnols sont des gens au sang chaud. Considérez les divertissements locaux: corridas, fuite d’un troupeau de taureaux et La Tomatina – tirs massifs de tomates les uns sur les autres. La soupe gaspacho est conçue pour calmer la chaude ferveur espagnole, elle est donc servie non seulement froide, mais très froide.
Le gaspacho est une soupe à base de tomates concassées, de concombres, de poivrons doux et d’oignons marinés. La chapelure est utilisée pour ajouter de l’épaisseur. Tout cela est broyé jusqu’à obtenir une masse homogène, mis au réfrigérateur pendant un moment et avant de servir, dilué avec du jus de tomate ou du vin blanc sec.
La clé d’un bon gaspacho réside dans de bonnes tomates. La portion finie doit être garnie d’un brin d’herbes et saupoudrée de jus de citron. Légère et rafraîchissante, et surtout riche en vitamines, la soupe d’été espagnole peut être dégustée dans presque tous les cafés.
Prix par portion: 5€
Soupe miso (Japon)
Si les Espagnols sont réputés pour leur tempérament de feu, les Japonais sont réputés pour leur longévité. Et tout cela parce qu’au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner, ils mangent de la soupe miso ou «misoshira» en japonais. Ce plat est l’un des plus populaires au Japon depuis plusieurs siècles.
Et ce n’est pas un hasard, car la soupe miso est très saine. Il contient des ingrédients uniques riches en vitamines et nutriments que l’on ne trouve qu’au Japon.
L’un d’eux est la pâte miso à base de soja. Le deuxième ingrédient est des algues wakame séchées. Le dashi de bouillon de poisson sec fait également partie intégrante de la soupe, même si le bouillon principal est de la viande. Et enfin, le tofu est un fromage de soja que l’on dépose en grosses tranches dans une assiette.
Prix par portion: 2-4$
Jourek (Pologne)
Le Zurek est une soupe unique que l’on ne retrouve dans aucune autre cuisine au monde. Mais en Pologne, il est préparé dans presque tous les restaurants et même dans les familles. C’est le levain de seigle au cœur du plat qui lui donne son goût unique.
L’entrée elle-même, composée de craquelins de seigle, de farine, d’ail, de piment de la Jamaïque et de feuilles de laurier, doit infuser pendant environ 4 jours. Lorsque l’odeur des concombres légèrement salés commence à se faire sentir, vous pouvez commencer à préparer la soupe elle-même. Les saucisses fumées sont bouillies, des carottes, des pommes de terre, des herbes, des œufs durs et de la crème sure sont ajoutés.
Que ce soit par souci d’économie ou pour attirer les touristes, dans les restaurants polonais, il est d’usage de servir le zurek dans un morceau de pain au lieu d’une assiette traditionnelle. D’un autre côté, c’est pratique (pas besoin de faire la vaisselle), mais surtout, c’est très savoureux.
Dans le quartier de la place du marché de la vieille ville de Varsovie, il existe de nombreux cafés proposant une cuisine nationale, dans chacun desquels vous pouvez déguster du zurek, mais dans la banlieue de Cracovie, les prix sont plus bas.
Prix par portion: 2-3$
Chili con carne (Mexique)
La cuisine mexicaine est réputée pour son piquant, et la soupe chili con carne n’est pas épargnée par ce sort. Le nom du plat traduit signifie «chili à la viande ». Et quelques cuillères de ce délice culinaire vous transformeront d’un touriste ordinaire en un dragon cracheur de feu.
La soupe elle-même ressemble plus à un ragoût. De la viande, des haricots rouges, des légumes, de la pâte de tomate et des épices sont ajoutés au bouillon de bœuf. N’oubliez pas les piments. La viande est placée sous forme de viande hachée, ce qui rend ce chef-d’œuvre culinaire vraiment épais. L’ingrédient secret, ce sont les nerfs de fer du cuisinier, car tous les ingrédients doivent être mijotés dans une poêle pendant plusieurs heures.
Comme beaucoup de plats nationaux, le chili con carne présente de nombreuses variantes de cuisson: végétarienne, avec du fromage et de la crème sure, et même avec du chocolat. Cependant, le piquant est sa principale caractéristique.
Prix par portion: 4,5-5,5 $
Lohikeitto (Finlande)
Malgré le fait que beaucoup de poisson soit pêché en Finlande, les Finlandais ne mangent de la soupe Lohikeitto que pendant les vacances. Les touristes ont de la chance à cet égard: ils peuvent déguster ce magnifique plat n’importe quel jour et dans presque tous les cafés ou restaurants d’Helsinki.
Un nom plus pratique pour cette soupe est «ukha crémeux ». La recette du plat est très simple, et si vous le souhaitez, vous pouvez facilement la préparer à la maison. Faites d’abord cuire la soupe de poisson et vers la fin ajoutez de la crème à 20 % de matière grasse. Quelques cuillères à soupe de beurre ne feront pas de mal non plus. Eh bien, si vous laissez infuser la soupe pendant une journée, elle deviendra encore plus savoureuse.
La Finlande est l’un des pays les plus chers d’Europe, donc si vous décidez de dîner au restaurant, faites attention à la soupe Kalakeitto. Il s’agit d’une option moins chère où le poisson blanc est utilisé à la place du poisson rouge et le lait est utilisé à la place de la crème.
Prix par portion: 11-12€.
Soupe au nid d’hirondelle (Chine)
Il est difficile d’imaginer comment les gens ont eu l’idée de manger des nids d’oiseaux. La soupe des salanganes est l’un des plats les plus étranges et les plus chers au monde. Imaginez: le prix pour 1 kg de nids peut atteindre 10 000 dollars.
Mais cela n’est pas surprenant, car les ramasseurs de nids risquent littéralement leur vie dans leur travail, escaladant les falaises à l’aide de fragiles échelles en bois. La «récolte» n’arrive pas souvent: seulement trois fois par an – et le processus de nettoyage à forte intensité de main-d’œuvre augmente encore le coût du produit fini.
On pense que la soupe est très saine et, lorsqu’elle est consommée pendant une longue période, elle peut améliorer les performances de presque tous les organes. Les nids d’oiseaux sont remplis de bouillon de poulet et la portion finie est saupoudrée d’oignons verts et de jambon. Les nids d’oiseaux bouillis ont une consistance gélatineuse et peuvent ne pas être du goût de tout le monde.
Prix par portion: 30-100$
Chorba Shkembe (Bulgarie)
Le shkembe chorba est un plat obligatoire au menu de tout restaurant national qui se respecte en Bulgarie. Il s’agit d’une soupe épicée, copieuse et, pour certaines personnes, incroyablement délicieuse, très appréciée des Bulgares.
Il est préparé à partir de tripes d’agneau ou de bœuf. Pendant la cuisson, les tripes dégagent un «arôme» tout simplement terrible, donc à la maison seules les plus persistantes passeront par tout le processus technique jusqu’au bout. Mais après plusieurs heures de cuisson, l’odeur disparaît et les tripes peuvent être utilisées en soupe.
La chorba Shkembe est également appelée «soupe contre la gueule de bois» et est souvent consommée avec de la bière froide. Si vous avez fait une balade sauvage la veille, un bol de cette soupe insolite vous remettra vite sur pied. Cependant, gardez à l’esprit que cela ne plaira pas à tout le monde.
Il n’y a pas d’avis intermédiaire sur le shkembe chorba: soit vous adorerez cette soupe dès la première cuillère, soit vous ne pourrez pas la manger.
Prix par portion: 2$