🍜 O que provar no Japão: 11 pratos do ramen ao kaiseki

A cozinha japonesa parece complicada até se perceber a lógica por trás dela. A ementa em Tóquio é mais longa do que aparenta, e metade dos nomes não explica nada. A seguir estão onze pratos que vale a pena provar, e a ordem em que é conveniente fazê-lo.

O arroz é a base da mesa japonesa há mais de dois mil anos, enquanto a carne só entrou na alimentação quotidiana no final do século XIX (Japan-Guide). Esta é a regra principal desta cozinha: peixe, arroz, noodles e legumes definem as refeições do dia a dia, enquanto a carne é mais frequentemente um motivo de celebração. Uma semana no Japão vive-se facilmente a base de ramen, sushi e onigiri de supermercado. Mas uma noite com uma panela quente fica na memória durante muito tempo.

A seguir veremos o que pedir numa loja de ramen, em que difere o sukiyaki do shabu-shabu, e se vale a pena pagar pelo bife de Kobe. A geografia é simples: Tóquio, Quioto, Hiroshima, Kanazawa, Nara e os lagos aos pés do Monte Fuji.

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Como funciona a cozinha japonesa

💡 Em resumo:

Comece pelo ramen e pelo okonomiyaki: é a porta de entrada mais barata na cozinha japonesa.
Peça uma panela quente para dois: o sukiyaki e o shabu-shabu comem-se devagar.
Reserve uma noite para o kaiseki ou para o bife de Kobe, se o orçamento o permitir.
Composição e classificação dos pratos: 09/2026, verificadas com uma recensão gastronómica e o portal de turismo do Japão.

A cozinha japonesa assenta em ingredientes simples: arroz, peixe, noodles, legumes e soja. Os chefs quase nunca usam especiarias fortes, por isso sente-se o sabor do próprio produto. A sazonalidade importa mais do que a ementa, e a qualidade do ingrediente importa mais do que o molho. A seguir estão onze pratos, por ordem.

1. Ramen

No Japão, o ramen são noodles de trigo num caldo quente. O prato veio da China e tornou-se a comida rápida mais barata do país: encontra estes espaços em cada esquina e dentro das estações de metro.

Em Tóquio e Quioto, as principais estações de comboio têm ruas inteiras de ramen, onde as lojas ficam lado a lado. Só em Tóquio há vários milhares destes espaços, e uma refeição em cada um leva apenas alguns minutos. As regiões cozinham de forma diferente, por isso o mesmo ramen em Osaka e em Sapporo será um prato diferente.

Tipo de caldo	Base	Sabor
Shoyu	molho de soja	claro, salgado
Miso	soja fermentada	intenso, com uma ligeira doçura
Shio	sal e caldo de peixe	leve e delicado
Tonkotsu	ossos de porco	espesso e gorduroso

Faz o pedido numa máquina de venda automática à entrada: escolhe o prato, paga, recebe um bilhete e entrega-o ao balcão. Alguns minutos depois, tem à sua frente uma tigela fumegante com noodles, porco, rebentos de soja, cebolinho, nori e um ovo. Sorver ruidosamente é normal aqui, ajuda os noodles a arrefecer mais depressa. Conversar ao balcão não é hábito: come-se e liberta-se o lugar.

O senão: o caldo tonkotsu é cozinhado lentamente com ossos de porco, por isso é espesso e gorduroso. Se for demasiado pesado para si, opte pelo shio ou pelo shoyu.

2. Hoto

O hoto cozinha-se na província de Yamanashi, aos pés do Monte Fuji e dos lagos de Kawaguchiko, Saiko, Motosu e Shoji. Os noodles são amassados como massa de pastel, por isso são visivelmente mais grossos do que o udon e o soba. A longa cozedura em caldo de miso com abóbora, batata-doce e outros legumes torna o prato denso e reconfortante.

Rua ao entardecer na Chuo-dori, no bairro de Nihonbashi, em Tóquio

O hoto é servido numa panela de ferro fundido que mantém o calor até à última colherada. Antigamente, era comida de camponeses: simples de preparar e, depois de um dia no campo, uma refeição quente aquecia melhor do que qualquer outra coisa. Hoje o prato continua tradicional nestas paragens e é servido em muitos restaurantes à volta dos lagos.

Onde provar: Hoto Fudo, em Kawaguchiko.
Para quem é: para um dia frio, depois de um passeio pela margem do lago.

3. Okonomiyaki

Hiroshima é considerada o centro do okonomiyaki, a "pizza" japonesa feita na chapa quente. O nome traduz-se aproximadamente como "grelhe o que quiser". A massa é feita de couve, farinha, água, ovo, inhame e dashi, e na chapa transforma-se numa panqueca espessa.

Depois vêm os noodles, o bacon, o marisco, os cogumelos e o cebolinho. Por cima, o prato é coberto com molho espesso de okonomiyaki e flocos de bonito, finas lascas de peixe fumado que ondulam com o calor. Pode acrescentar maionese japonesa ou um molho picante, se gostar.

Em Hiroshima há um edifício chamado Okonomimura: vários pisos, cada um com dezenas de pequenos estabelecimentos. Cabem cerca de dez pessoas ao balcão, senta-se à volta da chapa e observa-se o cozinheiro a montar o prato em camadas e a virá-lo com uma espátula. Come-se diretamente da chapa, enquanto está quente. Há muitos espaços assim por toda a cidade, por isso encontra lugar sem esperar em fila.

Como comer: faz-se o pedido ao balcão, não a um empregado de mesa com ementa.
O senão: o molho é doce e espesso, é preciso habituar-se.

4. Shabu-shabu

O shabu-shabu é chamado fondue japonês: fatias finas de carne e legumes são mergulhadas em caldo a ferver e seguradas durante alguns segundos. O nome repete o som que a carne faz ao entrar na água. É o próprio cliente que cozinha, por isso define o seu ritmo.

Os pedaços cozinhados são mergulhados em molho ponzu ou molho de sésamo e comidos com arroz (segundo uma referência culinária). A carne passa pelo caldo apenas alguns segundos, por isso a qualidade do corte nota-se imediatamente. Peça carne de vaca, não a mais barata: a diferença de preço é pequena, mas a diferença de sabor é enorme.

Há dois formatos de mesa. Num deles, partilha-se a panela com o vizinho de mesa; no outro, cada convidado tem a sua própria panela embutida no tampo da mesa. Em Quioto, o Moritaya, na estação, é um bom sítio para este tipo de jantar: fácil de combinar com uma ligação de comboio.

Carne de vaca cortada finamente e legumes numa panela quente

A carne cozinha no caldo em segundos, por isso é servida à mesa já fatiada e arrefecida. Os legumes, os cogumelos e o tofu vão para a panela primeiro, pois são eles que dão sabor ao caldo.

Para quem é: para um jantar demorado a dois.

5. Sukiyaki

O sukiyaki prepara-se na mesma panela quente, mas aqui o caldo é doce e à base de molho de soja. Nele entram carne de vaca finamente fatiada, legumes e tofu, e muitas vezes acrescentam-se noodles udon em vez de arroz. Antes de comer, mergulha-se cada pedaço em ovo cru batido: a carne quente coze o ovo e o sabor torna-se mais suave (como se descreve em pratos japoneses).

Antigamente preparava-se apenas com carne de vaca, mas hoje muitos locais oferecem porco ou peixe, e essas versões são bastante mais baratas. Recomendamos a versão com carne de vaca: é a que mostra porque é que este prato é tão apreciado no Japão. Se não estiver pronto para o ovo cru, peça que o sirvam à parte e não misturado.

Em Nara, procure o Washokuya Happoh: os clientes sentam-se em pequenos quartos privados, chama-se o empregado com uma campainha e os pratos são servidos através de uma janela na porta de papel. Resulta num jantar muito tranquilo, onde ninguém o incomoda.

Sukiyaki com carne de vaca, tofu e legumes

O senão: o passo final com o ovo cru afasta muitos estreantes.

6. Sushi

O sushi é mais conhecido fora do Japão do que qualquer outro prato deste artigo. Dentro do país, é mais simples do que na Europa: arroz avinagrado, peixe fresco e, por vezes, uma tira de nori. Não há massa crocante nem queijo creme no interior, e isso é para melhor.

A qualidade depende da proximidade do mar e da perícia do chef, que molda cada peça à mão. Os formatos variam: uma passadeira rolante num grande armazém, um espaço pequeno com uma dúzia de lugares, um balcão mesmo em frente à cozinha. Se houver um lugar ao balcão livre, ocupe-o: poderá ver o chef cortar o peixe e montar o nigiri.

Em Kanazawa, para sushi fresco sugerimos o Kourin Sushi. Ao balcão, ajudam a escolher e mostram o que está na época, mesmo que não fale japonês. Pedir a recomendação do chef é mais fácil do que ler um menu comprido.

O senão: nos locais populares, fica-se na fila mais tempo do que se passa a comer. Chegue quando abrem.

7. Carne de Kobe

A carne de Kobe vem de explorações da província de Hyogo: é de gado Tajima, descendente da região de Kobe. Reconhece-se um corte pela sua marmoreio fino, a gordura distribui-se ao longo das fibras musculares, por isso a carne derrete na boca. Fala-se muito de cerveja e massagens diárias ao gado, mas a maioria das explorações não faz isso.

Carne de Kobe crua e marmoreada numa tábua de madeira

A engorda é a fase mais longa: um novilho leva quase três vezes mais tempo do que a carne normal a atingir o ponto certo. Nas explorações certificadas não se usam antibióticos nem hormonas de crescimento, por isso os animais são mais pequenos e o rendimento de carne é menor. É daí que vem o preço, medido em centenas de euros por quilograma.

A verdadeira carne de Kobe é vendida com certificação da associação de carne de Kobe; sem ela, a placa à porta não significa nada. Em Quioto, vá ao Premium Pound Sanjo Kiyamachi para este tipo de jantar: o lombo e o bife são cozinhados num teppan mesmo à sua frente e servidos com alho frito, molho de soja e wasabi. Reserve mesa com antecedência, os lugares são limitados.

O senão: o preço. Um jantar aqui custa tanto como vários dias a comer ramen.

8. Kaiseki

O kaiseki é chamado a alta cozinha do Japão. Começou como um lanche ligeiro servido com a cerimónia do chá e hoje é o ramo mais caro da gastronomia japonesa, onde a qualidade do produto está acima de tudo.

O menu é composto por muitos pratos servidos por ordem: Sakizuke (aperitivo), Hassun (segundo ou terceiro conjunto), Futamono (prato tapado), Takiawase (legumes com peixe ou carne), Mukōzuke (sashimi), Yakimono (peixe grelhado), Tome-wan (sopa de miso ou de legumes) e Mizumono (sobremesa, geralmente fruta). Cada chef tem o seu estilo, mas este esquema é quase sempre preservado. Formar um chef assim leva anos.

É em Quioto que há mais restaurantes de kaiseki, e é preciso reservá-los com antecedência: os bons lugares são reservados com semanas de antecedência. Um local bem conhecido, o Kamikura, funciona em Quioto. Se o orçamento for apertado, procure os menus de almoço: durante o dia, o mesmo nível custa bastante menos.

Kaiseki: uma seleção de requintados pratos japoneses

Para quem é: para quem quer compreender o sabor japonês sem compromissos.

9. Mochi

O mochi é feito de arroz glutinoso: é cozido a vapor e depois batido durante muito tempo em barris de madeira até a massa ficar densa e elástica. O trabalho é duro, por isso hoje o mochi é frequentemente feito em fábricas. Não contêm glúten.

Daifuku recheado com pasta de feijão vermelho anko

A massa pronta é moldada em bolas e comida com recheios doces ou salgados. A versão de morango agrada a quase todos, enquanto a pasta doce de feijão anko não é do gosto de todos os europeus. Mastigue devagar: a massa pegajosa já causou acidentes, e a imprensa dá conta disso periodicamente.

Pode comprar mochi em todo o país. Os locais populares têm balcões dedicados onde as bolas são vendidas à unidade, para poder provar vários tipos numa só visita.

O senão: a pasta doce de feijão é um gosto adquirido, o seu sabor é difícil de prever.

10. Tonkatsu

O tonkatsu é feito de uma costeleta de porco panada com panko, frita até ficar crocante. O prato lembra um escalope vienense, só que aqui a panadura é mais grossa. É servido com couve cortada em tiras finas e, nos menus de almoço, aparece muitas vezes sobre arroz como katsudon ou com caril. Em Tóquio, encontra um sítio assim perto de qualquer estação principal.

Bife panado de porco fatiado, tonkatsu, sobre uma grelha

11. Yakitori

O yakitori são espetadas de frango em varetas de bambu, grelhadas sobre carvão e temperadas com sal ou molho tare. Aproveita-se quase o frango inteiro: peito, coxa, pele e miudezas. Nos mercados e nas bancas de rua, é o petisco mais rápido. Pegue em várias espetadas de uma vez enquanto estão quentes: quase não há especiarias, por isso sobressai o sabor puro da carne.

Espetadas de frango yakitori com cebolinho sobre arroz

Quanto custa comer no Japão

A forma mais barata de comer é quase igual à da Europa: o supermercado e a loja de conveniência aberta 24 horas perto da estação. Os bento, caixas de almoço prontas, estão em todos os supermercados: arroz, peixe ou tofu e várias porções pequenas. Estes conjuntos são práticos para levar na estrada entre cidades: comboio, bento e a vista pela janela. Os onigiri vendem-se nos mesmos sítios a qualquer hora: uma bola de arroz com peixe, legumes, ovo ou tofu envolvida numa folha de nori (de acordo com o guia da comida japonesa).

Para comida quente, as opções mais baratas estão nas passagens subterrâneas das estações de comboio e nas estações de metro. Lojas de ramen, casas de caril e balcões de noodles ficam lado a lado, e o almoço demora cerca de quinze minutos.

A fruta é uma categoria de despesa à parte. Por causa das restrições à importação e da tradição local de oferecer fruta perfeita, uma maçã no supermercado custa tanto como uma refeição completa. Por outro lado, é difícil ser enganado quanto ao preço: há um modelo de plástico do prato à entrada do restaurante, e receberá exatamente o mesmo no seu prato.

Se quiser experimentar muitas coisas de uma vez e não escolher os restaurantes sozinho, veja os food tours no Japão na GetYourGuide.

⁉️🤔 Perguntas frequentes

Quanto dinheiro por dia se gasta em comida no Japão?

É difícil dar um número exato, depende da cidade e dos seus hábitos. Um dia barato consiste em onigiri com café ao pequeno-almoço, ramen ou bento ao almoço e jantar num sítio perto da estação. Mas uma noite de hot pot ou kaiseki pode custar tanto como uma semana inteira a comer assim.

É preciso reservar restaurantes no Japão com antecedência?

Nos sítios populares, sim, sobretudo onde há poucas mesas: Premium Pound em Quioto, Kamikura e restaurantes de kaiseki nas estações de comboio. As reservas fazem-se normalmente com várias semanas de antecedência, às vezes através do hotel. Ramen, yakitori e okonomiyaki não exigem reserva: aparece, espera pela sua vez e come depressa.

O que se deve experimentar se não se come peixe cru?

As opções são muitas: tonkatsu, yakitori, sukiyaki, shabu-shabu, hōtō e okonomiyaki são totalmente cozinhados. Num restaurante de sushi, opte pelos itens grelhados e cozinhados, como enguia ou omelete tamago. A carne de Kobe também é grelhada, não há nada cru nesse menu.

Onde é que a comida é mais interessante no Japão?

Cidades diferentes são conhecidas por pratos diferentes. Hiroshima é forte em okonomiyaki, Quioto em kaiseki e hot pots, Kanazawa em sushi fresco, Nara em carne em estabelecimentos antigos. E vale a pena experimentar hōtō nos lagos aos pés do Monte Fuji.

Em resumo: o que vale a pena reservar

Se o orçamento é apertado: opte por ramen, okonomiyaki e bento do supermercado.
Se quer uma noite num restaurante: reserve mesa para sukiyaki ou shabu-shabu.
Se viaja pela experiência: planeie kaiseki em Quioto ou um jantar de carne de Kobe.
Se está nos lagos do Fuji: procure hōtō em Kawaguchiko.

Todo o resto resolve-se no momento e, em quase todo o lado, uma pequena fila substitui a reserva. E se não quiser planear sozinho, reserve um food tour na GetYourGuide com dois dias de antecedência, mesmo quando já está em viagem.

Cozinha japonesa: 11 pratos que vale a pena provar