🍷 Que commander dans les bacari de Venise : guide du débutant sur les cicchetti

Les cicchetti à Venise se mangent debout, au comptoir, une bouchée à la fois. C'est ainsi que font les habitants: ils entrent dans un bacaro après le travail, prennent deux ou trois en-cas, une ombra, et repartent quinze minutes plus tard. Pour un visiteur, cela ressemble à une vitrine de petits sandwiches, où le prix dépend de votre proximité avec la place Saint-Marc.

Les cicchetti ne sont pas des «tapas vénitiennes» mais un format culinaire que l'on compose soi-même. Un verre de vin accompagné des en-cas fait aussi partie du rituel ici, et le guide Visit Venice décrit ces en-cas comme de petites portions à déguster au comptoir (mis à jour le 09/05/2026).

Voici les douze principaux types, les règles pour commander à la vitrine et trois programmes pour la journée.

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Ce que sont les cicchetti et où on les sert

💡 En bref:

Les cicchetti sont de petits en-cas que l'on prend individuellement au comptoir, pas à une table de restaurant.
On commande à la vitrine: on désigne ce que l'on veut ou on demande «Quali cicchetti avete oggi?»
Avec les en-cas, on prend une ombra, un petit verre de vin, plus rarement un spritz.
Ingrédients et présentation des en-cas: 09/2026, vérifié dans le guide Visit Venice.

Les cicchetti sont de petits en-cas traditionnellement servis à Venise et en Vénétie dans les bacari, de petits bars à vin. Une portion peut être un morceau de pain avec une garniture, une cuillerée de crème, une mini-brochette, une tranche de polenta ou une friture. Ce qui les distingue d'une assiette d'antipasti au restaurant, c'est que vous composez vous-même votre sélection, un élément à la fois.

Important: il ne s'agit pas d'une invention touristique. Pour les Vénitiens, entrer dans un bacaro en fin de matinée ou en début de soirée fait aussi naturellement partie de la journée qu'un café sur le chemin du travail. Un verre de vin, deux en-cas, une courte pause entre deux courses.

Selon Visit Venice, les bacari sont simples et informels: les clients restent debout au comptoir, boivent du vin au verre et prennent des en-cas. C'est précisément pour cela qu'un bon bacaro a peu de mobilier et beaucoup de monde devant la vitrine.

Comment manger des cicchetti sans avoir l'air d'un touriste

Rester debout au comptoir est normal

Beaucoup de bacari sont si petits qu'il n'y a presque pas de tables. On mange et on boit debout, au comptoir ou à l'entrée, dehors. Ce n'est pas une contrainte mais une composante du format: cela permet au bar de servir beaucoup de monde en peu de temps.

Si rester debout vous gêne, cherchez un bacaro avec quelques tables hautes près de la fenêtre, mais ils sont rares.

Commander à la vitrine ou selon l'offre du jour

Les en-cas sont généralement disposés dans une vitrine ou directement sur le comptoir, et vous pouvez choisir ce que vous voulez d'un simple geste. Vous pouvez aussi demander: «Quali cicchetti avete oggi?», c'est-à-dire «quels en-cas avez-vous aujourd'hui?»

La réponse vous indiquera ce qui est frais, et si l'on vous cite un plat qui n'est pas dans la vitrine, prenez-le: il a été préparé le jour même.

Un verre de vin avec les en-cas

L'accord classique avec les cicchetti est une ombra, un petit verre de vin, souvent de la maison, et certains clients optent pour un spritz. Demandez ce qui est ouvert aujourd'hui: les bouteilles entamées changent au fil de la journée, et le goût du vin aussi.

Ce que cela coûte en pratique

Les cicchetti restent la façon la plus abordable de manger dans la ville: on paie à la pièce, pas pour un menu de restaurant. La règle s'applique strictement: plus la vitrine est proche de la place Saint-Marc, plus le même en-cas est cher.

Les quartiers résidentiels offrent un prix nettement plus calme pour la même sélection, et on y entend plus souvent parler italien à la table voisine.

Les douze principaux types de cicchetti

Voici la sélection classique que vous trouverez dans presque tous les bacari. Les ingrédients changent avec la saison et la pêche du matin, si bien que le même baccalà dans deux bars la même semaine sera différent. Nous avons organisé ces en-cas pour que vous puissiez composer une sélection à la vitrine rapidement.

Baccalà mantecato

Le type d'en-cas le plus célèbre de la ville, et le premier qui vaut la peine d'être goûté. La morue séchée est trempée, bouillie et fouettée avec de l'huile d'olive jusqu'à obtenir une crème, et certaines recettes ajoutent un peu d'ail, du jus de citron et du persil. La crème est servie sur du pain, des crostini ou de la polenta.

Goût: crémeux, légèrement salé, avec une note de poisson discrète.
Accord: un vin blanc sec de Vénétie, et un spritz fait aussi l'affaire.
Erreur typique: s'attendre à une «salade de morue» alors qu'il s'agit en réalité d'une crème lisse, pas d'une salade.

Sarde in saor

Le deuxième pilier de la cuisine vénitienne. Les sardines sont frites et recouvertes d'une marinade d'oignons et de vinaigre, souvent avec des raisins secs, parfois avec des pignons. Le résultat est une saveur aigre-douce et riche, difficile à confondre avec autre chose.

Goût: aigre-doux, prononcé en oignon, plus proche d'une entrée froide que d'un plat chaud.
Origine de la recette: la marinade permettait de conserver le poisson par forte chaleur, ce plat vient donc des cuisines de marins et de marchands.
Le piège: le vinaigre et l'oignon sont puissants, donc si vous n'aimez pas les saveurs acides, commencez par une portion.

Polpette

De petites boules, le plus souvent de viande, parfois de poisson ou de légumes, servies à Venise comme en-cas et généralement frites. C'est une option facile à accompagner de vin ou d'un spritz.

Boulettes de thon frites sur serviettes en papier

Variétés: polpette di carne, di tonno à base de thon, parfois di melanzane à base d'aubergine.
Pour qui: si vous aimez les en-cas frits et que vous ne voulez pas commencer par le poisson.

Mozzarella in carrozza

Le plat est connu dans d'autres régions d'Italie aussi, mais ici il se prend souvent comme en-cas. Deux tranches de pain avec de la mozzarella à l'intérieur sont panées et frites: croustillantes à l'extérieur, le fromage file à l'intérieur.

Goût: copieux et simple, plus comfort food que gastronomie.
Pour qui: si vous voyagez avec des enfants ou que vous n'aimez pas le poisson.
Le piège: c'est essentiellement du pain frit au fromage, il n'y a là aucune finesse.

Crostini au radicchio et aux crèmes de légumes

Tous les cicchetti ne sont pas à base de poisson: la vitrine propose souvent des crostini aux crèmes de légumes, autrement dit radicchio, artichaut, fagioli, ou légumes de saison.

Pour qui: les végétariens et tous ceux qui ont eu leur dose de poisson pour la soirée.
Le piège: les bacari axés sur le poisson gardent peu de ces options, le vrai choix peut donc se réduire à deux types.

Fritto misto

Certains bars servent des mini-portions de fritto misto: petits poissons frits, calamars, crevettes. Techniquement, ce n'est pas un cicchetto classique, mais on en commande volontiers au comptoir, surtout avec du vin.

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Le piège: dans les zones touristiques, le fritto misto coûte plus cher que les autres en-cas, demandez donc le prix avant de commander.

Seppie al nero

La seiche est mijotée dans sa propre encre et servie en en-cas, en petites portions, sur de la polenta ou du pain. L'aspect est inhabituel parce que le plat est noir, mais le goût est étonnamment délicat.

IAImage d’illustration générée par IA

Saveur: savoureuse, avec un parfum marin, pas forcément «poissonneuse».
Le piège: l'encre tache, ce n'est donc pas un bon choix si vous portez des vêtements clairs.

Le baccalà sous d'autres formes

Outre la morue en crème, les bacari servent le baccalà en morceaux, en sauce tomate ou en salade. Si vous avez aimé la crème, essayez deux bars d'affilée: chacun a sa propre version, et la comparaison est plus parlante qu'une seule assiette.

Trois crostini aux sardines, au poisson et à la morue

Prosciutto, salami et fromage

Les cicchetti ne comportent pas forcément de poisson. La vitrine propose presque toujours de petites portions avec du prosciutto, du salami et du fromage. Cela paraît banal, mais ce genre de plateau sauve la mise dans un groupe où tout le monde ne mange pas de fruits de mer.

Pour qui: les groupes et les personnes qui ne mangent pas de poisson.
Le piège: ce sont des en-cas simples sans surprise, n'attendez pas de découvertes ici.

Tramezzini

À proprement parler, ce ne sont pas des mini-en-cas, mais ils sont typiques de Venise. Les tramezzini sont des pains blancs moelleux avec une garniture généreuse: thon, œuf, jambon, artichaut, et ils trônent dans la vitrine dès le petit matin.

Pour qui: quand une petite bouchée ne suffit pas et qu'il vous faut un vrai en-cas.
Le piège: les tramezzini ont presque la taille d'un sandwich, vous serez donc rassasié plus vite.

La polenta et ses garnitures

La polenta est un classique de longue date dans le nord de l'Italie, et à Venise, elle sert de base à toutes sortes de garnitures: baccalà, seppie, champignons, crèmes de fromage. Ce type d'en-cas est consistant et s'accompagne volontiers d'un verre de vin.

Pour qui: quand vous voulez quelque chose de substantiel plutôt qu'une tranche de pain.

Insalata di mare

La salade de fruits de mer, en petites portions, fait aussi office d'en-cas. Elle se sert froide, souvent avec du citron, des herbes et de l'huile, et reprend les saveurs de la lagune, mais en version froide.

Le piège: la salade peut rester longtemps en vitrine, demandez donc ce qui a été préparé aujourd'hui.

Quels cicchetti s'accordent bien ensemble

Devant la vitrine, une logique simple vous aide à commander de façon réfléchie plutôt qu'au hasard.

Les classiques de Vénétie: baccalà mantecato, sarde in saor et une ombra.
Plus de fritures: polpette, mozzarella in carrozza et un spritz.
Pour un groupe: crostini de poisson et de légumes, prosciutto avec du fromage, et on partage tout.
Si vous avez juste un petit creux: une ou deux bouchées et un verre, puis vous repartez.
Si cela remplace le dîner: quatre à six bouchées réparties dans deux ou trois bars.

La logique compte plus que les noms précis: ces bouchées sont faites pour être goûtées, alors un mélange de types différents l'emporte toujours sur trois pièces similaires.

Quand aller manger des cicchetti

Ces bouchées sont liées au moment de la journée, et tous les bars ne gardent pas leur vitrine garnie toute la journée.

Heure	Ce qui se passe dans les bacari	Pour qui c'est adapté
Fin de matinée et déjeuner	vitrine bien garnie, clientèle calme	si vous voulez goûter à beaucoup de choses
Après le déjeuner et à l'heure de l'aperitivo	ambiance animée, beaucoup de locaux	si l'ambiance compte plus que le calme
Le soir	certains bars passent en mode restaurant	si vous prévoyez un dîner de petites bouchées

La logique est simple: la vitrine est à son meilleur le matin et à l'heure de l'aperitivo. Le soir, un bacaro reste un bar ou devient un restaurant avec menu et tables, et manger debout au comptoir n'est alors plus possible.

Comment intégrer les cicchetti à une journée à Venise

Trois approches pratiques si vous ne voulez pas d'un plan de repas rigide, mais que vous ne voulez pas non plus errer à l'aveugle.

Option A: des bouchées à la place du déjeuner

Le matin, visitez la place Saint-Marc et le pont du Rialto, puis arrêtez-vous dans un bacaro l'après-midi et prenez deux bouchées avec de l'eau ou du vin. Pas de déjeuner lourd signifie que la seconde moitié de la journée ne se transforme pas en brouillard de somnolence.

Option B: tournée des bacari le soir

Vers le soir, dirigez-vous vers votre premier bacaro: une bouchée et une ombra. Après une demi-heure à une heure, passez à un deuxième bar et recommencez. Ensuite, soit un dîner léger, soit un troisième bar sur le chemin du retour à votre hôtel.

Option C: des bouchées à la place d'un restaurant

Si vous ne voulez pas passer deux heures attablé devant un menu coûteux, vous pouvez construire toute une soirée autour de petites bouchées. Deux ou trois bars, quatre à six bouchées au total, et le dîner revient moins cher qu'une addition de restaurant.

Visites et dégustations de bacari

Composer seul un parcours de bars ne présente qu'une seule difficulté: vous ne pouvez pas voir à l'avance ce qui se trouve exactement dans la vitrine ni en quoi une bouchée diffère d'une autre. Une dégustation guidée résout ce problème, car le guide emmène le groupe dans plusieurs bars et explique ce que contient chaque bouchée.

Vous pouvez parcourir les options sur GetYourGuide.

Visites et billets à Venice

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Où loger pour une soirée de bacari

Si vous faites la tournée des bars le soir, un hôtel à Venise même vous économise de l'énergie. Personne n'a envie de rentrer à Mestre après du vin et quelques bouchées. Regardez les options à Cannaregio et San Polo, où vous pouvez rejoindre les bacari à pied.

Il est facile de comparer les hôtels sur Trip.com, et pour un court séjour, choisissez un établissement à quelques arrêts de vaporetto du quartier que vous visez.

⁉️🤔 Questions fréquentes

En quoi les cicchetti diffèrent-ils des antipasti?

Les antipasti sont une entrée en matière avant le dîner au restaurant: ils arrivent sur une assiette ou une planche, et vous vous asseyez à table. Les cicchetti fonctionnent autrement: ce sont des bouchées individuelles prises dans la vitrine, que vous choisissez vous-même et que vous mangez généralement debout. Au fil d'une soirée, vous pouvez faire plusieurs bars et goûter davantage de choses.

Les cicchetti, c'est toujours du poisson?

Non. La lagune et sa cuisine de la mer sont bien présentes, mais la vitrine propose presque toujours des options sans poisson. On y trouve du fromage, du prosciutto, de la salami, des crèmes de légumes sur crostini, de la polenta et des bouchées frites. Demander «quelque chose sans poisson» fonctionne ici, et on vous proposera volontiers un substitut.

Combien de bouchées remplacent un dîner?

Voici un repère approximatif: une ou deux suffisent pour un en-cas, quatre à six avec une boisson font un dîner léger. Si votre commande comprend des tramezzini ou de la polenta, vous serez rassasié plus vite, car ce sont des pièces plus consistantes. Jugez d'après le contenu de la commande, pas seulement le nombre de pièces.

Peut-on aller dans un bacaro avec des enfants?

Oui, et mieux vaut s'en tenir à des options douces: mozzarella in carrozza, polpette, polenta au fromage, prosciutto avec du pain. Manger debout est peu pratique pour les jeunes enfants, alors cherchez un bacaro avec quelques tables près de la fenêtre ou prenez les bouchées à emporter et mangez sur les quais.

Comment distinguer un piège à touristes d'un bacaro pour les locaux?

Les signaux sont simples: une vitrine étiquetée uniquement en anglais, un menu plein de promesses, une salle remplie de visiteurs, des prix plus élevés que dans les quartiers voisins. Si des Vénitiens sont debout au comptoir en train de parler italien, c'est bon signe. Vérifiez aussi si la sélection change d'un jour à l'autre.

Faut-il réserver une table?

Dans les bacari classiques, on ne réserve pas de table puisque l'on mange debout au comptoir. La réservation a du sens pour une visite dégustation, où le groupe enchaîne les bars selon un horaire, ou pour un dîner dans un établissement qui fonctionne comme un restaurant avec un menu le soir.

En bref: ce qu'il vaut la peine de réserver

Si vous n'avez qu'une seule soirée à Venise, prévoyez deux choses: une place pour une dégustation de bacari et un hôtel à Venise même, pas à Mestre.

Si vous avez une soirée: réservez une dégustation, elle couvre plusieurs bars et explique la différence entre les bouchées.
Si vous voyagez en famille: cherchez un hôtel à Cannaregio ou San Polo et commandez des pièces sans poisson.
Si vous avez un budget serré: allez dans les bacari des quartiers résidentiels, pas près de la place Saint-Marc.

Vous pouvez trouver une dégustation de bacari sur GetYourGuide.

Cicchetti à Venise : douze en-cas et comment les commander