La table des fêtes dans 5 pays : de la dinde à la pavlova

Une table de fêtes n’a pas le même visage dans chaque pays. En décembre, les cuisiniers amateurs se posent sans cesse les mêmes questions: que mettre sur la table et comment surprendre ses invités.

Nous avons réuni les plats de fête de cinq pays: le Royaume-Uni, l’Allemagne, la Chine, le Brésil et l’Australie. Au Brésil et en Australie, Noël tombe en plein été, le menu y est donc sensiblement différent de celui des pays européens. La plupart des plats sont faciles à reproduire chez vous avec des ingrédients du quotidien.

Cinq tables de fêtes et leurs plats principaux

💡 En bref:

• Au Royaume-Uni, on sert une dinde ou une oie farcie.
• En Allemagne, on cuisine l’oie, la salade de pommes de terre et le strudel de Noël.
• En Chine, le poisson et les raviolis symbolisent la prospérité, et les nouilles la longévité.
• Au Brésil, Noël tombe en été: la table accueille la feijoada, la dinde et la caipirinha.
• En Australie, on sert du jambon, des fruits de mer et une pavlova.
• Traditions et menus de la table de fêtes: 09/2026, d’après English Heritage.

Cinq pays offrent cinq scénarios différents. Ils ont un point commun: presque partout, la table de fêtes comprend une volaille, un dessert sucré et une boisson chaude. Ci-dessous, nous avons rassemblé les plats principaux dans un tableau, puis nous examinerons chaque pays séparément.

© Joli Rumi · CC BY-SAPhoto : Joli Rumi, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Vous trouverez ci-dessous les ingrédients de chaque plat, la tradition qui l’entoure et une raison de le préparer chez vous.

1. Royaume-Uni: dinde et Christmas pudding

Au Royaume-Uni, Noël se célèbre en famille. On se met à table dans la journée, vers midi, et on y reste plusieurs heures.

© Jürgen Howaldt · CC BY-SAPhoto : Jürgen Howaldt, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/de/deed.en), Wikimedia Commons

La dinde farcie est presque toujours au menu. On garnit la volaille d’oranges, de citrons ou de pommes. Pendant la cuisson, surveillez la température à cœur, sinon la viande sera sèche. L’hôte a une tâche de plus: découper la volaille et la servir dans les assiettes.

© James Petts from London, England · CC BY-SAPhoto : James Petts from London, England, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

Il arrive qu’on rôtisse une oie à la place de la dinde, farcie avec les mêmes ingrédients. On ajoute à la farce des poires, des coings, des figues ou des pruneaux.

Le bœuf Wellington figure aussi sur la table de fêtes. Il exige un bon filet de bœuf: la viande, garnie d’une duxelles de champignons, est enveloppée dans une pâte feuilletée. En entrée, on sert des saucisses enroulées de bacon, souvent disposées autour de la dinde.

La table de Noël serait incomplète sans dessert. Le classique ici, c’est le pudding aux amandes et à la vanille.

Le deuxième dessert le plus populaire, ce sont les biscuits au pain d’épices, que l’on prépare dans de nombreux pays. Côté boissons, les Britanniques choisissent la bière ou le punch. Dans certaines familles, la bière est brassée maison, et le punch se prépare avec un alcool fort et du jus de fruits.

Si vous cuisinez une dinde pour la première fois, commencez par une petite volaille et une farce simple. Nous avons vérifié l’histoire de la table de Noël sur le site officiel d’English Heritage (état: 09/2026): la dinde n’est devenue un plat obligatoire qu’au XXe siècle.

2. Allemagne: oie, strudel et vin chaud

La table de fêtes allemande reflète en partie la table britannique. On y rôtit aussi l’oie farcie, et on y prépare des biscuits au pain d’épices. La viande est servie avec des knödeln: des boules de pâte levée cuites à la vapeur.

En Allemagne, la salade de pommes de terre est considérée comme un accompagnement, pas comme une salade. Elle se prépare avec des pommes de terre cuites, de l’oignon, du bacon ou des cornichons marinés. On la nappe souvent de mayonnaise.

© bjacobdawson · CC BY-SAPhoto : bjacobdawson, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

Le strudel de Noël a lui aussi sa place sur la table allemande. Il se distingue du strudel classique par sa garniture: on ajoute aux pommes et aux raisins secs des pignons de pin et des dattes.

Côté boissons, les Allemands adorent le vin chaud. Sur n’importe quel marché de Noël, offrez-vous un verre de vin chaud aux épices, cela fait partie de la tradition locale.

Nous avons vérifié les ingrédients et le service des plats allemands sur German Foods (état: 09/2026).

3. Chine: poisson, raviolis et nouilles de longévité

Les dates du Nouvel An chinois ne correspondent pas à celles du Nouvel An européen, mais la table de fêtes y est prise tout aussi au sérieux. Chaque plat porte une signification, souvent cachée dans son nom.

Un plat incontournable de la table, c’est le poisson. Le mot qui désigne le poisson (yú) sonne comme le mot «surplus», c’est pourquoi on le cuit à la vapeur. On utilise le plus souvent de la carpe, du carassin ou du poisson-chat.

Les nouilles de longévité apparaissent aussi bien à la table du Nouvel An qu’aux anniversaires. Elles se distinguent par leur longueur: on ne les coupe ni ne les casse, car elles symbolisent une longue vie.

Les raviolis chinois jiaozi ressemblent aux raviolis ordinaires. La farce contient du porc haché, des crevettes, du poisson, du poulet haché et des légumes. Un autre plat, le gâteau nian gao, se prépare avec du riz gluant, des châtaignes, du sucre, des dattes chinoises et des feuilles de lotus. Son nom sonne comme la phrase «s’élever plus haut d’année en année».

La Chine montre que le nom d’un plat compte autant que son goût. Si vous servez du poisson et des raviolis ensemble, vous obtiendrez une table de Nouvel An chinois presque authentique.

4. Brésil: feijoada et caipirinha

Au Brésil, tout est inversé. Noël tombe en plein été, la table de fêtes ressemble donc davantage à un dîner d’été.

La vedette de la fête reste la même: la dinde, mais on la cuisine avec des épices, des haricots ou des fruits. La feijoada, tant aimée des Brésiliens, est également au menu. C’est un ragoût de haricots noirs avec de la viande, souvent avec des abats (selon Wikipédia, 09/2026). On sert en accompagnement du riz ou de la farofa, de la manioc grillée.

Il existe aussi une coutume locale. Chaque membre de la famille doit manger au moins une cuillère de soupe de lentilles pour attirer la chance et la prospérité. Si vous voulez plus de chance, mangez toute la soupe.

Les Brésiliens adorent les cœurs de palmier. Ils se vendent en bocaux, marinés comme des cornichons, et les cuisiniers amateurs les ajoutent aux tourtes.

À la place du champagne habituel, c’est la caipirinha qui trône sur la table de fêtes. Ce cocktail se prépare avec de la cachaça, un alcool local distillé à partir de canne à sucre. On y ajoute du citron vert et du sucre. Si vous voulez recréer la table brésilienne, commencez par la feijoada: c’est le plat le plus reconnaissable du pays.

5. Australie: jambon, darne de poisson à l’ananas et pavlova

L’Australie fête elle aussi Noël en été. Il n’y a pas de règles strictes ici: chaque cuisinier amateur décide pour elle-même ce qu’elle servira à ses invités.

Les options principales sont le jambon, glacé et cuit au four, et la traditionnelle dinde. Le Christmas pudding est servi en dessert.

Il y a aussi quelques plats bien à part. L’un d’eux, la darne de poisson à l’ananas, se prépare non pas avec de la viande mais avec du poisson. Une bonne combinaison: une darne de saumon, de l’ananas, du jus d’orange et du poivron. Tous les ingrédients se trouvent facilement dans les magasins européens, vous pouvez donc apporter une touche d’Australie à votre dîner.

© Ole Husby · CC BY-SAPhoto : Ole Husby, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

La Nouvelle-Zélande est considérée comme le berceau de la pavlova, mais ce dessert est particulièrement populaire en Australie. Il se compose de meringue et de crème fouettée, et la couche supérieure est garnie de baies ou de morceaux de fruits tropicaux. En Australie, on utilise le plus souvent des fraises et de la pulpe de fruit de la passion.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Quel est le plat principal de la table de Noël au Royaume-Uni?

Dans la plupart des familles britanniques, on sert une dinde farcie. Le Christmas pudding aux amandes et à la vanille est servi en dessert. Il arrive que l’oie remplace la dinde, mais le reste des plats change à peine.

Pourquoi mange-t-on du poisson et des raviolis au Nouvel An en Chine?

Les noms des plats sonnent comme des vœux. Le poisson et les raviolis symbolisent la prospérité pour la nouvelle année. Les longues nouilles promettent une longue vie.

Que cuisine-t-on pour Noël au Brésil et en Australie?

Dans les deux pays, Noël tombe en plein été. Au Brésil, on sert la feijoada à base de haricots noirs avec de la viande, la dinde aux épices et la soupe de lentilles pour la chance. En Australie, on prépare le jambon glacé, les fruits de mer et la darne de poisson à l’ananas. La pavlova est souvent servie en dessert en Australie.

Qu’est-ce que la pavlova?

La pavlova se compose de meringue, de crème fouettée et de baies. La Nouvelle-Zélande est considérée comme le berceau du dessert, mais il est particulièrement populaire en Australie. La couche supérieure est garnie de fraises, de framboises ou de morceaux de fruits tropicaux, comme le fruit de la passion.

Peut-on préparer ces plats chez soi en Europe?

Oui, la plupart des ingrédients sont disponibles dans les magasins ordinaires. Pour la table britannique et allemande, il vous faut une dinde ou une oie, des pommes de terre et des pommes. Pour la feijoada brésilienne, les haricots noirs et la viande feront l’affaire; pour les raviolis chinois, de la viande hachée et des légumes suffisent. Les cœurs de palmier et certains fruits tropicaux sont plus difficiles à trouver, mais vous pouvez les remplacer par des produits familiers.

En bref: que cuisiner pour Noël

Cinq pays offrent cinq scénarios de table de fêtes différents, et chaque scénario peut être recréé chez vous.

• Si vous voulez impressionner: optez pour le bœuf Wellington ou l’oie farcie.
• Si vous voulez la simplicité: salade de pommes de terre, jambon et Christmas pudding.
• Si vous cherchez une option estivale et légère: pavlova et darne de poisson à l’ananas.
• Si la table doit porter une symbolique: poisson, raviolis et nouilles de longévité.

Choisissez une table et organisez un dîner à thème. Ainsi, vous pourrez vivre une autre tradition sans quitter votre chez-vous.