Törggelen dans le Tyrol du Sud : vin nouveau, châtaignes et fêtes d'automne 2026

Dans le Tyrol du Sud, l'automne sent la châtaigne grillée et le vin nouveau. De début octobre à fin novembre, on célèbre ici le Törggelen: les fermes ouvrent leurs portes et servent du vin nouveau, des châtaignes et leur propre speck. La coutume est si bien ancrée dans le calendrier qu'on l'appelle la cinquième saison.

Si vous partez dans le Tyrol du Sud en septembre, en octobre ou début novembre 2026, il vous faut des dates précises. Certaines fêtes durent trois jours, d'autres s'étalent sur plus de trois semaines. Vous trouverez ci-dessous un décryptage de la tradition elle-même, le menu d'un Buschenschank et le calendrier de tous les événements de la saison.

La première fête de la saison sera le Gassltörggelen à Klausen le 18 septembre, et la dernière, le Keschtnigl à Feldthurns le 8 novembre (au 09/2026, site officiel de Klausen).

Publicité: cet article contient des liens d'affiliation, nous touchons une commission si vous réservez via ceux-ci, sans coût supplémentaire pour vous.

Ce qu'est le Törggelen et quand il commence

💡 En bref:

• La saison s'étend de début octobre à fin novembre, et les premières fêtes commencent dès la seconde moitié de septembre (au 09/2026, site officiel du Tyrol du Sud).
• Dans un Buschenschank, on sert du vin nouveau ou du moût de raisin, des châtaignes grillées, des noix, des krapfen et une assiette copieuse avec des knödel, du speck et des saucisses.
• L'entrée aux fêtes de rue de la saison est gratuite; vous ne payez que la nourriture et les boissons.

Si le Törggelen est surnommé la cinquième saison, ce n'est pas un hasard. En automne, le Tyrol du Sud récolte en même temps le raisin, les pommes et les châtaignes, et les fermes transforment une simple dégustation en grande fête villageoise (selon Südtirol.info).

Pour votre voyage, cela se résume à une règle simple. Les fêtes de rue ont des dates et des horaires précis, tandis que les Buschenschänke fonctionnent toute la saison. Si vous voulez seulement dîner et goûter le vin, une soirée dans une ferme suffit. Si vous voulez attraper une fête avec musique et défilé, calez vos dates sur le calendrier ci-dessous.

D'où vient la tradition du Törggelen

La châtaigne a nourri cette vallée bien avant l'arrivée des touristes. Dans les Alpes du Sud, le châtaignier fournit depuis l'Antiquité du bois pour les tonneaux de vin et un fruit qui servait de substitut au pain. Selon le portail touristique du Tyrol du Sud, les années de mauvaise récolte, les châtaignes constituaient l'aliment de base de la population montagnarde.

Le mot Törggelen lui-même vient du latin torculus, qui signifie «pressoir à vin». La tradition s'est construite autour du vin nouveau, et la nourriture ne s'y est ajoutée que plus tard.

Le val d'Isarco est considéré comme le berceau de la coutume: les paysans qui cultivaient la vigne et les châtaigniers envoyaient leur bétail en estive chez leurs voisins de la montagne, puis les invitaient à l'automne pour une fête autour du vin et des châtaignes. Le Törggelen est né de cette gratitude.

Ce que l'on sert dans un Buschenschank

Le menu du Törggelen est construit autour du vin nouveau. Il s'accompagne de moût de raisin, de noix, de châtaignes grillées et de krapfen sucrés. Vient ensuite la partie copieuse: une assiette avec des knödel, du speck, des saucisses et du pain (selon le portail Südtirol.info).

L'ordre est simple mais rassasiant: on commence par le vin ou le moût, puis arrivent les châtaignes, et les plats chauds débarquent alors que la table est déjà mise. N'attendez pas un dîner léger: c'est une cuisine de ferme automnale, après laquelle on a envie de marcher, pas de rester assis.

• Pour qui: pour ceux qui veulent goûter le vin nouveau et les châtaignes chez les producteurs eux-mêmes, pas dans un restaurant de ville.

Comment trouver un Törggelen authentique

Le Törggelen authentique se reconnaît au coq rouge. Les fermes qui répondent aux critères de qualité de la marque Roter Hahn accrochent un «Buschen» à l'entrée: un bouquet avec un ruban rouge. C'est le principe de l'initiative «Törggelen am Ursprung», autrement dit le Törggelen à sa source (selon Roter Hahn).

Concrètement, voici ce que cela signifie. Dans une telle ferme, on vous fait visiter les châtaigneraies, on verse du moût frais et on apporte son propre speck sorti du fumoir. La cuisine est préparée à partir du potager et des champs de la maison, et vous vous installez dans une salle lambrissée de bois, loin du bruit de la ville.

Vérifiez la présence du panneau avant de vous asseoir à table. S'il n'y a pas de Buschen à la porte, vous êtes dans un restaurant ordinaire, pas dans une ferme où le Törggelen est ancré dans la tradition.

Calendrier des fêtes de l'automne 2026

Les dates sont compilées à partir des pages officielles des organisateurs: Gassltörggelen à Klausen, Traminer Törggeletage, Keschtniglwochen à Feldthurns. Avant de partir, consultez les horaires d'ouverture: les programmes du soir sont parfois décalés d'une heure, et l'information est annoncée sur les mêmes pages.

Gassltörggelen à Klausen: du 18 au 20 septembre

Klausen ouvre la saison 2026. Pendant trois jours, le centre-ville se transforme en Törggelemeile à ciel ouvert: stands de Knödel, Schlutzkrapfen, Krapfen et châtaignes, musique et défilés (selon le site officiel de Klausen).

© rachel_thecat · CC BY-SAPhoto : rachel_thecat, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia Commons

Le programme 2026:

• Vendredi 18 septembre: ouverture à 17 h, défilé en costume traditionnel sur le Marktplatz à 18 h, parade des fanfares jusqu'au Tinneplatz et hymne de Klausen à 19 h, clôture à 1 h du matin.
• Samedi 19 septembre: la rue de la fête est ouverte de 10 h 30 à 1 h du matin.
• Dimanche 20 septembre: ouverture à 10 h 30, défilé dans la vieille ville à 16 h, loterie à 17 h, clôture à 20 h.

La nouvelle Törggelekönigin est couronnée le premier soir. Arrivez avant 18 h si vous voulez voir les costumes et la cérémonie: plus tard, la place se remplit et les places près de la scène sont prises très tôt.

Traminer Törggeletage: les 2 et 3 octobre

La deuxième fête classique se déroule à Tramin, sur la route des vins. Les 2 et 3 octobre, de 17 h à minuit, des plats traditionnels sont préparés sur la place couverte et des groupes folkloriques jouent, et l'entrée reste gratuite (selon le site officiel de Tramin).

© Rufus46 · CC BY-SAPhoto : Rufus46, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Les Törggeletage de Tramin sont considérés comme l'une des plus anciennes fêtes de la saison. Si vous venez de Bolzano, le trajet le long de la route des vins prend peu de temps, et il est facile de le combiner avec des dégustations dans les domaines viticoles du parcours.

Feldthurns, Tisens et Lana: les semaines de la châtaigne

En octobre, les semaines de la châtaigne se tiennent simultanément dans plusieurs villages autour de Merano et de Bressanone.

• Feldthurns: Keschtniglwochen du 17 octobre au 8 novembre. Le programme comprend des spectacles, des randonnées, des concerts, des marchés et des dégustations. Dates clés: ouverture avec le Törggelemarkt le 17 octobre, Niglmarkt le 7 novembre, Keschtnigl-Sunntig le 8 novembre (selon le site de la commune de Feldthurns).
• Tisens, Prissian, Völlan et Lana: Keschtnriggl du 15 octobre au 8 novembre. Au programme: défilés historiques, marchés de producteurs et d'artisanat, balades guidées le long des sentiers de châtaigniers et menus de dégustation. Voir le programme sur la page de l'office de tourisme de Merano.

Planifiez octobre avec une certaine souplesse. Les semaines de la châtaigne durent plus de trois semaines, mais les principaux événements et marchés tombent le week-end, les jours de semaine sont donc plus adaptés pour un séjour tranquille.

À pied sur le Keschtnweg: 90 km d'allées de châtaigniers

Si le dîner ne vous suffit pas, partez sur le Keschtnweg. Ce sentier des châtaigniers de 90 km traverse le val d'Isarco: du monastère de Neustift près de Bressanone, à travers les châtaigneraies et Feldthurns, jusqu'au château de Runkelstein aux portes de Bolzano (selon la page du sentier Keschtnweg).

© Bartleby08 · CC BYPhoto : Bartleby08, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia Commons

L'itinéraire est divisé en étapes, vous n'êtes donc pas obligé de le parcourir en entier. Choisissez un tronçon en octobre, quand les feuilles jaunissent déjà et que le Törggelen bat son plein dans une ferme sur deux. Vous pourrez ainsi combiner une balade avec un déjeuner dans un Buschenschank et être de retour en ville le soir.

Les visites de domaines viticoles et les excursions sur le sentier des châtaigniers de la région figurent dans la collection visites et dégustations sur GetYourGuide.

Si vous ne partez que pour une journée, choisissez le tronçon autour de Feldthurns: les châtaigneraies y sont les plus denses et les trattorias les plus proches.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Quand commence la saison du Törggelen?

La saison du Törggelen s'étend de début octobre à fin novembre, et les premières fêtes démarrent dès la seconde moitié de septembre (au 09/2026, page Südtirol.info consacrée au Törggelen). En 2026, la première fête sera le Gassltörggelen à Chiusa le 18 septembre, et la dernière le Keschtnigl à Feldthurns le 8 novembre. Les Buschenschänke fonctionnent toute la saison, vous trouverez donc de quoi dîner en dehors des dates de fête.

Que trouve-t-on au menu du Törggelen?

Le menu comprend du vin nouveau ou du moût de raisin, des châtaignes grillées, des noix et des Krapfen sucrés. La partie chaude est un copieux plateau de knödel, speck, saucisses et pain.

Comment trouver une ferme proposant un Törggelen authentique?

Cherchez un bouquet avec un ruban rouge à la porte du Buschenschank. C'est ainsi que sont signalées les fermes qui répondent aux critères de qualité Roter Hahn et participent à l'initiative «Törggelen am Ursprung» (selon la page Roter Hahn).

Que se passe-t-il d'autre en 2026 à part le Gassltörggelen?

Outre le Gassltörggelen à Chiusa, le calendrier comprend les Traminer Törggeletage les 2 et 3 octobre, le Keschtnigl à Feldthurns du 17 octobre au 8 novembre, et le Keschtnriggl à Tesimo, Prissiano, Foiana et Lana du 15 octobre au 8 novembre (selon l'office de tourisme de Merano). Vérifiez les dates et les horaires sur les pages des organisateurs avant de partir.

Où peut-on parcourir le sentier des châtaigniers?

Le sentier des châtaigniers Keschtnweg s'étend sur 90 km, du monastère de Neustift près de Bressanone au château de Runkelstein aux portes de Bolzano (selon le guide du Keschtnweg). Pour une seule journée, le tronçon autour de Feldthurns est tout indiqué.

En bref: ce qu'il vaut la peine de réserver

L'automne dans le Haut-Adige tient à trois choses: le vin nouveau, les châtaignes et une saison courte. Choisissez en fonction de vos dates.

• Si vous n'avez qu'une journée: optez pour le Gassltörggelen à Chiusa les 18-20 septembre ou les Traminer Törggeletage les 2-3 octobre.
• Si vous avez une semaine: misez sur Feldthurns et le Keschtnriggl du 15 octobre au 8 novembre, et ajoutez un tronçon du Keschtnweg.
• Si vous voulez loger près des vignobles: trouvez un hôtel à Bressanone ou Bolzano sur Trip.com.

Commencez par une date et un dîner dans un Buschenschank. Le reste dans le Haut-Adige se met en place tout seul.