🗺️ Quels fruits goûter au Vietnam et quand ils mûrissent

Un marché matinal au Vietnam, c'est une expérience qui submerge les sens. Des étals entiers croulent sous des fruits dont vous ne connaissez pas encore le nom. Le Vietnam est l'un des plus grands fournisseurs mondiaux de fruits exotiques, et le choix y est donc plus large que dans les pays voisins.

Nous avons réuni les fruits locaux les plus populaires. Pour chacun, vous trouverez son apparence, son goût, sa saison, comment choisir un fruit mûr et les prix habituels sur les marchés.

La réponse courte pour décider vite: achetez des mangues et des litchis au printemps, des longanes et des salaks en été, des sapotilles et des cédrats en automne, et vous pouvez chercher des fruits du dragon et des goyaves toute l'année.

Saisons et comment choisir un fruit mûr

💡 En bref:

Achetez vos fruits au marché matinal: à midi, les meilleurs sont déjà partis.
Jugez la maturité à l'odeur, au poids et à la fermeté, pas à l'étiquette de prix.
Saisons et règles de choix des fruits: vérifiées le 13.09.2026 sur le portail touristique officiel du Vietnam

Le Vietnam s'étire du nord au sud, si bien que la saison d'un même fruit commence à des moments différents selon les régions. Dans le sud, dans le delta du Mékong, les fruits mûrissent plus tôt qu'au nord et restent plus longtemps sur les étals. Si vous arrivez à Hanoï au printemps, cherchez des mangues et des litchis; à Hô Chi Minh-Ville, ces fruits se vendent dès la fin de l'hiver.

La règle générale est simple: plus un fruit sent fort, plus il est mûr. Un fruit lourd est généralement plus juteux qu'un fruit léger, et une peau sans bosses ni fissures signifie que le fruit est arrivé au marché sans dommage. Les prix dépendent de la saison de récolte: au pic de la récolte, le même fruit coûte nettement moins cher.

Vous pouvez et devez marchander au marché, surtout si vous achetez une caisse entière. Les vendeurs proposent souvent une dégustation avant l'achat. Acceptez-la, car la maturité de nombreux fruits tropicaux ne se détermine pas au seul aspect.

Mangue: goût, saison et choix

Mangue entière mûre et moitié avec chair

La mangue vietnamienne diffère de la thaïlandaise, de l'indonésienne et de la philippine. Sa chair est plus sucrée et plus dense, presque crémeuse. La saison s'étend de février à mai, et dans les provinces du sud, le fruit apparaît plus tôt.

Une mangue mûre sent fort et sucré. La couleur peut être jaune profond, mais les fruits tachetés de rouge et de vert sont aussi courants. Pressez légèrement le fruit: une mangue mûre cède un peu sous le doigt. Si vous voulez rapporter des mangues chez vous sans les abîmer en route, achetez des fruits légèrement verts et gardez-les à température ambiante jusqu'au départ.

La mangue est riche en vitamines, en minéraux et en enzymes qui facilitent la digestion. En médecine traditionnelle, on l'utilise pour le fonctionnement du cerveau, la coagulation du sang et le cœur. À Hoi An, la mangue entre dans presque tous les plats du restaurant Mango Rooms.

Pour qui: ceux qui aiment les fruits sucrés et denses, sans acidité.
Pas pour: les personnes sujettes à l'allergie à l'urushiol.
Le piège: en grande quantité, la mangue a un effet laxatif et se marie mal avec l'alcool.

Longane, ou œil de dragon

Le longane pousse en grappes de petits fruits ronds, brun clair. Sous la peau se cache une chair translucide et juteuse, et le noyau, non comestible, se détache facilement. Le goût rappelle à la fois le raisin et le melon. Selon la variété, la peau peut être jaune, rouge ou brune.

La saison du longane va de juin à août. La maturité est presque impossible à déterminer à l'œil, alors goûtez le fruit: un longane sucré est mûr, un longane acide ne l'est pas encore. La coque doit être ferme et intacte. Le longane ne mûrit pas après la cueillette: achetez donc des fruits déjà sucrés. Ils se conserveront plus longtemps au réfrigérateur.

Le longane est peu calorique, si bien que même les personnes attentives à leur poids et qui comptent les calories peuvent en profiter sans souci.

Pour qui: ceux qui veulent un fruit sucré sans calories superflues.
Le piège: la maturité ne se devine pas à l'aspect, il faut goûter.

Litchi: plus sucré que le longane

Le litchi ressemble au longane par la taille et le goût, mais il est plus sucré. Sa peau est rouge vif et légèrement rugueuse. La saison est courte, de mai à juillet, et le litchi ne reste donc pas longtemps sur le marché.

Le litchi est bon pour la santé, mais n'en abusez pas. En excès, il provoque des allergies et une irritation de la muqueuse buccale. Consommé avec modération, il aide au contraire en cas de constipation chronique et de troubles intestinaux, car le litchi a un léger effet laxatif. Ses bienfaits se conservent dans les fruits séchés comme en conserve.

Choisissez des fruits à la peau intacte, rouge profond, mais pas sombre. Secouez le litchi: un fruit mûr fait du bruit, tandis qu'un fruit sourd vaut mieux être laissé de côté. Un parfum trop écœurant signale un fruit trop mûr.

Pour qui: ceux qui surveillent leur silhouette: le litchi nuit à peine à un régime hypocalorique.
Le piège: trop de litchis d'un coup irritent la muqueuse buccale.

Durian: le goût contre l'odeur

Le durian est connu pour son odeur pestilentielle. À cause d'elle, le fruit est interdit dans les avions, et de nombreux cafés en Asie affichent sur leur porte un durian barré d'une croix. L'odeur provient de composés sulfurés volatils, c'est pourquoi la chair se mange immédiatement, avant que le fruit ne devienne plus piquant. Son goût rappelle un yaourt aux fruits rouges.

La saison du durian s'étend de mai à novembre. La maturité se vérifie de deux façons. Premièrement: sentez l'extrémité du pédoncule; plus l'odeur est forte, plus le fruit est mûr. Deuxièmement: tapotez la peau; un son gargouillant indique la maturité, tandis qu'un son sourd et creux vient d'un fruit vert.

Le durian est très nutritif et aide à éliminer les substances nocives du corps. En médecine populaire, on l'utilise contre la forte fièvre et la jaunisse.

Pas pour: les personnes hypertendues, car le durian fait monter la tension artérielle.
Le piège: l'odeur est si forte que les hôtels et les transports refusent le fruit.

Sapotille: le goût du kaki mûr

Fruit de sapotille entier et coupé ouvert avec pépins

La sapotille pousse sur un arbre à feuilles persistantes et ressemble à un petit fruit rond, brun clair. À l'intérieur se cache une chair jaune sucrée aux durs noyaux noirs. La sapotille a le goût du kaki. Ne mangez pas de fruit vert: la chair contient encore du latex, qui laisse un arrière-goût désagréable.

La maturité se reconnaît à la peau molle. La saison de la sapotille va de septembre à décembre, et elle est cultivée principalement dans le sud du pays.

La sapotille est riche en glucides et en fibres, et contient des vitamines A et C, des protéines végétales, du fer et du potassium. On en fait des masques pour le visage, des huiles et des mélanges capillaires cosmétiques.

Pour qui: ceux qui aiment les fruits mous et sucrés, sans acidité.
Le piège: le fruit vert au latex est immangeable, la maturité compte donc plus que tout ici.

Anone: saison et choix

La pomme crème mûrit en juillet sur des arbres bas. Le fruit est en forme de cœur et recouvert d'une écorce dure au motif réticulé et à la teinte brun rougeâtre. Sous l'écorce se trouve une chair fibreuse et crémeuse avec des graines noires et brunes qui ne sont pas comestibles.

On choisit un fruit mûr à sa peau rouge foncé et à sa fermeté. Une peau molle et foncée signifie qu'il est trop mûr, et un tel fruit ne vous plaira pas.

La pomme crème contient des vitamines et des oligo-éléments, elle est très calorique, mais ne renferme ni acides saturés ni cholestérol. Les fibres et la vitamine B ont un effet positif sur la vision et l'activité cérébrale, et le fruit lui-même aide à soulager les maux de tête.

Pour qui: pour ceux qui veulent un fruit nourrissant et riche.
Le hic: les graines et l'écorce ne sont pas comestibles, vous devrez démonter le fruit à la main.

Pitahaya, ou cœur de dragon

La pitahaya pousse sur un cactus et se pare d'une peau écailleuse aux couleurs vives. Sa forme rappelle celle d'une pomme allongée, et sa couleur va du rose au rouge profond avec des pointes vertes. Une coupe transversale révèle une chair crémeuse, lilas ou rougeâtre, parsemée de graines noires, comme le kiwi.

Selon une légende locale, le fruit serait tombé de la gorge d'un dragon lorsqu'il a perdu la capacité de cracher du feu. La pitahaya fructifie toute l'année, elle ne disparaît donc presque jamais des rayons.

Un fruit mûr est ferme, sans dommages et d'un rouge vif. La pitahaya a le goût de betterave cuite avec une pointe de kiwi ou de fraise. Sa chair soutient le fonctionnement de l'estomac et des intestins, renforce le système endocrinien et convient aux personnes diabétiques.

À éviter pour: les personnes sujettes aux allergies, car une consommation excessive de pitahaya les déclenche.
Le piège: le goût s'acquiert, beaucoup le trouvent fade.

Mangoustan: comment choisir un fruit mûr

Le mangoustan n'apparaît sur l'arbre que de nombreuses années après la plantation, c'est pourquoi le fruit est considéré comme rare. Un fruit mûr a la taille d'une petite mandarine et se couvre d'une épaisse écorce bordeaux. À l'intérieur se trouvent des quartiers de chair, et une fois ouvert, le mangoustan ressemble à de l'ail. L'écorce ne se mange pas, bien qu'elle contienne l'essentiel des composés bénéfiques: on en fait des jus.

La saison du mangoustan est courte, de mai à juin. Un fruit mûr revient légèrement en place lorsqu'on appuie dessus. Choisissez de gros fruits, ils ont plus de chair, et les fissures sur l'écorce indiquent une surmaturité.

Le mangoustan contient des protéines, des lipides, des fibres, du fer, du potassium et des vitamines B1 et C. Il est utilisé comme antioxydant, pour lutter contre le vieillissement et pour la santé cardiaque. Une infusion préparée à partir de l'écorce aide contre la diarrhée et pour soigner les plaies.

Pour qui: pour ceux qui sont prêts à goûter un fruit tropical rare et sucré.
Le piège: la saison est courte, et en dehors, le fruit est cher et difficile à trouver.

Le fruit à pain

Le fruit à pain est l'un des arbres fruitiers les plus insolites. Les fruits non mûrs s'utilisent comme des légumes, tandis que les fruits mûrs se mangent comme des fruits. Ils poussent énormes, pesant des dizaines de kilos, et ressemblent au durian, sauf que l'écorce est densément couverte d'épines. À l'intérieur, la chair est divisée en quartiers avec de grosses graines. Le goût rappelle un mélange de melon, d'ananas et de banane.

La saison s'étend de janvier à mai. La maturité se détermine à la couleur de l'écorce et à l'odeur: plus la teinte jaune est vive, plus le fruit est mûr, et l'arôme rappelle l'oignon ou l'ail.

La chair est riche en vitamines, en calcium et en minéraux. Elle est bonne pour la peau et le système nerveux, et sa forte teneur en vitamine C confère au fruit des propriétés antivirales.

Pour qui: pour ceux qui veulent goûter un fruit insolite au goût proche de la banane.
Le piège: le fruit est énorme, impossible de le manger en une seule fois.

La papaye toute l'année

Papaye coupée dans la longueur avec graines

La papaye s'achète à n'importe quel moment de l'année. Elle est cultivée dans tout le pays, même si dans les provinces du sud les fruits mûrissent plus vite. Le goût de la papaye est proche de celui du melon que vous connaissez, seule la chair est plus tendre.

Il vaut mieux manger la papaye fraîche pour préserver toutes ses propriétés. On choisit un fruit mûr à sa couleur orange ou jaune profond. La peau doit être exempte de coupures et de fissures et céder légèrement sous la pression.

La papaye est bonne pour la digestion, elle nettoie et tonifie l'organisme. Elle est utilisée dans le traitement de l'ostéochondrose vertébrale, pour renforcer le système immunitaire et contre les infections virales.

Pour qui: pour ceux qui cherchent un fruit doux et non acide à tout moment de leur voyage.
Le piège: une papaye trop mûre se gâte vite et perd sa saveur.

Le fruit de la passion: acidulé et aromatique

Fruit de la passion entier et coupé en deux

Le fruit de la passion a une saveur délicate et acidulée qui rappelle la groseille et le cassis. Son arôme est puissant et citronné. La saison s'étend de janvier à avril.

Les fruits mûrs sont plus lourds que les fruits non mûrs, et la peau doit être exempte de dommages et de creux. Mieux vaut éviter un fruit léger et sec.

Le fruit de la passion contient du calcium, du sodium et d'autres oligo-éléments, ainsi qu'un complexe complet de vitamines. Il facilite la digestion et élimine l'acide urique de l'organisme. Le fruit fait baisser la fièvre et étanche bien la soif. Les graines sont comestibles mais ont un léger effet sédatif.

Le piège: les graines peuvent provoquer de la somnolence, ne mangez donc pas de fruit de la passion avant de conduire.

Le salak, ou fruit du serpent

Le salak pousse sur des palmiers bas et a une forme d'œuf. Le fruit est petit et léger, et sous sa peau brune et écailleuse se cache une chair beige composée de plusieurs quartiers. Le salak a le goût d'un mélange de banane et d'ananas et il est rafraîchissant. La graine foncée n'est pas comestible.

La saison du salak s'étend de juin à août. On choisit un fruit mûr à sa peau complètement sèche et sans dommages. Malgré sa taille, un salak mûr est assez lourd, et les taches foncées indiquent qu'il n'est plus frais.

Une consommation modérée de salak aide à éliminer les toxines de l'organisme grâce à sa forte teneur en tanins. Le fruit est utilisé pour prévenir les hémorroïdes, contre la diarrhée et pour rétablir la circulation sanguine.

Pour qui: pour ceux qui veulent un fruit rafraîchissant à la texture insolite.
Le piège: le fruit est difficile à éplucher, la peau écailleuse est piquante.

Le cédrat, ou main de Bouddha

Le cédrat est l'un des agrumes les plus rares et pousse sur des arbres bas et étalés. Le fruit ressemble à une main avec des doigts, d'où son second nom, main de Bouddha. Plusieurs segments allongés d'un jaune vif ne contiennent aucune graine. Le goût est aigre-doux avec une légère amertume.

Le cédrat se récolte en novembre. La chair fraîche se mange rarement; on l'utilise plus souvent en confiserie.

Les vitamines A, C et B, les fibres et les minéraux confèrent au cédrat des propriétés antivirales et antiseptiques. Il est utilisé contre la laryngite, l'angine et la bronchite, et le fruit lui-même stimule l'appétit.

Le piège: le fruit se mange rarement frais; il finit plus souvent en dessert.

La goyave: orange à l'intérieur

La goyave mûrit toute l'année sur des arbres à feuillage persistant pouvant atteindre quatre mètres de haut. Par sa forme et sa couleur, le fruit ressemble à une poire verte, mais à l'intérieur la chair est d'un orange vif, comme la citrouille. Le goût est doux et délicat, et l'apport calorique est faible, on ne grossit donc pas avec la goyave.

Un fruit mûr a une couleur de peau intense et de la fermeté. Une telle goyave a un arôme très agréable et puissant, et vous distinguez facilement un fruit mûr d'un fruit non mûr grâce à lui.

La goyave contient des vitamines et des oligo-éléments, elle est bonne pour les ganglions lymphatiques et augmente le tonus général. Elle restaure l'énergie, renforce le système immunitaire et stimule le fonctionnement du cœur.

Le piège: la goyave non mûre a un goût astringent, choisissez donc des fruits tendres.

Le tamarin, ou datte indienne

Gousses de tamarin en gros plan, fruit brun

Le tamarin appartient à la famille des légumineuses. Il pousse sur d'énormes arbres qui ressemblent à l'acacia et atteignent vingt mètres de hauteur. La peau du fruit est brune et sa forme légèrement courbée. La chair rougeâtre et douceâtre contient plusieurs graines dures.

Le tamarin se récolte en mai et juin, et la maturité se détermine à la couleur de la peau.

Le tamarin est riche en potassium, en phosphore, en magnésium et en sodium. Il est très calorique. Une consommation modérée normalise la digestion, aide en cas de troubles nerveux et renforce l'appareil locomoteur.

Le piège: très calorique, il ne convient pas à un régime strict.

Les agrumes: pomélo et mandarines

Pomélo entier et quartiers de chair pelés

Les agrumes vietnamiens sont réputés pour leur douceur. Le pays cultive des mandarines et des clémentines, des oranges, des oranges tropicales, des pamplemousses, des pomélos, des limes et des citrons. Les fruits sont ici petits mais juteux et sucrés. Cette saveur vient du climat chaud et du fort ensoleillement.

La saison des agrumes varie selon les régions, le pomélo et les mandarines se trouvent donc au marché presque toute l'année. À l'achat, choisissez des fruits lourds à la peau ferme: ils sont plus juteux.

Les agrumes locaux sont nettement plus sucrés que les variétés européennes.

Le piège: les fruits sont plus petits que ce à quoi vous êtes habitué, mais leur goût le compense.

Combien coûtent les fruits au Vietnam

Au marché, le prix dépend de la saison et de la région. En pleine récolte, un kilo de mangue, de longane ou de litchi coûte quelques dizaines de milliers de dongs. Juste après la saison, les vendeurs augmentent sensiblement le prix, parfois d'un tiers ou plus. Vérifiez donc le prix sur place plutôt que de vous fier aux articles de l'année dernière.

Le durian et le mangoustan sont les plus chers. Le durian se vend en gros fruits entiers. Le fruit du dragon et le fruit à pain restent dans la moyenne. La papaye, la goyave et le salak figurent parmi les plus abordables.

Un pomelo dure plusieurs jours, et l'écorce peut être conservée pour le thé.

L'option la plus simple est d'acheter aux marchés matinaux de Hô Chi Minh-Ville, Hanoï et Hoi An. Là, les vendeurs vous font goûter le fruit avant l'achat, ce qui vous permet de vérifier la maturité sur place. Les boutiques de souvenirs près des rues touristiques affichent des prix une fois et demie à deux fois plus élevés que ceux du marché, et marchander y est presque inutile.

Beaucoup de fruits sont vendus déjà coupés, en gobelets. C'est pratique pour goûter, mais ces fruits doivent être consommés le jour même, sinon ils sèchent.

Si vous souhaitez rapporter des fruits chez vous, vérifiez d'abord la réglementation de votre pays de destination. Dans l'UE, l'importation de fruits frais comme la mangue et le litchi sans certificat phytosanitaire est interdite.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Quel fruit vietnamien faut-il goûter en premier?

Commencez par la mangue et le litchi: leur goût sucré est familier et leur saison est courte. Si vous cherchez quelque chose d'exotique, optez pour le fruit du dragon ou le salak. Gardez le durian pour la fin, car son odeur est loin de faire l'unanimité.

Quelle est la saison de la mangue et du litchi au Vietnam?

La mangue mûrit de février à mai, le litchi de mai à juillet. Dans les provinces du Sud, les fruits apparaissent plus tôt que dans le Nord.

Pourquoi le durian est-il interdit dans les avions et les hôtels?

Tout est une question d'odeur. Le durian libère des composés soufrés volatils, c'est pourquoi il est interdit à bord, et de nombreux cafés et hôtels affichent un panneau avec le fruit barré.

Comment savoir si un fruit est mûr?

Sentez le fruit: un arôme prononcé indique la maturité. Pressez légèrement la peau; un fruit mûr cède un peu. Un fruit lourd est généralement plus juteux qu'un fruit léger, et les bosses et les fissures signifient que le fruit a été transporté longtemps.

Puis-je rapporter des fruits vietnamiens chez moi?

Cela dépend du pays d'arrivée. Dans l'UE, l'importation de fruits frais, y compris la mangue et le litchi, sans certificat phytosanitaire est interdite. Renseignez-vous sur la réglementation des autres pays avant de prendre l'avion.

En bref: quels fruits goûter

Si vous manquez de temps, commencez par la mangue, le litchi et le longane. Ensuite, choisissez selon vos goûts:

Si vous voulez quelque chose d'exotique: goûtez le durian, le salak et le fruit du dragon.
Si vous voyagez à l'automne: cherchez la sapotille, le cédrat et la goyave.
Si vous surveillez votre ligne: choisissez le longane, la goyave et la papaye.

Vous trouverez la plupart de ces fruits au marché matinal de n'importe quelle grande ville. Achetez un fruit à la fois pour goûter, et une fois que vous en avez trouvé un à votre goût, achetez-le au kilo. Avant votre voyage, consultez le site de l'office du tourisme du Vietnam pour confirmer la saison du fruit que vous souhaitez.

Fruits du Vietnam : saison, comment choisir un fruit mûr et combien il coûte