🗺️ Que commander en Géorgie : guide de dix plats incontournables

Une première visite en Géorgie se transforme presque toujours en voyage culinaire. Khinkali, khachapuri, soupes et ragoûts sont servis à chaque coin de rue. À une même table, vous pouvez facilement goûter une dizaine de plats d'un coup.

Nous avons réuni dix plats qui valent la peine d'être commandés lors de votre premier voyage. Pour chacun, vous trouverez une courte description, un conseil pour le déguster et à qui il s'adresse.

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Cuisine géorgienne: aperçu rapide de dix plats

💡 En bref:

Commencez par les khinkali et le khachapuri: sans eux, votre découverte de la cuisine restera incomplète.
Ajoutez une soupe, chikhirtma ou kharcho. Les deux options sont copieuses.
Gardez de la place pour le pelamushi: c'est un dessert léger à accompagner d'un thé.
Plats et traditions de table: 09/2026, vérifié sur le site officiel de l'office du tourisme géorgien.

Plat	Saveur dominante	Pour qui
Khinkali	viande et bouillon	tout le monde
Khachapuri	fromage et pâte	végétariens et amateurs de viande
Chikhirtma	poulet et herbes	amateurs de soupes douces
Lobio	haricots	végétariens
Kharcho	bœuf et épices	amateurs de saveurs riches
Puri	pain plat	tout le monde
Chakhokhbili	poulet et légumes	ceux qui n'aiment pas le piquant
Shkmeruli	poulet en sauce lactée	amateurs de saveurs crémeuses
Ojakhuri	viande et pommes de terre	ceux qui veulent un déjeuner copieux
Pelamushi	jus de raisin	ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés

1. Khinkali

Assiette de khinkali chauds au bouillon de viande

Les khinkali sont faits de pâte et de viande hachée. Ils ont la forme de petits sacs fermés par un sommet pincé et font à peu près la taille d'une balle de tennis. Ils se mangent uniquement avec les mains: une fourchette percerait la pâte et tout le bouillon se répandrait dans l'assiette.

La farce classique est composée de bœuf, de porc et d'agneau. Selon le portail touristique de la Géorgie, dans les montagnes, les khinkali sont plissés avec 28 plis. Les plis symbolisent le cycle solaire, et le plat est considéré comme originaire de Pshavi et de Tusheti.

Les bars à khinkali modernes ajoutent des farces aux fruits et aux baies, et servent parfois des khinkali frits. En ville, le «kalakuri» est plus courant, une version urbaine au bœuf et au porc.

Comment le manger: tenez le khinkali par le sommet pincé, croquez et buvez le bouillon.
Pour qui: tous ceux qui mangent de la viande.
Le piège: la petite queue de pâte peu cuite est généralement laissée dans l'assiette.

2. Khachapuri

Le khachapuri est fait de pâte au fromage. Les menus proposent des versions imérétienne, mingrélienne et adjarienne, et parfois du khachapuri à la broche. Commandez plusieurs sortes et choisissez votre préféré.

Trois khachapuri adjariens sur une table en bois dans une boulangerie

Pour qui: les végétariens seront ravis avec les versions imérétienne et mingrélienne.

3. Chikhirtma

La chikhirtma est faite de poulet, d'herbes, d'œuf, de farine et de vinaigre. Elle a un goût à peine acide et est souvent servie avec un morceau entier de viande blanche. La portion s'avère copieuse.

C'est un bon choix pour ceux qui n'aiment pas les soupes piquantes et veulent se réchauffer.

Pour qui: ceux qui préfèrent les soupes douces.
Le piège: on sent le vinaigre si vous n'aimez pas la légère acidité.

4. Lobio

Le lobio est fait de haricots, et le résultat est un ragoût épais et copieux. Au restaurant, il est le plus souvent servi dans des pots en argile. Les portions sont généreuses, une assiette peut donc suffire pour deux.

Pour les végétariens, c'est l'une des meilleures options d'un menu géorgien.

Lobio de haricots en cocotte d'argile avec des herbes

Pour qui: les végétariens et tous ceux qui aiment les légumineuses.

5. Kharcho

Le kharcho est préparé avec du bœuf, auquel on ajoute des prunes tkemali et des noix moulues. La soupe a un goût légèrement piquant et une consistance épaisse. La règle selon laquelle «une soupe est à moitié liquide» ne s'applique pas ici.

Soupe kharcho rouge et épaisse aux herbes

Pour qui: les amateurs de soupes de viande riches.
Le piège: la soupe est relevée, demandez-la plus douce si vous n'aimez pas les épices.

6. Puri

Le puri est cuit dans un four traditionnel en argile appelé tone. La pâte est appliquée directement sur la paroi du four et laissée jusqu'à ce que le pain monte. Le puri a une forme distinctive: une barque dont les extrémités sont roulées en petits tubes.

Le puri a le goût d'un pain blanc légèrement salé. Il se conserve longtemps, c'est pourquoi on l'emporte souvent en voyage. Traditionnellement, la cuisson du puri en Géorgie est considérée comme un travail de femmes.

Dans de nombreuses visites, les voyageurs peuvent cuire leur propre puri. Un tel atelier coûte une somme symbolique.

Long pain géorgien shoti sur une table en bois

Pour qui: tous ceux qui veulent goûter du pain frais sorti du four.
Conseil: prenez le puri chaud, directement sorti du tone.

7. Chakhokhbili

Le chakhokhbili est fait de volaille et de légumes. À l'origine, on utilisait des faisans pour ce plat, mais aujourd'hui le poulet est plus courant. Des versions avec d'autres viandes apparaissent aussi de temps en temps.

C'est un ragoût au goût riche, mais sans forte piquant.

Assiette de chakhokhbili aux herbes et au pain

Pour qui: ceux qui n'aiment pas le piquant et veulent un plat chaud copieux.

8. Shkmeruli/chkmeruli

Le shkmeruli est fait de poulet frit dans une tendre sauce lactée. Une légende est liée à ce plat: il aurait été inventé par un cuisinier du village de Shkmeri qui cuisinait avec ce qu'il avait sous la main. Prenez absolument du pain plat avec la sauce, on y trempe dans la sauce lactée.

Poulet en sauce crémeuse à l'ail avec des herbes

Pour qui: les amateurs de sauces crémeuses.
Conseil: si la sauce est servie à part, demandez du pain plat pour l'accompagner.

9. Ojakhuri

L'ojakhuri est fait de viande, de pommes de terre, de poivrons et d'oignons. Le plat est servi sur un ketsi, une petite poêle plate en fonte. Il arrive directement du four, il est donc facile de se brûler sur l'ustensile brûlant.

La portion est copieuse, et certains restaurants proposent aussi une version végétarienne.

Ojakhuri avec viande, pommes de terre et oignons

Pour qui: ceux qui veulent un déjeuner copieux.
Attention: ne touchez pas le ketsi avec les mains, la poêle reste brûlante.

10. Pelamushi

Le pelamushi clôt la liste et reste le seul dessert de la sélection. Le dessert est fait de farine et de jus de raisin: les ingrédients sont mélangés et longuement bouillis, puis versés dans des verres et laissés à refroidir.

Le pelamushi a le goût d'une confiture épaisse. Au restaurant, il est servi en portions avec le thé, souvent dans un assortiment de douceurs accompagné de churchkhela et de gozinaki.

Pelamushi violet aux noix dans un petit bol

Pour qui: ceux qui n'aiment pas les desserts trop sucrés.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Par quel plat commencer pour découvrir la cuisine géorgienne?

Les khinkali et le khachapuri sont considérés comme les plats les plus reconnaissables. Ils donnent immédiatement une idée du caractère de la cuisine. Ensuite, prenez une soupe, comme la chikhirtma ou le kharcho. Terminez le repas avec le pelamushi.

Que commander en Géorgie quand on est végétarien?

Le lobio, le khachapuri imérétien ou mingrélien sont de bons choix. Certains restaurants proposent aussi un ojakhuri végétarien. Pour le dessert, prenez du pelamushi.

La cuisine géorgienne est-elle piquante?

Pas entièrement. Le kharcho est préparé un peu relevé, tandis que la chikhirtma, le lobio et le khachapuri sont à peine épicés. Si vous n'aimez pas les épices, demandez que le plat soit préparé plus doux.

Quelle est la différence entre le khachapuri et le puri?

Le khachapuri est fait avec du fromage et est souvent servi comme plat à part entière. Le puri est cuit sans garniture et servi à table à la place du pain. Les deux sont disponibles dans n'importe quelle boulangerie.

En bref: ce qui vaut la peine d'être réservé

Choisissez selon votre situation.

Si vous êtes végétarien: prenez du lobio et du khachapuri imérétien.
Si vous aimez le piquant: essayez le kharcho.
Si vous voulez vous réchauffer: commandez une chikhirtma ou un chakhokhbili.

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Cuisine géorgienne : 10 plats qui valent la commande