Tour gastronomique de Tbilissi : itinéraire, dégustations et prix

La cuisine géorgienne ne commence pas au restaurant, elle commence au marché. Les khinkali et le khachapuri se vendent à presque tous les coins de rue à Tbilissi, et l'enseigne extérieure ne vous dit pas si la cuisine est bonne ou si l'endroit existe uniquement pour attraper les touristes. Un food tour règle ce problème: vous suivez un guide dans la vieille ville, vous goûtez des plats dans plusieurs adresses de confiance et vous écoutez comment ils sont préparés.

Décortiquons le format proposé par Culinary Backstreets. Le nom officiel de la visite est «Old Town and Beyond: A Tbilisi Silk Road Feast»; dans les anciennes annonces, elle apparaissait sous le nom «Old Market & Beyond» (vérifié le 09/12/2026 sur le site officiel de Culinary Backstreets).

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Un food tour à Tbilissi vaut-il le coup

💡 En bref:

• La visite prend presque une journée entière: rendez-vous à 9h30 dans la vieille ville, fin dans l'après-midi.
• Le programme comprend une boulangerie, un marché, une dégustation de vin et un grand déjeuner dans une cour.
• Le groupe est petit, chacun a donc l'occasion de poser ses questions.
• Prix et horaires: 09/2026, vérifiés sur la page de la visite.

La vieille ville de Tbilissi est compacte. On relie les principaux sites à pied en quelques heures, mais la question de la nourriture est plus délicate: il y a tant de restaurants qu'on ne pourrait pas en tester un dixième en une semaine. Le khinkali se sert dans un immeuble sur deux, le khachapuri aussi, et la différence entre une bonne et une médiocre cuisine ne se voit que dans les détails.

Regardons ce que l'on mange réellement dans la rue. Le khinkali est fait d'une pâte renfermant un bouillon et une farce de viande, de champignons ou de pomme de terre. Le khachapuri est cuit à partir d'une pâte fraîche avec du fromage, parfois surmonté d'un œuf. Deux ou trois sortes réparties sur quelques haltes suffisent à vous rassasier, alors qu'une dizaine d'autres spécialités authentiques se trouvent tout près.

La visite structure l'itinéraire autrement. Le guide mène le groupe dans des adresses où l'on vous attend à l'avance, en expliquant la préparation de chaque plat en chemin. En une journée, vous obtenez ce qui vous prendrait plusieurs soirées en solo.

Ce que vous goûtez sur le parcours

Le programme s'articule autour des produits de boulangerie, du marché et du vin. La description de la visite énumère les dégustations: khinkali, pain d'un four de quartier, shkmeruli, vins de petite production et churchkhela aux noix. Vous goûtez aussi le matsoni, le yaourt local, mélangé au miel.

Les vins de Géorgie sont élaborés à partir de cépages autochtones que l'on ne trouve presque jamais hors du pays, et le parcours comprend plusieurs échantillons de petite production. Si vous ne buvez pas d'alcool, prévenez à l'avance.

Une autre habitude bien utile à toute table géorgienne: photographier la table vue de dessus. Une fois que les plats couvrent toute la surface, cette prise de vue traduit l'ampleur du repas mieux que n'importe quel autre angle.

© MIKHEIL · CC BY-SAPhoto : MIKHEIL, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

À qui s'adresse la visite, et à qui non

• Pour qui: les personnes qui veulent comprendre la cuisine géorgienne en une journée et qui ne craignent pas les repas copieux.
• Pas pour: celles qui s'attendent à une dégustation légère de trois petites bouchées, car le parcours vous nourrit beaucoup et généreusement.
• Le bémol: la visite dure environ sept heures et coûte plus cher qu'une balade classique de deux heures.

L'organisateur veut que chaque invité se sente à l'aise, les demandes particulières se discutent donc à la réservation. On y revient plus bas.

Comment se déroule la journée: le parcours étape par étape

© Andrew Milligan sumo · CC BYPhoto : Andrew Milligan sumo, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Départ au musée d'histoire

Le groupe se retrouve à 9h30 au musée d'histoire de Tbilissi, à côté de la cathédrale Sioni. L'endroit est facile à trouver: le musée se dresse à deux pas de la cathédrale, et tout le parcours reste dans les vieux quartiers. Ensuite, vous n'utilisez presque pas les transports en commun, des chaussures confortables comptent donc plus qu'on ne le pense.

© Davit butulashvili · CC BY-SAPhoto : Davit butulashvili, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Vérifiez les détails de réservation à l'avance. Les visites ont lieu du mardi au samedi, durent environ sept heures, commencent à 9h30 et sont limitées à sept personnes. Consultez le calendrier et les dates disponibles sur le calendrier officiel des visites (vérifié le 09/12/2026).

Pain, matsoni et marché

La première halte vous surprend deux fois. Vous descendez dans un sous-sol où le four tourne depuis le petit matin, et l'on vous tend un pain chaud de la taille d'une belle meule de fromage. Le pain est à vous, prenez-le donc sans hésiter: il vous sera utile avant la fin de la journée.

Au marché, vous découvrez les épices, les fromages et les herbes qui composent la saveur de la cuisine géorgienne. Le guide explique ce qui distingue une variété d'une autre et ce qui vaut la peine d'être ramené chez soi. Vous goûtez presque à tout, avancez donc lentement le long des étals et ne sautez pas les rangées du fond.

Posez des questions. Dans un groupe de sept personnes maximum, on a le temps de découvrir de quoi un plat est fait et comment on le prépare à la maison, et c'est la moitié du plaisir d'une table géorgienne.

Déjeuner dans la cour et dégustation de vin

Le cœur de la journée se déroule dans la cour du restaurant Ezo. Les tables sont à l'ombre, les serveurs apportent les plats les uns après les autres, et un vin blanc géorgien accompagne le repas. Les portions sont telles qu'à la moitié du déjeuner, vous arrêtez de compter les assiettes.

Le repas suit les règles géorgiennes: conversation, toasts, gestes, perte totale de la notion du temps. Vous n'aurez pas envie de quitter la table, et cela fait partie du format. Si vous êtes pressé, gardez votre soirée libre après la visite et ne prévoyez aucun déplacement.

La partie vin est menée par le guide. Vous apprendrez ce qui distingue les vins locaux des vins européens que vous connaissez et pourquoi les producteurs sont fiers de leurs petites cuvées.

Ce qui est inclus dans le prix de la visite

La visite coûte plus cher qu'une balade classique de deux heures, et ce n'est pas sans raison. Le prix comprend la nourriture et les boissons, les trajets en taxi, le travail du guide, la visite du marché et la dégustation de vin. Vous n'avez rien à payer séparément pour les plats ou le transport sur le parcours.

Consultez le prix exact et les conditions de réservation sur le site de l'organisateur (vérifié le 09/12/2026).

Si vos dates sont complètes, regardez les balades gourmandes et les cours de cuisine similaires: une sélection de visites à Tbilissi sur GetYourGuide.

Allergies, végétarisme et coriandre

Les restrictions alimentaires se discutent avant la visite, pas à table. Après la réservation, vous remplissez un court formulaire en ligne sur le site de l'organisateur: vous y indiquez vos allergies, vos préférences végétariennes ou véganes et les aliments à exclure.

La coriandre mérite une mention spéciale. Elle est ajoutée à des dizaines de plats géorgiens, et pour certaines personnes, elle a un goût de savon. Si c'est votre cas, prévenez à l'avance: on vous trouvera un plat sans cette herbe.

Pour les allergies graves, écrivez à l'organisateur avant votre voyage et emportez un antihistaminique en lequel vous avez confiance. Le guide sera informé de vos restrictions et vous dira quels plats éviter.

Comment rejoindre le point de rendez-vous

Le moyen le plus simple de rejoindre la vieille ville est le métro: la ligne vous dépose à la place de la Liberté, et de là, comptez une dizaine de minutes à pied jusqu'au musée d'histoire (selon la carte). Le ticket se paie avec la carte de transport Metromoney; les tarifs sont publiés sur le site de la Tbilisi Transport Company (à jour au 09/2026).

Les marshroutkas circulent fréquemment et s'arrêtent à la demande, mais les matins en semaine, elles restent coincées dans les embouteillages comme tout le reste. Si vous logez dans le centre, marchez et épargnez-vous la corvée des correspondances.

Arrivez en avance. Le départ est à 9h30, et le groupe part à l'heure, un retard matinal sur la route pourrait donc vous coûter la moitié du programme.

Où loger à Tbilissi

Pour ce parcours, le plus pratique est de choisir un hôtel dans la vieille ville ou près de la place de la Liberté. Ainsi, vous rejoignez le point de rendez-vous à pied et rentrez dans votre chambre après le déjeuner sans correspondance. Voir les hôtels du centre de Tbilissi sur Trip.com.

Bon à savoir: que voir autour de Tbilissi

Après une journée consacrée à la table, il vaut la peine de poursuivre votre découverte du pays. Des excursions à la journée partent de Tbilissi, et deux d'entre elles méritent une journée à part dans votre programme.

La première mène au monastère de David Garedji, à la frontière avec l'Azerbaïdjan: paysages semi-désertiques et fresques dans des salles troglodytiques. La seconde suit la route militaire géorgienne jusqu'à Stepantsminda, autrefois appelée Kazbegui: par temps clair, on y aperçoit le mont Kazbek.

Dans la ville elle-même, gardez du temps pour deux endroits. Le pont de la Paix, piéton et jeté sur la Koura, est plus beau le soir, quand les lumières s'allument. Et cela vaut la peine de réserver deux heures aux bains sulfureux du quartier d'Abanotubani, où l'eau provient de sources thermales.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Combien de temps dure le food tour de Tbilissi?

Presque une journée entière, du matin à l'après-midi. Il commence à 9h30 au musée d'histoire et se termine après un grand déjeuner. Entre les haltes, le groupe marche et prend le taxi à deux reprises. Mieux vaut ne rien prévoir pour la soirée après la visite: le déjeuner s'éternise facilement, et le calendrier se trouve sur la page des dates.

Dois-je signaler mes allergies à l'organisateur?

Oui, et idéalement à l'avance. Les restrictions alimentaires se notent dans le formulaire en ligne après la réservation. Pour les allergies graves, envoyez un courriel distinct à l'organisateur.

Puis-je faire ce parcours seul?

En partie. Tout le monde peut trouver des khinkali et du khachapuri à Tbilissi, mais les boulangeries et les restaurants où le guide vous emmène accueillent les groupes sur réservation. Les dégustations de vin ne sont pas proposées sans groupe non plus. En solo, ce serait moins cher, mais trouver les mêmes adresses prendrait plusieurs jours.

La visite convient-elle aux végétariens?

Oui, si vous prévenez l'organisateur à la réservation. Le formulaire comporte des options végétariennes et véganes, et le menu est planifié à l'avance. Gardez à l'esprit que la cuisine géorgienne repose sur la viande et le fromage, certains plats seront donc remplacés pour vous plutôt que simplement supprimés.

Quand faut-il réserver sa place?

Le plus tôt possible. Les visites ont lieu du mardi au samedi, le groupe est petit et les places partent des semaines à l'avance en haute saison. En été, réservez environ un mois avant. En hiver, les dates s'ouvrent plus souvent, mais certains marchés ferment plus tôt.

Faut-il prendre un petit-déjeuner avant la visite?

Non. C'est l'erreur la plus fréquente des invités. Le pain de la boulangerie en sous-sol, le matsoni au miel et le marché s'enchaînent, et un petit-déjeuner copieux vous laissera regarder au lieu de goûter. Venez avec de l'appétit, mais emportez de l'eau.

En bref: quoi réserver

Un food tour à Tbilissi couvre votre découverte de la cuisine géorgienne en une journée: khinkali et khachapuri, pain chaud d'une boulangerie en sous-sol, matsoni au miel, vins de petite production et un grand déjeuner dans une cour. Le format convient aux visiteurs qui viennent pour la première fois et qui ne veulent pas parier sur un restaurant au vu des avis.

Si vous manquez de temps, réservez la visite pour votre premier jour. Si vous avez des allergies ou suivez un régime végétarien, envoyez d'abord le formulaire à l'organisateur. Si vous voulez découvrir le pays, ajoutez une excursion à Stepantsminda et une soirée au pont de la Paix.

Consultez les dates disponibles et les conditions de réservation sur la page de réservation: le groupe est petit, mieux vaut donc réserver sa place tôt.