🗺️ Cuisine des Pays-Bas : street food, fromages, plats de saison et desserts

La cuisine néerlandaise est simple et nourrissante. Ici, on mange du hareng aux oignons directement dans la rue, on frit presque tout et on boit du café avec une gaufre tiède. Derrière la façade «hareng et fromage» se cache toute une gastronomie: ragoûts de pommes de terre d'hiver, rijsttafel indonésien et roti surinamais. En maîtriser les codes lors d'un court séjour n'est pas chose facile.

Nous avons réuni 70 plats qui valent la peine d'être goûtés et les avons organisés en groupes.

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La cuisine néerlandaise en bref

💡 En bref:

La saison compte plus que le lieu: le premier Hollandse Nieuwe est servi à partir de la mi-juin, les asperges blanches se vendent de la mi-avril à la fin juin, les oliebollen se frittent en décembre.
Cherchez la street food dans les cafetarias et les snack bars, par exemple Febo: kibbeling, kroketten, patat met mayo.
Le marché aux fromages d'Alkmaar se tient les vendredis de 10h00 à 13h00, en 2026 jusqu'au 25 septembre.
Horaires et saison 2026: 09/2026, vérifiés sur le site officiel du marché aux fromages.

1. Stroopwafel

Gaufre stroopwafel néerlandaise au caramel

Une Stroopwafel est constituée de deux fines gaufres croustillantes séparées par du sirop de caramel. La recette a été inventée à Gouda au XIXe siècle à partir de restes de pâte et de sirop. Pour ramollir le caramel, posez la gaufre sur une tasse de café ou de thé chaud pendant une minute. Les gaufres chaudes se vendent sur les marchés, et à Gouda on les prépare devant vous. La gaufre se transporte bien, ce qui en fait un souvenir comestible pratique.

Où en trouver: Gouda, stands de rue et foires.
Coût: un paquet du supermarché revient moins cher qu'une gaufre chaude achetée à un stand.

2. Bitterballen

Bitterballen néerlandaises avec moutarde

Les bitterballen sont frites jusqu'à obtenir une croûte croustillante. À l'intérieur, un ragoût brûlant de bœuf ou de veau, épaissi à la farine et au bouillon de bœuf et relevé d'herbes. On les sert avec de la moutarde et une bière fraîche, et c'est le snack incontournable du pub néerlandais. Le nom vient du mot bitter, un alcool amer avec lequel on les servait autrefois. Le piège: elles sont brûlantes à l'intérieur, on se brûle facilement les lèvres.

3. Poffertjes

Les poffertjes sont cuits sur une plaque en fonte munie d'alvéoles, ce qui les rend ronds et moelleux. La pâte est préparée à la levure et à la farine de sarrasin, ce qui leur donne une texture légère et aérienne. Les petites crêpes terminées sont saupoudrées de sucre glace et garnies d'une noix de beurre qui fond. En hiver, des stands qui en vendent apparaissent sur les marchés et lors des fêtes dans tout le pays, et vous en trouverez facilement à n'importe quelle foire.

4. Hollandse Nieuwe Haring

Hareng néerlandais avec oignons et cornichons

© Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or · CC BY-SAPhoto : Donald Trung Quoc Don (Chữ Hán: 徵國單) - Wikimedia Commons - © CC BY-SA 4.0 International . ( Want to use this image? ) Or, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Le hareng frais aux Pays-Bas se mange cru, avec des oignons et des cornichons. Le Hollandse Nieuwe est disponible à partir de la mi-juin, lorsque le poisson est le plus gras et le plus tendre. On le mange avec les mains: on tient le poisson par la queue, on renverse la tête en arrière et on avale un morceau. Le meilleur endroit pour cela est le festival Vlaggetjesdag à Scheveningen, qui en 2026 a eu lieu le 20 juin (au 09/2026, site officiel du Vlaggetjesdag). Le piège: le poisson cru et salé ne plaît pas à tout le monde.

5. Erwtensoep (Snert)

L'erwtensoep, ou snert, est préparée à base de pois cassés, de céleri, d'oignons, de carottes et de porc. La soupe mijote si longtemps qu'elle épaissit jusqu'à la consistance d'un ragoût: une cuillère tient debout dedans. On la sert avec une tranche de rookworst et du pain de seigle au katenspek. En hiver, cette soupe vous réchauffe après une longue promenade, et les Néerlandais en mangent de novembre à février. La recette existe depuis des siècles, ce qui donne au plat un goût familial et constant.

Soupe épaisse aux pois avec saucisse fumée dans un bol

6. Stamppot

Stamppot néerlandais avec pommes de terre et chou

Le stamppot est fait de pommes de terre écrasées mélangées à des légumes. Le plus souvent, on y met du boerenkool (chou frisé), de l'andijvie (endive), de la zuurkool (choucroute) ou du hutspot à base de carottes et d'oignons. On le surmonte de rookworst ou d'une boulette de viande bien juteuse. Le plat est connu depuis le XVe siècle et reste un classique de l'hiver. Le hic: son aspect n'est guère appétissant, même s'il a un bon goût de terroir.

7. Kibbeling

Kibbeling néerlandais, morceaux de poisson panés

Le kibbeling est fait de morceaux de poisson blanc, généralement de la morue, enrobés de pâte à frire. On les fait dorer et on les sert avec une sauce à l'ail ou tartare. Pressez un citron sur le poisson, cela en révèle mieux la saveur. Cherchez du kibbeling frais au bord de la mer: à Urk, Flessingue, La Haye, Haarlem, Rotterdam et Middelbourg. Prenez une portion directement au marché aux poissons et mangez-la pendant que la croûte est encore croustillante.

8. Oliebollen

Les oliebollen sont de grosses boules de pâte levée frites dans l'huile. À l'intérieur, on trouve des raisins secs, du cassis et des fruits confits, et on les saupoudre généreusement de sucre glace. Leur nom se traduit par «boules à l'huile», et leur goût rappelle celui des beignets. Elles sont croustillantes à l'extérieur et restent moelleuses et aériennes à l'intérieur. On en vend tout l'hiver, mais le pic arrive fin décembre, quand les étals s'installent sur chaque place. La file d'attente au comptoir est alors garantie.

Oliebollen aux raisins dans une vitrine de boulangerie

9. Pannenkoeken

Grandes crêpes fines néerlandaises pannenkoek

Aux Pays-Bas, les pannenkoeken sont cuits grands et fins, généralement de la taille d'une assiette. La pâte est simple, à base de farine, de lait et d'œufs, ce qui rend les crêpes très polyvalentes. Les garnitures peuvent être sucrées (sirop, sucre glace, pommes) ou salées (fromage, lardons, légumes). Le pays compte des restaurants entiers qui ne servent que des crêpes, et ils valent la visite avec des enfants. Ici, une crêpe se commande souvent en plat principal, pas en dessert.

10. Appeltaart

Part de tarte aux pommes avec crème chantilly

L'appeltaart se cuit en profondeur, avec une garniture dense et une pâte au beurre. À l'intérieur, des pommes acidulées, de la cannelle, du sucre, souvent des raisins secs ou des noix, et sur le dessus un treillis de pâte. Une part se sert avec de la crème fouettée et une tasse de café. Vous trouverez cette tarte dans presque n'importe quel café, surtout à Amsterdam. La croûte reste croustillante tandis que la garniture demeure juteuse.

11. Gouda

Meules de gouda affinées sur des étagères en bois

Le gouda tire son nom de la ville de Gouda et appartient aux fromages à pâte semi-dure. Jeune, il est doux et crémeux, tandis que les variétés affinées deviennent plus fermes et développent des notes de caramel. On le mange en tranches sur du pain, en cubes à l'apéritif ou fondu dans des plats chauds. Outre le gouda, goûtez le Leerdammer et le Old Amsterdam. Les marchés aux fromages d'Alkmaar et de Gouda fonctionnent selon un calendrier (en 09/2026, site officiel des marchés aux fromages).

12. Hagelslag

Le hagelslag se parsème sur du pain beurré et se mange au petit-déjeuner. Pour un étranger, cela ressemble à un dessert, mais aux Pays-Bas, enfants comme adultes commencent ainsi leur journée. Ces paillettes existent en chocolat au lait, chocolat noir, blanc et aux fruits, vous pouvez donc choisir la saveur qui vous convient. Mangez un tel sandwich pour comprendre le goût local. C'est le plat le plus simple de toute la liste.

Pain avec beurre et vermicelles au chocolat hagelslag

13. Kroketten

Deux croquettes avec salade et pain dans une assiette

Les kroketten sont frits, et à l'intérieur ils renferment la même ragout crémeuse que les bitterballen, mais en forme de cylindre. On les mange en en-cas rapide ou glissés dans un petit pain moelleux avec de la moutarde, ce qui donne un broodje kroket. La plus grande chaîne, Febo, les vend dans des distributeurs automatiques appelés foodwall, et cela fait partie de la culture locale.

Prenez vous-même un kroket au mur, c'est une façon simple et rapide de manger sur le pouce dans le centre-ville. Le soir, les jeunes se rassemblent autour de ces machines, et vous comprendrez pourquoi ils les adorent. Cet en-cas est bon marché, étudiants comme touristes en achètent.

14. Hachee

Le hachee est mijoté à base de bœuf et d'une grande quantité d'oignons. La viande cuit longuement avec du laurier, des clous de girofle et du vinaigre jusqu'à devenir tendre et la sauce épaisse. On le sert avec des pommes de terre à l'eau, du chou rouge ou de la compote de pommes. Ce plat consistant vous réchauffe pendant les mois froids, on le commande donc souvent en hiver. L'arôme des épices embaume la pièce bien avant qu'il ne soit servi.

15. Zuurkoolstamppot

Le zuurkoolstamppot se prépare en écrasant des pommes de terre avec de la choucroute. Le goût acide du chou donne au plat une petite pointe acidulée, et on ajoute parfois des lardons pour plus de richesse. On le surmonte de rookworst. C'est une variante du stamppot pour ceux d'entre vous qui aiment les notes fermentées. Le hic: la choucroute ne plaît pas à tout le monde, et le plat lui-même a un aspect fade.

Pommes de terre avec choucroute et saucisse dans une assiette

16. Speculaas

Moule en bois et figures de pâte speculaas

Le speculaas se présente comme un sablé épicé. La pâte contient de la cannelle, de la muscade, des clous de girofle et du gingembre, ce qui lui donne une saveur chaleureuse et aromatique. La pâte est pressée dans des moules en bois représentant des moulins, des personnages de Sinterklaas et des animaux. Ce biscuit est particulièrement populaire début décembre, autour de la fête de Sinterklaas. Il s'accompagne de café ou de thé, et les petits morceaux de la taille d'une bouchée s'appellent des kruidnootjes. Leur texture croquante tient plusieurs jours, de quoi survivre au voyage de retour.

17. Boterkoek

Le boterkoek se caractérise par sa texture dense et beurrée. La base est composée de beurre, de sucre et de farine, ce qui donne une texture moelleuse et légèrement friable. La tarte est cuite dans un moule rond, puis découpée en carrés ou en parts. Une croûte dorée et caramélisée lui apporte un croquant agréable. Une part accompagne à merveille une tasse de café lors d'une pause l'après-midi.

Boterkoek rond avec un motif en treillis dans un moule

18. Patat met mayo (ou Patat oorlog)

Aux Pays-Bas, les patat sont coupées épaisses et frites jusqu'à devenir croustillantes. La classique patat met mayo s'accompagne d'une généreuse portion de mayonnaise. Pour les plus aventuriers, il y a la patat oorlog: la mayonnaise est recouverte de sauce aux cacahuètes pindasaus et d'oignons hachés. L'association surprend, mais beaucoup la considèrent comme le meilleur en-cas après une soirée arrosée. Si cela ne suffit pas, optez pour un kapsalon, une version copieuse avec viande et fromage.

19. Tompouce (Tompoes)

La tompouce ressemble à un mille-feuille. Deux couches de pâte feuilletée croustillante sont réunies par une épaisse crème vanille, et le dessus est nappé de glaçage. Le glaçage est généralement rose, mais le jour du Roi, il devient orange. La déguster relève de l'acrobatie: la crème déborde et cela finit presque toujours en désordre. Le piège: elle est trop molle pour être coupée proprement. La célèbre chaîne Hema est réputée pour ses tompouces, alors achetez-les là-bas.

Tompouce avec glaçage rose et crème chantilly

20. Frikandel speciaal

La frikandel est frite sans boyau, comme une saucisse oblongue et dense faite d'un mélange de viandes. Dans la version speciaal, elle est fendue et garnie de mayonnaise, de ketchup au curry et d'oignons hachés. L'en-cas paraît banal, mais c'est l'un des produits les plus populaires des snack-bars. Prenez-en un et découvrez la restauration rapide néerlandaise de l'intérieur. Son goût rappelle celui d'une escalope panée, mais sans la panure.

Plats régionaux des Pays-Bas

Les premiers plats de la liste se trouvent dans tout le pays, tandis que les suivants sont liés à des provinces et des villes précises. Hors de leur région, ils sont plus difficiles à dénicher, mais en voyage, c'est une raison d'explorer le pays plus en profondeur. Cherchez-les dans les boulangeries locales, sur les marchés et dans les cafés près des sites touristiques.

21. Limburgse vlaai (Limbourg)

La Limburgse vlaai est cuite sur une fine pâte levée avec diverses garnitures. Cerise, abricot, crème de riz (rijstevlaai) et crumble (kruimelvlaai) sont les plus courantes. Contrairement aux autres tartes, la vlaai est légère et pas trop sucrée, on la déguste donc avec un café dans le cadre de la tradition du koffietijd. Maastricht, Venlo et Roermond sont réputées pour leurs vlaaien. Un voyage dans le Limbourg sans une part de vlaai serait incomplet.

22. Haagse hopjes (La Haye)

Les Haagse hopjes se présentent comme des caramels au café. Selon la légende, le baron Hendrik Hop adorait le café, mais son médecin le lui avait interdit, alors il commanda un caramel au goût de café. Ces bonbons ont une forte note de café avec une touche de beurre et de caramel. Goûtez-les avec du thé si vous aimez les douceurs au café. Ces caramels vous dureront longtemps, ils se vendent à l'unité.

23. Brabantse worstenbroodje (Brabant)

Le Brabantse worstenbroodje est cuit au four, pas frit, et c'est ce qui le distingue de la frikandel. Un petit pain moelleux est garni d'une saucisse épicée et cuit jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Il est particulièrement apprécié à Noël et au carnaval, mais se vend toute l'année. Dans les boulangeries du Brabant, on en prend sur le pouce comme en-cas rapide. Un worstenbroodje chaud avec de la moutarde séduit aussi les enfants.

Hôtel de ville de Groningue sur la place Grote Markt

24. Drentse kniepertjes (Drenthe)

Les Drentse kniepertjes sont cuits fins et croustillants, semblables à des gaufres sans caramel. Leur forme a une signification: un biscuit plat symbolise l'année qui s'achève, tandis qu'un biscuit roulé en tube représente l'année nouvelle qui se déploie. On les mange surtout au Nouvel An. Si vous êtes dans le Drenthe en hiver, cherchez-les dans les foires locales. Ces biscuits sont légers, et vous en mangerez tout un paquet en une soirée.

25. Groninger eierbal (Groningue)

Le Groninger eierbal ressemble à un œuf écossais. Un œuf dur entier est enrobé d'une épaisse ragout épicée, pané et frit à l'huile. Il est croustillant à l'extérieur et crémeux à l'intérieur. C'est un en-cas populaire de Groningue, à essayer pour les amateurs d'entrées insolites. Tenez-le bien, la garniture est brûlante et s'échappe facilement.

26. Zeeuwse bolus (Zélande)

Le Zeeuwse bolus est torsadé en spirale à partir d'une pâte moelleuse au sucre roux et à la cannelle. Le résultat est un petit pain collant et sucré, souvent dégusté avec du beurre. La recette a des racines juives, et ce petit pain est devenu une tradition de Zélande. Cherchez-le à Domburg, Veere ou dans d'autres villes côtières. Prenez-le avec un café, sinon le sucre collera vite à vos mains.

27. Fries suikerbrood (Frise)

Le Fries suikerbrood est cuit comme un pain moelleux et sucré, avec de gros morceaux de sucre et de la cannelle. À la cuisson, le sucre caramélise et la croûte devient légèrement croustillante. Par tradition, ce pain est offert aux jeunes accouchées. À Sneek et Leeuwarden, il se vend dans les boulangeries locales. Une tranche de ce pain peut remplacer à la fois le dessert et le petit-déjeuner.

28. Arnhemse meisjes (Arnhem)

Les Arnhemse meisjes sont faits de pâte feuilletée, ovales et fins. Ils sont saupoudrés de sucre et cuits jusqu'à caramélisation, ce qui rend la croûte croustillante. Malgré leur simplicité, ils ont une douceur délicate et une texture feuilletée. Achetez-en quelques-uns pour les accompagner d'un café à Arnhem, c'est un plaisir bon marché. Ils se conservent aussi bien, emportez-en pour la route.

29. Bossche bol (Bois-le-Duc)

Le Bossche bol ressemble à un chou à la crème géant. Il est garni de crème fouettée et recouvert d'une épaisse couche de chocolat brillant. Ce dessert est originaire de Bois-le-Duc, et c'est là qu'il faut l'acheter frais en boulangerie. Le piège: il est presque impossible à manger sans en mettre partout, mais c'est justement ce qui fait son charme. Commandez un café avec, cela équilibrera le sucre.

Bossche bol coupé avec crème chantilly à l'intérieur

30. Uitsmijter

L’uitsmijter se sert au petit-déjeuner ou pour un dîner tardif. Des tranches de pain sont garnies de jambon, de fromage et d’œufs au plat, parfois accompagnées de concombre ou de laitue. Le nom se traduit par «videur»: le plat est copieux et parfait pour clore une soirée de dégustation. Commandez-le dans un café d’Amsterdam, la portion vous calera longtemps. C’est une option de petit-déjeuner consistante pour toute la journée.

Astuce: pour goûter plusieurs plats en une soirée, jetez un œil aux food tours à Amsterdam sur GetYourGuide.

31. Gelderse rookworst (Gueldre)

IAImage d’illustration générée par IA

La Gelderse rookworst est fumée et souvent servie avec de la soupe aux pois. La saucisse est faite de porc et d’épices, ce qui lui donne une saveur riche et fumée. Contrairement aux versions industrielles, la saucisse traditionnelle a une boyau naturel et une peau croustillante. Culemborg et Tiel sont réputées pour cette saucisse. Achetez-la au marché et ajoutez-la à l’erwtensoep, la saveur sera plus profonde.

32. Haringbroodje (Rotterdam)

Le haringbroodje se sert dans un petit pain moelleux. Le hareng est garni d’oignon et de cornichons, ce qui en fait un en-cas pratique à emporter. À Rotterdam, on préfère ce petit pain à la façon classique de manger le hareng par la queue. Cherchez-le aux étals de poisson du marché. C’est une façon plus simple de goûter au hareng si la vue d’un poisson entier vous rebute.

33. Brabantse suikerwafel (Brabant)

Canal ensoleillé d'Amsterdam avec bateaux et arbres

La Brabantse suikerwafel est cuite épaisse et beurrée sur une pâte levée. Du sucre perlé est incorporé et caramélise à la cuisson. Contrairement au stroopwafel, cette gaufre est croustillante à l’extérieur mais reste moelleuse à l’intérieur. Mangez-la chaude, saupoudrée de sucre glace. Une gaufre fraîche est meilleure directement au stand.

34. Hete bliksem

Le hete bliksem est préparé à base de purée de pommes de terre et de pommes aigres-douces. Son nom se traduit par «éclair chaud» et reflète la capacité du plat à rester chaud longtemps. Il est servi avec du rookworst ou du bacon. C'est un plat d'hiver copieux, particulièrement populaire dans le nord du pays. Malgré la simplicité des ingrédients, la saveur reste mémorable.

35. Amsterdamse osseworst (Amsterdam)

L'Amsterdamse osseworst est fabriqué à partir de bœuf et fumé à froid. Des épices comme la muscade et le poivre noir lui donnent une saveur riche. Il se mange cru, comme un tartare, coupé en fines tranches. Il se marie bien avec de la moutarde ou en sandwich. Essayez-le si vous êtes tenté par les viandes fumées crues.

36. Kruidnoten

Les kruidnoten sont cuits petits et croustillants à partir du même mélange d'épices que le speculaas. On les mange en décembre pour la fête de Saint-Nicolas, souvent enrobés de chocolat. C'est un en-cas léger facile à grignoter par poignées. Essayez-les avec un café ou du vin chaud. En décembre, on en trouve dans tous les supermarchés.

37. Zwolse balletjes (Zwolle)

Les Zwolse balletjes sont cuits comme des caramels durs depuis plus d'un siècle selon une recette secrète. Il existe de nombreux parfums, des fruits à la menthe. Pour beaucoup de Néerlandais, ce sont des bonbons d'enfance liés aux visites dans une vieille confiserie. Achetez-en une poignée à Zwolle comme souvenir. Ils se conservent bien en voyage, ils arriveront donc à bon port.

Tasse de café avec des Zwolse balletjes sur une soucoupe

38. Pepernoten

Les pepernoten sont souvent confondus avec les kruidnoten, mais ils ont une forme irrégulière et une texture moelleuse. On y sent l'anis, et c'est également une gourmandise de la fête de Saint-Nicolas. La recette est connue depuis le XVIe siècle. Choisissez-les si vous aimez les biscuits épicés plus moelleux. Leur saveur est plus douce que celle des kruidnoten croquants.

Biscuits épicés traditionnels pepernoten en gros plan

39. Drentse turf (Drenthe)

Le Drentse turf est cuit comme un biscuit dense qui ressemble à un morceau de tourbe. Sa forme rappelle l'histoire de l'extraction de la tourbe en Drenthe. La pâte contient de la cassonade et des épices, la saveur est donc riche. C'est une spécialité locale qui vaut la peine d'être dénichée dans les boulangeries de la province. Dégustez-la avec du thé, le biscuit s'y marie à merveille.

40. Groningens Mosterdsoep (Groningen)

La Groningens mosterdsoep est cuisinée comme une soupe crémeuse à la moutarde. La moutarde à grains, le poireau et l'oignon lui donnent une chaleur douce adoucie par la crème, et on y ajoute parfois du bacon. Elle est servie avec une tranche de pain de campagne. Si vous aimez les soupes épicées, celle-ci vous surprendra. Prenez-la au déjeuner, elle vous rassasiera pour toute la journée.

41. Moorkop

Le moorkop ressemble à un Bossche bol plus petit. C'est une pâte à choux garnie de crème fouettée et recouverte d'un glaçage au chocolat brillant. Une cuillère de crème et un morceau de fruit sont parfois disposés sur le dessus. Vous trouverez ce dessert dans les boulangeries de tout le pays, surtout dans le sud. Il est de taille plus réduite, il est donc plus facile à manger en déplacement.

Moorkop avec glaçage au chocolat et crème chantilly

42. Fries suikerlatte (Frise)

Le Fries suikerlatte est cuit comme un bâton de pain enrobé de sucre. L'extérieur est légèrement croquant, tandis que l'intérieur reste moelleux et aérien. Il se marie particulièrement bien avec le café. C'est une spécialité frisonne méconnue qui vaut la peine d'être cherchée dans les boulangeries locales. Vous ne la trouverez pas en supermarché, uniquement en boulangerie.

43. Amsterdamse ui (Amsterdam)

L'Amsterdamse ui est confit à partir d'oignons jaunes, ce qui lui donne un goût sucré avec une légère pointe de piquant. Sa couleur jaune vif provient d'une marinade au curcuma et aux graines de moutarde. Les oignons se mangent avec du hareng ou en en-cas. Dégustez-les avec un haringbroodje, et la saveur s'en trouve rehaussée. Les oignons marinés ordinaires ne ressemblent pas à cela, vous reconnaîtrez celui-ci immédiatement.

44. Riefkoek (Twente et Achterhoek)

Le riefkoek est frit comme une galette de pommes de terre copieuse. Il est préparé à partir de pommes de terre râpées, d'oignon et d'un peu de farine, puis cuit à la poêle jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Il est servi avec de la compote de pommes ou du bacon. Vous trouverez un bon riefkoek à Almelo et à Enschede. C'est un plat des provinces de l'est, où il se prépare à la maison.

45. Utrechtse vockingworst (Utrecht)

L'Utrechtse vockingworst est fumé et fabriqué semi-sec. Contrairement au rookworst, il est à peine relevé d'épices, sa saveur est donc douce mais perceptible. Il se marie au mieux avec de la moutarde et du pain de seigle. La recette d'Utrecht a plus d'un siècle. Si vous aimez les viandes fumées délicates, commencez par celle-ci.

46. Goudse kaaswafels (Gouda)

Les Goudse kaaswafels sont cuits comme des biscuits croustillants au fromage, préparés avec du véritable fromage de Gouda. Ils sont beurrés, fromagés et friables. Cet en-cas se marie à merveille avec une bière néerlandaise. Essayez-les si vous voulez un en-cas au fromage original à accompagner votre boisson. Ils fonctionnent aussi avec du vin, mais la bière est l'accord classique ici.

47. Blote billetjes in het gras

Le blote billetjes in het gras est préparé à base de haricots blancs et de petits pois. Son nom se traduit par «fesses nues dans l'herbe»: les haricots jouent le rôle des fesses et les petits pois celui de l'herbe. On y ajoute parfois des carottes ou des pommes de terre pour plus de consistance. Le plat vient du nord du pays. Vous retiendrez le nom plus vite que la recette.

48. Zeeuws spek (Zélande)

Le Zeeuws spek est préparé à partir de poitrine de porc. Il est assaisonné d'épices et rôti lentement, sa saveur est donc riche avec une note fumée. Il se mange en en-cas, en sandwich ou ajouté au stamppot pour le parfumer. Commandez-le en Zélande si vous aimez les viandes fumées. En sandwich, il remplace avantageusement le jambon.

49. Hengelose krentenwegge (Twente et Overijssel)

Le Hengelose krentenwegge est cuit comme un pain aux fruits avec des raisins secs et des raisins de Corinthe. Il est parfois fait très long, jusqu'à un mètre. Par tradition, ce pain est offert aux nouveaux parents pour célébrer la naissance d'un enfant. En Twente et en Overijssel, on l'achète dans les boulangeries locales. Un morceau de ce pain vous durera toute une semaine avec le thé.

50. Brabantse eierkoek (Brabant)

Le Brabantse eierkoek est cuit moelleux et légèrement poreux. C'est un gâteau léger aux œufs, modérément sucré, qui se mange au petit-déjeuner ou en en-cas. Il se marie bien avec un peu de beurre ou de confiture. Emportez-le en route si vous avez besoin d'une bouchée légère. Sa texture rappelle la génoise, en plus dense.

51. Gerookte paling

Morceaux d'anguille fumée et de truite dans une assiette

Le gerookte paling, l'anguille fumée, est depuis longtemps considéré comme un mets délicat néerlandais. L'anguille des lacs et des eaux côtières est salée et fumée lentement sur des copeaux de chêne ou de hêtre, ce qui donne une saveur profonde et fumée. Elle se mange simplement, en filet sur du pain blanc ou dans un plateau de fruits de mer. Les villages de pêcheurs de Volendam et Harderwijk sont célèbres pour leur anguille, et vous devriez la goûter là-bas. C'est une gourmandise coûteuse mais mémorable.

L'héritage colonial dans la cuisine néerlandaise

Le passé colonial des Pays-Bas a apporté au pays des plats indonésiens, surinamais et turcs. Aujourd'hui, ils sont servis dans tout le pays et font depuis longtemps partie du menu quotidien. Voici des plats que vous trouverez aussi bien au restaurant que dans un snack-bar ordinaire.

52. Rijsttafel

Rijsttafel se traduit par «table de riz». C'est un ensemble de petites portions de plats indonésiens servis avec du riz. L'ensemble peut comprendre du satay, du rendang (bœuf braisé), du gado gado (légumes à la sauce aux cacahuètes) et du sambal goreng (beignet épicé frit). Le plat est arrivé aux Pays-Bas à l'époque coloniale et reste un dîner de fête. Commandez-le pour un groupe, la portion suffit pour deux personnes ou plus. Plus il y a de convives, plus le choix de plats est intéressant.

53. Saté

Le satay aux Pays-Bas est préparé à base de viande sur une brochette. Le poulet ou le porc est grillé et servi avec une sauce aux cacahuètes épaisse appelée pindasaus. Vous en trouverez dans les restaurants indonésiens, dans les snack-bars et même avec des frites, auquel cas le plat s'appelle patat satay. La sauce est épaisse et nourrissante, elle rassasie bien. Si vous aimez les cacahuètes, goûtez la sauce séparément avec la viande.

54. Babi pangang

Le babi pangang est préparé dans les restaurants sino-néerlandais. Le porc croustillant est servi dans une sauce tomate aigre-douce avec du riz blanc ou des frites. Malgré ses racines indonésiennes, le plat est devenu un classique de la cuisine «chinoise» aux Pays-Bas. Essayez-le si vous voulez un goût familier avec une touche locale. Commandez-le au déjeuner, la portion est copieuse.

55. Nasi goreng

Le nasi goreng est du riz sauté indonésien. Aux Pays-Bas, on le sert avec des brochettes de saté, un œuf au plat, des légumes marinés (atjar) et des crackers aux crevettes (krupuk). De nombreuses familles néerlandaises le préparent à la maison avec des mélanges d'épices prêts à l'emploi. C'est un dîner pratique quand vous voulez manger vite et copieusement. Au restaurant, commandez-le avec un œuf au plat par-dessus, c'est la façon la plus courante de le servir.

56. Sotosoep

La sotosoep se prépare comme une soupe de poulet aromatique au curcuma, à la citronnelle et au lait de coco. Elle contient des œufs durs, des pousses de soja et des oignons frits, et on y ajoute souvent du riz. Pour de nombreuses familles néerlando-indonésiennes, c'est un plat réconfortant de la cuisine familiale. Commandez-la si vous voulez vous réchauffer. La soupe est à la fois nourrissante et parfumée.

57. Roti (Suriname)

Le roti vient de la cuisine surinamaise, qui influence fortement l'alimentation néerlandaise. Une fine galette plate est servie avec du poulet au curry (masala kip), des pommes de terre, des haricots kilomètres et un œuf dur. Il se mange avec les mains: déchirez des morceaux de galette et récupérez le curry avec. Pour emporter, nous vous recommandons le roti rol, un rouleau garni de la même farce. Le curry ici n'est pas d'une piquant à faire pleurer, sa saveur est douce et épicée.

58. Pom (Suriname)

Le pom se cuit au four à partir de racine de tayer, un légume tropical proche du manioc. On la mélange avec du poulet assaisonné et du jus d'agrumes. La saveur est légèrement sucrée, relevée et consistante. Le plat est souvent préparé pour les fêtes et les réunions de famille, et vous devriez y goûter à une table partagée. Cela ressemble à une cocotte, mais le goût n'a rien de comparable.

59. Bara (Suriname)

Le bara se prépare à partir de lentilles noires, d'ail et de cumin. La pâte est frite, ce qui rend la bouchée croustillante à l'extérieur tout en restant moelleuse et légèrement élastique à l'intérieur. On la sert avec des chutneys relevés ou une sauce masala. Vous trouverez des bara dans les boulangeries surinamaises et aux stands de rue, cherchez-les dans les grandes villes. Sans sauce, c'est un peu sec, alors prenez-les avec du chutney.

60. Saoto soep (Suriname)

La saoto soep est la version surinamaise de la soupe soto, avec d'autres assaisonnements et une autre présentation. Cette soupe de poulet javano-surinamaise est relevée de gingembre, de citronnelle et de sauce soja. Elle est servie avec du riz, des pousses de soja, des œufs durs et des pommes de terre frites croustillantes. Si vous aimez les soupes épicées, commencez par celle-ci. Les pommes de terre croustillantes sur le dessus apportent un contraste agréable.

61. Kapsalon (Turquie)

Le kapsalon a été inventé à Rotterdam et est devenu un incontournable culte. Des frites au fond, recouvertes de döner ou de shawarma et de fromage fondu. On ajoute de la salade, de la sauce à l'ail et du sambal. C'est l'en-cas parfait de fin de soirée, l'un des street foods néerlandais les plus célèbres, et vous devriez en prendre un après une fête. La portion est grande, de quoi rassasier même une personne très affamée.

Kapsalon dans un plateau : frites, viande et salade

62. Döner kebab (Turquie)

Le döner kebab vient de Turquie et est devenu un fast-food courant aux Pays-Bas. De la viande finement tranchée, assaisonnée à sa manière, est placée dans une galette ou un pain avec de la salade, de la sauce à l'ail et du sambal. C'est un déjeuner pratique à emporter ou un en-cas après une fête. Les kebabs ne manquent pas dans les villes, vous trouverez vite le vôtre. La viande peut être de l'agneau, du poulet ou du bœuf, choisissez selon votre goût.

Deux broches de kebab döner près du gril

63. Shawarma (Moyen-Orient)

Le shawarma ressemble au döner, mais les épices diffèrent. La viande est servie dans une galette avec de la sauce à l'ail et une salade fraîche, ou en assiette avec des frites. Le shawarma néerlandais est parfois préparé avec un mélange d'agneau et de poulet pour convenir aux goûts locaux. Si vous voulez une cuisine familière et consistante, laissez-vous tenter. La portion en assiette est plus grande que le rouleau.

Viande de shawarma sur une broche verticale

64. Lahmacun (Turquie)

Le lahmacun, que l'on appelle pizza turque aux Pays-Bas, est cuit à partir d'une fine galette croustillante. De la viande hachée assaisonnée, des tomates et des oignons sont étalés dessus. On le roule ensuite avec de la salade, de la sauce à l'ail et du sambal. Les kebabs en vendent souvent à meilleur prix qu'un rouleau de döner. C'est un déjeuner plus léger si vous ne voulez pas d'un repas lourd.

Lahmacun avec herbes, tomates et citron dans une assiette

65. Falafel (Moyen-Orient)

Le falafel est devenu un street food végétarien populaire aux Pays-Bas. Ces boulettes croustillantes de pois chiches sont servies dans une galette avec du houmous, de la sauce à l'ail et des légumes marinés. C'est particulièrement apprécié dans les villes étudiantes. Amsterdam compte d'excellentes adresses de falafel frais, et vous en trouverez facilement dans le centre. Pour les végétariens, c'est l'en-cas le plus pratique en ville.

Boulettes de falafel avec légumes dans un pain plat

66. Borek (Turquie)

Le borek est cuit à partir d'une fine pâte phyllo. Il est garni de fromage, d'épinards ou de viande hachée, et la pâtisserie est nourrissante et feuilletée. Dans les boulangeries turques des Pays-Bas, on le mange souvent au petit-déjeuner ou au déjeuner. Il se marie le mieux avec une tasse de thé turc, commandez-les ensemble. Le borek chaud est croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.

67. Witte asperges (Limbourg et Brabant)

Les witte asperges, ou «or blanc», sont considérées comme l'un des produits de saison les plus recherchés des Pays-Bas, en particulier dans le Limbourg et le Brabant. Contrairement aux asperges vertes, ces pousses grandissent sous terre et ne verdissent pas sans lumière du soleil. Leur goût est doux et légèrement sucré, et elles ne sont vendues que de la mi-avril à la fin juin. Elles sont aussi excellentes en soupe, goûtez-les pendant la saison. Vous n'en trouverez pas hors saison, alors planifiez votre voyage à l'avance.

68. Drop

Le drop, la réglisse néerlandaise, est depuis longtemps une passion nationale. Le drop néerlandais va du doux sucré à l'intense salé, et les variétés populaires s'appellent zoute drop, dubbelzoute drop et honingdrop. Certaines variétés contiennent du chlorure d'ammonium, et le goût vous paraît alors inhabituellement âpre et salé. La réglisse se vend dans les supermarchés, les confiseries et même les pharmacies comme remède pour la gorge. Le hic: ce goût est loin de plaire à tous les étrangers, commencez par un petit paquet.

Pièces de réglisse noire drop sur fond blanc

69. Beschuit met muisjes

Le beschuit met muisjes est servi à la naissance d'un enfant. On tartine de beurre une biscotte ronde et croustillante (beschuit) et on la parsème de perles de sucre à l'anis, les fameuses muisjes. Les perles roses et blanches annoncent une fille, les bleues et blanches un garçon. La tradition remonte au XVIIe siècle et perdure encore aujourd'hui, et l'anis serait bénéfique aux mères qui allaitent. Goûtez cette biscotte si vous êtes invité à une fête de famille néerlandaise. Elle est servie aussi bien à la maison qu'à l'hôpital.

70. Spekkoek

Le spekkoek se prépare comme un gâteau indonésien-néerlandais à multiples couches. Malgré son nom, qui se traduit par «lard», il n'en contient pas: l'appellation vient de sa ressemblance avec des couches de gras. De fines couches de pâte épicée sont cuites l'une après l'autre, si bien que la tranche paraît rayée. La pâte contient de la cardamome, de la cannelle, de la muscade et des clous de girofle. Ce gâteau se prépare pour les fêtes et se sert en petites tranches avec le café. En raison du travail qu'il demande, il est rarement fait maison.

Part de gâteau spekkoek feuilleté dans une assiette

Calendrier saisonnier et où trouver les plats

La cuisine néerlandaise dépend de la période de l'année, et cela vaut la peine de planifier à l'avance. D'avril à juin, les witte asperges apparaissent sur les menus, et à partir de la mi-juin, les premiers Hollandse Nieuwe sont pêchés. En été, au bord de la mer, prenez des kibbeling ou un haringbroodje dans un stand de poisson: le poisson y est plus frais et moins cher qu'au centre-ville. En automne, dans le Limbourg et le Brabant, cherchez les vlaai et les pâtisseries de saison. En décembre, les oliebollen, kruidnoten et speculaas reviennent, et ils sont vendus sur presque toutes les places.

La cuisine néerlandaise du quotidien se déguste dans les cafetarias et les snack-bars. Vous y trouverez des patat met mayo, des kroketten et du frikandel, et la chaîne Febo sert des plats chauds directement depuis le mur. Pour le poisson et le fromage, rendez-vous au marché, où l'on vend aussi du haring, des kibbeling et des pâtisseries fraîches. Pour un dîner prolongé, choisissez des restaurants proposant un rijsttafel ou une cuisine surinamaise: vous pourrez y goûter plusieurs plats de la liste en une seule soirée.

Si vous venez au printemps, renseignez-vous sur le menu de saison dans les cafés, les asperges et le fromage jeune sont souvent servis ensemble. En hiver, cherchez les stands de rue proposant des oliebollen et du chocolat chaud, ils vous réchauffent les jours de froid. Ainsi, vous profiterez des plats de saison, et pas seulement de ce qui se vend toute l'année.

Les horaires des marchés et des fêtes changent, vérifiez-les donc avant votre voyage. Les dates du marché aux fromages d'Alkmaar et du festival Vlaggetjesdag sont annoncées séparément chaque année. Vous pouvez tout vérifier sur les sites officiels des lieux et des offices de tourisme locaux, les liens figurent dans les sections ci-dessus.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Que faut-il absolument goûter en premier aux Pays-Bas?

Commencez par les Bitterballen, le hareng Hollandse Nieuwe frais et le Stroopwafel. En hiver, ajoutez une épaisse erwtensoep et du stamppot. Ces plats vous donnent un aperçu de base de la cuisine, et à partir de là, vous pouvez choisir votre propre direction: street food, fromage ou les plats coloniaux d'Indonésie et du Suriname.

Quelle est la saison du Hollandse Nieuwe?

Le hareng jeune est servi à partir de la mi-juin, lorsque le poisson a accumulé de la graisse. Vous pouvez acheter du haring jusqu'à la fin de l'été. Aux stands de poisson, demandez spécifiquement du Hollandse Nieuwe pour ne pas vous retrouver avec du hareng salé de la pêche précédente.

Est-il vrai que les Néerlandais mangent du poisson cru?

Oui, le haring frais aux Pays-Bas se mange presque cru, mais le poisson est légèrement salé au préalable. Ce n'est pas un ceviche ni un tartare au sens restaurant du terme, juste un simple en-cas de rue avec de l'oignon et du cornichon. Si vous n'y êtes pas habitué, commencez par un haringbroodje dans un petit pain: le pain moelleux adoucit la saveur.

Quel fromage vaut la peine d'être ramené chez soi?

Commencez par le Gouda d'âge moyen: il offre un équilibre entre l'onctuosité et une note caramélisée. Essayez ensuite le Leerdammer et le Old Amsterdam. Le fromage jeune convient bien aux sandwichs, tandis que les variétés affinées s'accordent avec le vin ou la bière. Vous pouvez les acheter au supermarché ou au marché aux fromages d'Alkmaar.

Que mange-t-on au petit-déjeuner aux Pays-Bas?

Le petit-déjeuner est généralement simple: du pain avec du beurre et des hagelslag, une tranche de fromage ou de viande. Beaucoup de gens ajoutent du yaourt, du kwark ou du muesli avec des fruits. Le café fait presque toujours partie de la matinée. Pour un petit-déjeuner copieux, commandez un uitsmijter avec du jambon, du fromage et des œufs au plat.

La cuisine néerlandaise est-elle épicée?

En soi, elle n'est pas épicée, mais la street food relève le goût. Les plats surinamais et indonésiens s'accompagnent de sambal et de chutneys épicés que vous ajoutez selon votre goût. Le kapsalon et le döner contiennent aussi du sambal. Si le piquant vous inquiète, demandez-le à part.

En bref: quoi réserver

Les Pays-Bas ont une longue liste gastronomique, et vous ne pourrez pas tout couvrir en un seul voyage. Choisissez donc les plats en fonction de la situation.

Si c'est votre première fois à Amsterdam, commencez par la street food: Bitterballen, kroketten et patat oorlog.
Si vous visitez le pays en hiver, commandez de l'erwtensoep et du stamppot, ils vous réchauffent mieux que tout le reste.
Si vous avez un faible pour le sucré, optez pour le Stroopwafel, l'Appeltaart et le Bossche bol.
Si vous cherchez quelque chose d'inhabituel, essayez le Drop, le haring et le rijsttafel indonésien.

Composer un itinéraire à travers la ville est plus facile avec un plan tout prêt: consultez les food tours aux Pays-Bas sur GetYourGuide. Ils couvrent à la fois les dégustations et les balades sur les marchés, ce qui vous libère du temps pour la ville elle-même. Nous avons vérifié les horaires des marchés en date de 09/2026 (source: calendrier du marché aux fromages d'Alkmaar).

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