🗺️ 10 Plats polonais : où goûter zurek, bigos et croissants

La cuisine polonaise repose sur trois piliers: la viande, la pâte et la choucroute. Après un zurek ou une portion de bigos, vous n'aurez guère envie d'un second plat.

Nous avons réuni 10 plats nationaux qui valent la peine d'être goûtés en Pologne. Certains sont liés à une ville ou à une fête: les croissants de la Saint-Martin se préparent à Poznan pour le 11 novembre, et le pain d'épices de Torun est fabriqué depuis le XIVe siècle (selon le musée du pain d'épices de Torun, 09/2026).

Ci-dessous, tout dans l'ordre: ce qu'est le plat, d'où il vient et ce qu'il faut commander en premier.

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Que goûter en Pologne: en bref

💡 En bref:

Trois plats de la liste sont liés à Pâques: le zurek, le mazurek et le sernik.
La moitié des plats sont si copieux qu'ils remplacent à la fois la soupe et le second plat.

1. Zurek (zurek)

Soupe servie dans un pain sur une assiette dans un café

La liste s'ouvre sur la soupe polonaise la plus célèbre. Les Polonais la servent même aux mariages, et à Pâques elle apparaît dans presque tous les foyers.

La base du zurek: un levain fait de farine et de bouillon de viande. Chaque région a sa propre recette, certains ajoutent du raifort, d'autres de la poitrine de bœuf. Le plus souvent, la soupe est servie dans un pain creusé, mais on la trouve aussi en soupière classique. On la mange avec de la crème aigre et des herbes.

Où commander: les milk bars et les restaurants de cuisine familiale dans tout le pays.
Pour qui: ceux qui aiment les soupes copieuses.
Le piège: la portion servie dans le pain est grande, un second plat est donc généralement inutile après.

2. Mazurek (mazurek)

Mazurek au chocolat et aux amandes sur une plaque de cuisson

Le mazurek: une tarte basse en pâte sablée avec une garniture. À l'intérieur, des fruits confits, des oranges, du caramel, des noix et des fruits secs. Les cuisiniers combinent plusieurs types de pâte.

Le mazurek est considéré comme un plat de Pâques, mais vous pouvez aussi le goûter à d'autres moments.

Quand goûter: à Pâques et tout au long de l'année.
Pour qui: les amateurs de pâtisseries sucrées.
Le piège: le dessert est très sucré, un thé ou un café à proximité ne sera donc pas de trop.

3. Sernik (sérnik)

Part de cheesecake à la croûte émiettée sur une assiette

Si l'on compare, le sernik se rapproche le plus du cheesecake et d'une casserole de fromage blanc au four. La base est une pâte sablée, une garniture au fromage blanc et de la crème. Parfois, on ajoute du jus de citron et des raisins secs à la pâte.

Vous pouvez acheter du sernik presque partout: dans les boulangeries, les cafés et les supermarchés au poids.

Où acheter: boulangeries, cafés et supermarchés au poids.
Pour qui: les amateurs de desserts au fromage blanc.

4. Sekacz (sękacz)

Château du Wawel à Cracovie la nuit au-dessus de la Vistule

Le sekacz: un gâteau qui ressemble à un arbre. Il est préparé sur une broche. La pâte est versée par couches, la broche tourne, et on verse à nouveau. Il existe aussi une autre méthode, où la pâte elle-même goutte sur une broche rotative au-dessus du feu.

Grâce à cette technique, le gâteau obtient une structure nervurée et feuilletée.

Où commander: les pâtisseries et les salons de café proposant une pâtisserie maison.
Pour qui: ceux qui veulent goûter des pâtisseries insolites.

5. Flaki (flaki)

Soupe de tripes flaki avec carottes et légumes verts

Une autre soupe polonaise célèbre pour sa richesse et son caractère nourrissant. Elle est préparée à partir de tripes de bœuf. Pour attendrir les tripes, on les porte plusieurs fois à ébullition, on jette l'eau et on répète l'opération. Ensuite, les tripes émincées cuisent encore environ trois heures et demie.

La rumeur dit que le flaki était le plat préféré du roi Wladyslaw Jagiello. Dans la version moderne, il est préparé avec du lard, de la concentré de tomate et des épices.

Vous pouvez goûter le flaki à Cracovie dans le cadre de visites gastronomiques sur GetYourGuide.

Pour qui: ceux qui aiment les soupes denses et copieuses.
Le piège: le plat ne plaît pas à tout le monde, puisqu'il est fait de tripes.

6. Bigos (bigos)

Assiette de bigos avec chou braisé et viande

Bigos: un ragoût de chasseur consistant. La version classique se prépare avec de la choucroute et toutes sortes de viandes mijotées. Les Polonais d'aujourd'hui y ajoutent ce qu'ils veulent, des saucisses aux champignons.

Pour qui: ceux qui adorent les plats de viande riches.
Pas pour: ceux qui n'aiment pas la choucroute.

7. Golonka (jarret de porc)

Jarret de porc rôti avec pommes de terre et légumes

La golonka est aussi appelée jarret de porc. Elle mijote lentement jusqu'à ce que la peau devienne dorée et juteuse. Il arrive que la viande soit braisée à la bière brune. La golonka se sert entière, le plus souvent avec de la purée de pommes de terre, du chou et des légumes bouillis.

Le plat figure aux menus des mariages et des grandes occasions, et on le trouve aussi dans la plupart des restaurants polonais.

Pour qui: ceux qui sont venus pour un gros morceau de viande.
Le piège: la portion est très copieuse et riche en calories.

8. Kaszanka (boudin noir)

Kaszanka avec pommes de terre et cornichons sur une assiette

La kaszanka: une saucisse assez populaire en Pologne. Elle se prépare avec du sang animal, des abats de porc et du sarrasin ou de l'orge. Certains l'adorent, d'autres la trouvent rebutante. Aujourd'hui, la kaszanka est de plus en plus souvent cuite au grill.

Pour qui: ceux qui aiment les saucisses maison.
Le piège: c'est un plat à base de sang, donc pas pour tout le monde.

9. Croissants de la Saint-Martin (rogale świętomarcińskie)

Croissants de la Saint-Martin avec glaçage et noix

Le meilleur endroit pour goûter ces croissants, c'est Poznań. Leur nom est enregistré dans l'UE comme indication géographique protégée. Ce statut protège le nom précisément, pas la pâtisserie elle-même (selon le ministère polonais de l'Agriculture, 09/2026).

Les habitants les appellent croissants ou petits pains. Ce sont des pâtisseries glacées fourrées aux graines de pavot blanches, aux noix et aux raisins secs. On les cuit pour le 11 novembre, jour de la Saint-Martin.

Rejoindre Poznań en train est simple: trains pour Poznań sur Trip.com.

Pour qui: ceux qui partent à Poznań en novembre.
Le piège: pour les croissants les plus frais autour du 11 novembre, il faut vraiment se rendre à Poznań.

10. Pain d'épices de Toruń (pierniki)

Château du Wawel au-dessus de la Vistule à Cracovie au coucher du soleil

Toruń produit cette douceur depuis le XIVe siècle (selon le site officiel du musée de Toruń, 09/2026).

Le pain d'épices local passe pour une gourmandise traditionnelle de Noël et un bon souvenir à rapporter. Il se présente glacé ou enrobé de chocolat, fourré à la confiture ou classique. Les formes varient aussi, vous trouverez donc facilement une version à votre goût.

Des trains desservent Toruń, consultez les horaires sur trains Trip.com pour Toruń.

Pour qui: ceux qui cherchent un souvenir comestible de Pologne.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Quel plat polonais goûter en premier?

Commencez par le żurek: on en sert dans presque toutes les villes et dans presque tous les bars laitiers. Si vous voulez de la viande, optez pour la golonka ou le bigos. Gardez le cheesecake ou le mazurek pour le dessert. Vous couvrirez ainsi soupe, plat principal et douceur de la cuisine polonaise en une seule journée.

Combien coûte la découverte de la cuisine nationale?

Les prix dépendent de la ville et de l'établissement, vérifiez donc les montants sur place. À titre indicatif: une soupe ou une saucisse dans un bar laitier coûtera moins cher qu'un plat principal dans un restaurant de gamme moyenne. Chaque adresse fixe son propre niveau de prix, généralement plus élevé dans les villes touristiques.

Que rapporter de la cuisine polonaise?

Les croissants de la Saint-Martin peuvent être rapportés de Poznań: le statut IGP ne protège que leur nom. Le cheesecake supporte aussi le voyage à l'intérieur de l'UE. Le pain d'épices de Toruń rentre facilement à la maison: on l'offre comme souvenir traditionnel de Noël.

Quelle est la meilleure période pour goûter ces plats?

Certains plats sont disponibles toute l'année: le bigos, les flaki et la kaszanka figurent toujours aux menus des restaurants. D'autres sont liés au calendrier. Le żurek, le mazurek et le cheesecake ornent la table de Pâques, et les croissants de la Saint-Martin se cuisent pour le 11 novembre, jour de la Saint-Martin.

La cuisine polonaise convient-elle aux végétariens?

En partie. Le żurek se prépare souvent avec un bouillon de viande, le bigos n'existe pas sans viande, et la golonka est du porc. En revanche, le cheesecake, le mazurek, les croissants et le pain d'épices font l'affaire. Passez la kaszanka et les flaki. Avant de commander, vérifiez les ingrédients auprès du serveur.

En bref: ce qui vaut la peine d'être réservé

Si vous visitez la Pologne pour la première fois, commencez par le żurek et le bigos: on les prépare dans presque toutes les villes. Choisissez les autres plats selon l'occasion.

Si vous êtes à Poznań en novembre: goûtez les croissants de la Saint-Martin.
Si vous cherchez un souvenir: optez pour le pain d'épices de Toruń.
Si vous voulez vous réchauffer: prenez des flaki ou de la kaszanka.

Pour un itinéraire centré sur la gastronomie, Cracovie et Varsovie sont les plus pratiques. Vous y couvrirez soupe, plat principal et dessert en une seule soirée. Voyagez entre les villes en train et renseignez-vous à l'avance sur les dégustations.

Trouvez une visite gastronomique sur GetYourGuide

Que goûter en Pologne : du zurek au pain d'épices de Torun