🗺️ Quelle soupe voyager pour dans quel pays : 10 plats de cuisines différentes

La soupe existe dans presque toutes les cuisines du monde. Pour certaines nations, c'est une habitude matinale, pour d'autres un plat de fête, et pour d'autres encore un remède contre les rhumes et les gueules de bois. On la prépare à base de poisson, de viande, de légumes, d'algues et même de nids d'oiseaux, et on la sert aussi bien chaude que glacée.

Nous avons réuni dix soupes nationales de différents pays. Nous vous montrons ce qui compte le plus dans chacune, où trouver une version authentique en voyage et ce qu'il faut vérifier avant de commander. Chaque plat est lié au pays où on le sert le plus souvent.

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Comment nous avons constitué la liste des dix soupes

💡 En bref:

La soupe existe dans toutes les cuisines: du pho bo vietnamien au chkembe chorba bulgare.
Certains plats se mangent tous les jours au petit-déjeuner, d'autres uniquement les jours de fête.
Adresse du Hungarikum Bisztró: 09/2026, vérifiée sur le site officiel du Hungarikum Bisztró.

Nous avons sélectionné les plats selon trois critères: la popularité dans le pays, l'accessibilité pour les touristes et une saveur claire et compréhensible. La liste ne contient pas d'expériences de restaurant difficiles à trouver dans une ville ordinaire. Elle ne contient pas non plus de plats qui vous obligeraient à vous rendre dans une région précise.

Le tableau ci-dessous vous aidera à vous repérer rapidement. Si vous êtes pressé, commencez par lui, puis lisez les sections consacrées aux soupes qui vous intéressent.

Soupe	Pays	Base	Où la trouver
Pho bo	Vietnam	bœuf et nouilles de riz	cafés de rue
Palocleves	Hongrie	agneau et paprika	restaurants de Budapest
Soupe à l'oignon	France	oignon, pain et fromage	restaurants en France
Gazpacho	Espagne	tomates et légumes	cafés d'Andalousie
Soupe miso	Japon	miso, tofu, algues	petits-déjeuners dans tout le pays
Zurek	Pologne	levain de seigle	restaurants de Varsovie
Chili con carne	Mexique	bœuf, haricots, piment	tavernes
Lohikeitto	Finlande	saumon et crème	cafés d'Helsinki
Soupe aux nids d'oiseaux	Chine	nids de salanganes	restaurants chers
Chkembe chorba	Bulgarie	tripes d'agneau	restaurants nationaux

1. Pho bo (Vietnam)

Soupe pho bo vietnamienne avec bœuf et herbes

Le pho bo (Pho bò) est une soupe à base de bœuf et de nouilles de riz. Le bouillon mijote avec des clous de girofle, de la cannelle et du gingembre, ce qui lui donne une saveur épicée et riche. Les habitants le mangent au petit-déjeuner, et pour un Vietnamien c'est une habitude aussi ancrée que le café du matin pour vous.

L'essentiel ici n'est pas la viande, c'est le bouillon. Il mijote pendant presque une journée entière, puis on le verse dans les bols et on ajoute les nouilles et de fines tranches de bœuf. Vous ajoutez vous-même les herbes et les épices, chaque portion est donc à votre goût.

Où goûter: cherchez les cafés de rue spécialisés uniquement dans le pho bo. Signe d'un bon établissement: de longues tables en métal et beaucoup d'habitants à la même table.
Coût: l'un des plats les plus économiques d'un menu de rue.
Pour qui: pour ceux qui veulent essayer une soupe asiatique sans risque. Le bouillon n'est pas piquant, vous ajoutez le piquant vous-même.
Le piège: ces cafés ferment généralement vers midi, ne comptez donc pas sur un déjeuner tardif.

2. Palocleves (Hongrie)

Palócleves avec haricots verts dans un bol à bouillon en porcelaine

Le palocleves (Palócleves) est appelé soupe palóc. À l'aspect, il ressemble plus à un goulash qu'à une soupe, et ce n'est pas un hasard: un déjeuner hongrois se passe rarement de goulash. Agneau, oignon et poivron mijotent plusieurs heures, puis sont combinés au bouillon et cuits jusqu'à ce qu'ils soient prêts.

La touche finale est une liaison à l'ail, à la crème aigre, à la farine et à l'aneth. Elle rend la soupe épaisse et très nourrissante. Le paprika, que le pays appelle «or rouge», lui donne sa couleur et son arôme. Le goulash et ses variantes font partie de la collection nationale Hungarikum (selon la collection Hungarikum, 09/2026).

Où goûter: à Budapest, ce sont le Lanchid Brasserie, le Hungarikum Bisztró et le For Sale Pub. L'adresse du Hungarikum Bisztró, 13 Steindl Imre utca, figure sur le site officiel.
Coût: dans la moyenne pour un restaurant hongrois.
Pour qui: pour ceux qui aiment les plats de viande copieux et qui n'ont pas peur du paprika.
Le piège: la portion est si grande que vous aurez du mal à prendre un second plat ensuite.

Si vous voulez construire un itinéraire gourmand à travers la ville, jetez un œil à cette visite gastronomique de Budapest.

3. Soupe à l'oignon (France)

Soupe à l'oignon avec croûtons et fromage râpé

La soupe à l'oignon est un classique de la cuisine française. Lyon est considérée comme le berceau du plat, autrefois réservé aux pauvres. Le mot «soupe» vient du latin «suppa», qui désigne un morceau de pain trempé dans du jus. La soupe à l'oignon confirme directement cette logique.

Ce qui distingue le plat, c'est le croûton à l'ail nappé de fromage fondu posé sur chaque portion. Si vous n'aimez pas le goût de l'oignon, essayez quand même: après une longue cuisson, il disparaît presque. Du vin blanc et un peu de cognac sont souvent ajoutés au bouillon.

Où goûter: le plat se prépare dans presque tous les restaurants de France, vous n'avez donc pas besoin de chercher une adresse précise.
Coût: dans la moyenne pour un bistrot français.
Pour qui: pour ceux qui veulent une soupe chaude et nourrissante par une journée fraîche.
Pas pour: ceux qui ne mangent catégoriquement pas de plats au fromage fondu.

4. Gazpacho (Espagne)

Assiette blanche de gaspacho avec herbes

Le gazpacho (Gazpacho) est une soupe froide espagnole. Les Espagnols le servent non seulement froid, mais très froid, pour se rafraîchir de la chaleur estivale. Le plat vient d'Andalousie, et sa recette est décrite sur le portail touristique officiel de l'Espagne (09/2026).

La base est une purée de tomates, de concombres, de poivrons et d'oignons marinés. De la chapelure est ajoutée pour épaissir, et avant de servir, la soupe est allongée avec du jus de tomate ou du vin blanc sec. La clé de la saveur, ce sont des tomates bien mûres, le plat est donc meilleur en saison.

Où goûter: dans presque tous les cafés d'Espagne, surtout en été.
Coût: moins cher que la plupart des plats chauds du menu.
Pour qui: pour ceux qui ne veulent pas de plat chaud sous la chaleur.
Le piège: le service froid ne plaît pas à tout le monde, surtout à la première dégustation.

5. Soupe miso (Japon)

Soupe miso avec tofu et wakame dans un bol

La soupe miso (misoshiru) se mange au Japon au petit-déjeuner, au déjeuner et au dîner. Pour un Japonais, ce n'est pas quelque chose d'exotique, c'est un plat quotidien. La recette repose sur quatre éléments: la pâte miso à base de soja, l'algue wakame séchée, le bouillon dashi au poisson et le tofu.

Elle se prépare rapidement, ce qui permet d'en trouver facilement à tout moment en voyage. La pâte miso ne bout pas longtemps: on la dissout dans le bouillon chaud tout à la fin pour qu'elle ne perde pas son goût. Le tofu est coupé en grosses tranches et déposé directement dans le bol.

Où la goûter: dans presque tous les restaurants au Japon, le plus souvent au petit-déjeuner ou en accompagnement d'un menu.
Prix: l'un des plats les moins chers d'une carte japonaise.
Pour qui: pour ceux qui veulent découvrir la vraie cuisine japonaise sans sushis et sans dépenser beaucoup.

6. Żurek (Pologne)

Żurek dans une miche de pain avec œuf sur une assiette

Le żurek se prépare avec un levain de seigle. Ce levain est fait à partir de croûtes de pain de seigle, de farine, d'ail, de piment de la Jamaïque et de feuille de laurier. Il lui faut quelques jours pour développer la saveur et l'arôme de pickles légèrement salés.

Ensuite, des saucisses fumées, des carottes, des pommes de terre, des œufs durs et de la crème aigre rejoignent le bouillon. Dans les restaurants polonais, le żurek est souvent servi dans une miche de pain évidée plutôt que dans un bol. C'est beau et pratique, et surtout, très savoureux.

Où le goûter: à Varsovie, de nombreux cafés servant une cuisine nationale entourent la place du marché de la vieille ville. À Cracovie, la même portion coûtera moins cher.
Prix: en dessous de la moyenne d'un restaurant polonais.
Pour qui: pour ceux qui veulent une soupe à la note acidulée et qui ne sont pas rebutés par le goût du seigle.

Si la gastronomie polonaise vous intéresse, cherchez des food tours à Varsovie dans le catalogue de circuits.

7. Chili con carne (Mexique)

Bol de chili con carne avec chips de maïs

Chili con carne se traduit par «chili à la viande». C'est davantage un ragoût épais qu'une soupe: le bouillon de bœuf se marie à la viande, aux haricots rouges, aux légumes, à la concentré de tomate et aux épices. La viande est hachée, ce qui donne au plat une texture dense.

Le piquant est la marque de fabrique de la cuisine mexicaine, et ici il occupe le devant de la scène. Quelques cuillères suffisent pour ressentir la brûlure. Les variantes sont nombreuses: une version végétarienne, une autre avec fromage et crème aigre, et même une au chocolat.

Où goûter: dans les tavernes et les restaurants mexicains.
Prix: dans la moyenne pour un restaurant mexicain.
Pour qui: les amateurs de plats épicés.
Pas pour: les personnes à l'estomac sensible.
Le piège: le niveau de piquant est rarement ajustable, si bien qu'à un endroit le plat est doux, tandis qu'à un autre il est difficile de le finir.

8. Lohikeitto (Finlande)

Soupe finlandaise au saumon lohikeitto avec pommes de terre et aneth

Le lohikeitto est une soupe finlandaise au saumon et à la crème. Les Finlandais en mangent les jours ordinaires, et les touristes en trouveront dans les cafés et restaurants d'Helsinki. Sa préparation est simple: on commence par cuire un bouillon de poisson, puis en fin de cuisson on incorpore la crème et on ajoute du beurre.

Si vous laissez la soupe reposer, la saveur devient plus riche. Il existe aussi une version plus économique appelée kalakeitto. Elle utilise du poisson blanc à la place du saumon et du lait à la place de la crème.

Où goûter: dans les cafés et restaurants d'Helsinki, surtout à l'heure du déjeuner.
Prix: l'une des façons les plus abordables de goûter au saumon au restaurant.
Pour qui: les personnes lassées des soupes à la viande et qui veulent une soupe de poisson.
Le piège: en Finlande, même un bol de soupe coûte plus cher que dans un pays européen moyen.

9. Soupe au nid d'hirondelle (Chine)

Soupe aux nids d'hirondelle dans un bol en porcelaine

La soupe au nid d'hirondelle est l'un des plats les plus étranges et les plus chers au monde. Les nids sont construits par des salanganes, et il faut les récolter sur les falaises. Les cueilleurs grimpent sur des échelles de bois branlantes et risquent leur vie, ce qui explique le prix élevé de l'ingrédient brut.

La récolte n'a lieu que quelques fois par an, et le nettoyage des nids prend beaucoup de temps. La soupe est préparée avec un bouillon de poulet, et la portion terminée est garnie d'oignons verts et de jambon. Une fois cuits, les nids ont une texture gélatineuse, si bien que le goût ne plaît pas à tout le monde.

Où goûter: dans les restaurants chinois haut de gamme, généralement comme plat de fête.
Prix: le plus élevé de cette liste, on le commande donc pour les grandes occasions.
Pour qui: les personnes qui collectionnent les expériences gastronomiques insolites.
Le piège: la texture gélatineuse n'est pas au goût de tout le monde, et le prix rend le plat inaccessible pour un dîner ordinaire.

10. Shkembe chorba (Bulgarie)

Chkembe chorba dans une assiette avec une cuillère en gros plan

Le shkembe chorba figure au menu de tout restaurant bulgare traditionnel. Il est préparé à partir de tripes d'agneau ou de bœuf, et pendant la cuisson l'odeur est si forte que peu de gens supportent de le faire chez eux. Après plusieurs ébullitions, l'odeur disparaît et les tripes peuvent être ajoutées à la soupe.

Le plat est épicé et consistant. En Bulgarie, on l'appelle la soupe anti-gueule de bois et on la sert avec de la bière froide. Avec lui, pas de juste milieu: on l'adore dès la première cuillère ou on ne peut pas en manger.

Où goûter: dans les restaurants bulgares traditionnels, le plus souvent à midi.
Prix: l'un des plats les plus abordables d'un menu bulgare.
Pour qui: les personnes qui veulent découvrir la cuisine du pays sans compromis.
Le piège: la forte odeur pendant la cuisson et la saveur aillée prononcée ne plaisent pas à tout le monde.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Quelle soupe de la liste est la plus chère?

La soupe au nid d'hirondelle. L'ingrédient brut est récolté sur les falaises seulement quelques fois par an, et le nettoyage prend beaucoup de temps, c'est pourquoi son prix est plusieurs fois supérieur à celui des autres plats de la liste. Au restaurant, on la commande généralement pour les grandes occasions plutôt que pour un déjeuner ordinaire.

Quelle soupe aide à surmonter une gueule de bois?

En Bulgarie, c'est le shkembe chorba qui joue ce rôle. La soupe de tripes épicée se sert avec de la bière froide et est considérée comme un remède de grand-mère après une longue soirée. Le plat a une odeur forte et une saveur relevée, il n'est donc pas pour tout le monde, mais on le commande plus souvent que les autres.

En bref: ce qui vaut la peine d'être réservé

Les soupes de cette liste ont un point commun: elles sont préparées à partir d'ingrédients simples, mais elles tiennent au corps longtemps. Pour choisir, partez de vos propres préférences et de la ville où vous voyagez.

Si vous goûtez la cuisine asiatique pour la première fois: commencez par le pho bo. Si vous voulez vous réchauffer: optez pour le palocleves ou le lohikeitto. Si vous adorez les plats épicés: commandez un chili con carne ou un shkembe chorba. Si vous cherchez quelque chose d'insolite: la soupe au nid d'hirondelle. Si vous partez en Pologne: le zurek servi dans un pain vaut le détour.

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10 Soupes du monde : quoi commander et dans quel pays chercher