Que goûter en Ouzbékistan : 5 plats à découvrir pendant votre voyage

La cuisine ouzbèke repose sur la viande, le riz, la pâte et la graisse de queue de mouton. C'est une cuisine copieuse, pensée pour de longs repas et de grandes tablées.

Les cinq plats ci-dessous en disent long. Quatre se trouvent dans n'importe quelle ville et à n'importe quelle saison, tandis qu'un seul se prépare au printemps, pour la fête de Navruz.

Voici l'ordre: de quoi chaque plat est fait, où le trouver et quoi commander en premier.

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Que goûter en Ouzbékistan: l'essentiel

💡 En bref:

• Quatre des cinq plats sont disponibles toute l'année, tandis que le sumalak ne se prépare que pour Navruz.
• Le plov a été inscrit en 2016 sur la liste du patrimoine immatériel de l'UNESCO.
• La viande et l'oignon reviennent dans le plov, le lagman, les manti et la samsa, et la pâte apparaît dans les trois derniers.
• Ingrédients et traditions des plats vérifiés: 09/2026, d'après les données du portail touristique officiel de l'Ouzbékistan.

1. Le plov

© AIDEPCUL · CC BYPhoto : AIDEPCUL, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia Commons

Le plat emblématique du pays ouvre la liste. Le plov, ou palov, se prépare avec du riz, de la viande, des carottes et de l'oignon, et sa saveur distinctive vient du cumin.

Au restaurant, le plov est traditionnellement préparé par les hommes, tandis qu'à la maison, ce sont généralement les femmes qui s'en occupent. La recette varie d'une région à l'autre: ici, pois chiches et raisins secs rejoignent le kazan, ailleurs, il n'y a que viande et carottes.

L'UNESCO a inscrit la culture et les traditions du palov sur sa liste du patrimoine immatériel en 2016 (selon l'UNESCO, 09/2026).

Le plov se sert avec des œufs de caille, de la saucisse kazy à la viande de cheval et même du dolma. En Ouzbékistan, on dit qu'après le plov, les invités commencent à rentrer chez eux: c'est le dernier plat de la table.

• Où goûter: les chaikhanas et les centres de plov de chaque ville; le riz est plus frais le matin.
• Pour qui: ceux qui aiment les plats copieux à base de riz et de viande.
• Pas pour: ceux qui ne mangent pas d'agneau ni de plats riches et gras.
• Le piège: le plov est cuit dans la graisse de queue de mouton, le plat est donc très calorique.

2. Le lagman

© Sebleouf · CC BY-SAPhoto : Sebleouf, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Le lagman se prépare avec des nouilles étirées à la main, de la viande et des légumes. Le plat vient de la cuisine ouïghoure, et son nom est lié au mot chinois désignant les nouilles étirées.

Les nouilles du lagman sont étirées à la main, ce qui les rend épaisses et élastiques. Le bol contient toujours de la viande, des légumes et de la sauce, et la saveur repose sur le cumin et le piment.

Le plat existe en deux versions: en soupe, presque comme un bouillon, et épaisse, plus proche d'un sauté. On le prépare aussi en Chine et au Tadjikistan, les variantes sont donc innombrables, et chaque cuisinier a sa propre recette.

Si vous préparez le lagman chez vous avec vos propres légumes et votre viande, cela reste du lagman. N'ayez pas peur des épices: c'est elles qui portent la saveur.

Vous pouvez goûter le lagman lors d'un food tour avec les excursions GetYourGuide.

• Où goûter: les chaikhanas et les stands de lagman des bazars, où les nouilles sont étirées devant vous.
• Pour qui: ceux qui aiment les nouilles et les sauces de légumes épicées.
• Le piège: la portion est épaisse et très rassasiante; vous n'aurez plus besoin de dessert.

3. Les manti

© Ji-Elle · CC BY-SAPhoto : Ji-Elle, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Les manti sont cuits à la vapeur, c'est leur principale différence avec les chaussons frits. La viande de la farce est hachée plus grossièrement que dans les pelmeni, et on y ajoute de l'oignon et des épices.

La pâte est étalée finement, les manti sont donc juteux. Ils sont nettement plus gros que les pelmeni, et une assiette en contient généralement plusieurs.

Il existe aussi une version à la citrouille, sans viande. Ces manti sont souvent choisis par ceux qui ne mangent pas d'agneau.

• Où goûter: les chaikhanas, les bazars et les cafés à manti.
• Pour qui: ceux qui veulent comparer les raviolis locaux avec ceux qu'ils connaissent.
• Pas pour: ceux qui n'aiment pas l'oignon.
• Le piège: la pâte est rassasiante, mieux vaut donc ne pas commander de manti en même temps que du plov.

4. La samsa

La samsa est cuite dans un tandoor: la pâte est plaquée sur les parois brûlantes et y reste jusqu'à cuisson complète. C'est ce qui donne son croustillant à la croûte.

La farce se fait à la viande ou aux herbes, et elle contient presque toujours de la graisse de queue de mouton. La pâte est feuilletée, la samsa est donc juteuse à l'intérieur et sèche à l'extérieur.

La samsa se mange de préférence brûlante, directement sortie du tandoor. Les samsas aux herbes les plus intéressantes se vendent en dehors de la ville, au bord de la route: si vous passez par là, arrêtez-vous, vous en trouverez rarement de ce genre dans le centre-ville.

• Où goûter: les stands de tandoor dans les bazars; pour la version aux herbes, cherchez le long de la route en dehors de la ville.
• Pour qui: ceux qui aiment les pâtisseries croustillantes au four et à la viande.
• Le piège: la farce est très grasse, une samsa suffit donc pour goûter.

5. Le sumalak

La liste se termine par un plat de fête préparé pour Navruz. Le sumalak se fait à partir de grains de blé germés et de farine, et il cuit jusqu'à dix heures, en remuant constamment (selon UNESCO, 09/2026).

© Redhatstudiophotography · CC BY-SAPhoto : Redhatstudiophotography, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Par sa consistance, le sumalak ressemble à une confiture ou à une bouillie épaisse, et son goût rappelle le lait concentré. Il devient sucré sans qu'on ajoute le moindre sucre.

Il se prépare en famille, souvent à plusieurs foyers: une seule personne ne peut pas venir à bout d'un grand chaudron. Les habitants croient qu'en remuant, on se débarrasse de ses mauvaises pensées, et le plat terminé se partage traditionnellement avec amis et voisins.

Si vous venez en Ouzbékistan en été, vous ne trouverez pas de sumalak: le plat ne vit qu'une seule saison de printemps.

Le moyen le plus simple d'attraper Navruz, c'est le train: consultez les billets entre Tachkent et Samarcande sur Trip.com.

• Où goûter: les bazars et les chaikhanas au printemps, pendant les jours de Navruz.
• Pour qui: ceux qui veulent goûter un dessert de fête.
• Le piège: il n'est disponible qu'une fois par an.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Quel plat ouzbek goûter en premier?

Commencez par le plov: on en prépare dans chaque ville et on le sert dès le déjeuner. Pour un deuxième plat, optez pour le lagman ou la samsa; ils calment bien la faim. Gardez les manti pour le dîner, et goûtez le sumalak à part si vous vous trouvez en Ouzbékistan au printemps.

La cuisine ouzbèke convient-elle aux végétariens?

En partie. Le sumalak se prépare sans viande, et les manti peuvent être à la citrouille. La samsa aux herbes contient presque toujours de la graisse de queue de mouton, elle ne conviendra donc pas. Le plov et le lagman se font presque toujours avec du bouillon de viande ou de l'agneau, vous devrez donc les éviter. Vérifiez les ingrédients auprès du serveur avant de commander.

Qu'accompagne-t-on le plov?

Le plov se mange généralement avec du pain plat et du thé vert. Des salades épicées de tomates et d'oignons sont aussi sur la table.

Quand vend-on du sumalak en Ouzbékistan?

Uniquement au printemps, pendant la fête de Navruz. Si vous voulez y goûter, planifiez votre voyage en mars.

Combien coûte un repas en Ouzbékistan?

Les prix dépendent de la ville et de l'endroit, fiez-vous donc à ce que vous voyez sur place. Le plov et la samsa au bazar coûteront moins cher qu'un dîner au restaurant. Nous vous recommandons de prévoir une marge dans votre budget pour les dégustations au marché: les bazars sont un moyen pratique de goûter plusieurs plats d'un coup.

En bref: quoi réserver

Si vous visitez l'Ouzbékistan pour la première fois, commencez par le plov et le lagman: on en prépare dans chaque ville. Choisissez les autres plats selon la saison et l'occasion.

• Si c'est votre première visite: prenez du plov, et de la samsa en accompagnement.
• Si vous êtes végétarien: prenez des manti à la citrouille, et du sumalak au printemps.
• Si vous voulez du dessert: planifiez votre voyage au printemps, autour de Navruz.

Et n'oubliez pas d'accompagner chaque plat de thé vert: les habitants ne conçoivent pas une journée sans.

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