🛒 Ce que les supermarchés brésiliens n'ont pas et par quoi remplacer

Vous avez atterri à Rio et vous filez au supermarché pour acheter du quark, le bon vieux quark. Le rayon est bien là, mais le quark, lui, est absent.

Voilà à quoi ressemble une première rencontre avec le panier de courses brésilien. Le Brésil est l'un des plus grands producteurs mondiaux de café, de sucre et d'oranges, mais cela ne signifie pas que les rayons proposent tout ce à quoi vous êtes habitué chez vous. Le quark, le kéfir, le sarrasin et le Roggenbrot de seigle ne figurent tout simplement pas sur les listes de courses locales.

Voici dix produits que vous ne trouverez pas dans les magasins brésiliens, avec pour chacun un substitut praticable. Tout ce qui figure sur la liste se vend dans un supermarché ordinaire ou à la padaria du quartier.

Ce qu'il faut savoir sur les produits brésiliens

💡 En bref:

Le quark et la crème aigre sont remplacés par la ricotta et la coalhada, pas par des produits aux noms similaires.
Le sarrasin, l'orge perlé et la semoule ne sont pas dans les rayons: le riz, le feijão et la farofa sont les accompagnements de base.
Au lieu du pain noir, optez pour le pain multicéréales, une baguette ou le pão de queijo.

Gardez le tableau des substitutions sous la main: il vous aidera à vous repérer dès votre premier magasin.

Produit	Quoi chercher à la place	Où chercher
Quark, crème aigre, kéfir	ricotta, coalhada	rayon crèmerie
Soupe	plats de haricots épais	restaurants du midi et cafés
Hareng, poisson fumé	poisson grillé ou au four	supermarché, marché
Sarrasin, orge perlé, semoule	riz, feijão, farofa	n'importe quel magasin
Pain noir	pain multicéréales, baguette	padaria
Poisson séché et calamars	pastel, coxinha	étals de marché, bars
Guimauve, halva	bonbons et desserts locaux	rayon confiserie
Lait concentré	leite condensado, comme le Moça	rayon crèmerie
Eau minérale	água de coco, sodas	kiosques, supermarché
Hot-dogs	linguiça	rayon charcuterie

1. Produits laitiers: quark, crème aigre, kéfir

La crème aigre, le quark et le kéfir sont loin d'être présents sur toutes les étagères ici. Les habitants composent leur petit-déjeuner autrement: les syrniki cèdent la place à des bonbons très sucrés, les crêpes se font au lait, et la crème aigre n'est tout simplement pas nécessaire.

Les substituts fonctionnent. La ricotta remplace le quark, et la coalhada, un produit laitier fermenté à base de lait caillé, remplace la crème aigre. Le kéfir apparaît parfois en bouteille dans les grandes enseignes, mais le prix vous surprendra.

Quoi utiliser à la place: la ricotta pour les syrniki et les gratins, la coalhada pour les salades et les soupes.
Le hic: vous devrez reconstituer de zéro la saveur familière du petit-déjeuner.

Requeijão rond aux herbes sur du papier sulfurisé

2. La soupe au sens habituel

La soupe à base de bouillon est une rareté sur les menus brésiliens. Les plats locaux servis dans un bol sont épais et, par leur consistance, plus proches d'une purée que d'un bouillon. Le bortsch, la soupe à l'oseille ou la soupe froide, il faudra les préparer vous-même avec les légumes et les herbes du coin.

Une cuillère de crème aigre n'apparaîtra pas non plus dans le bol, car c'est la coalhada qui prend sa place ici.

Quoi prendre à la place: les plats épais de haricots et de légumes servis au déjeuner.
Le hic: sans bouillon ni crème aigre, impossible de retrouver le goût familier.

Marmite de feijoada aux haricots et à la viande

3. Hareng et poisson fumé

Le hareng salé est presque introuvable dans les supermarchés brésiliens.

Sur la côte, le poisson frais est grillé ou cuit au four entier, et le fumage est rarement utilisé ici, alors ne mettez pas de poisson fumé sur votre liste de courses.

Quoi prendre à la place: du poisson cuit au four ou grillé au marché et au supermarché.
Le hic: le hareng salé et les produits fumés restent rares.

Moqueca de crevettes dans une cocotte en fonte

4. Sarrasin, orge perlé et semoule

Le sarrasin et l'orge perlé ne sont pas familiers aux Brésiliens. Les accompagnements de céréales simples se font ici à base de riz et de feijão, le socle de l'alimentation quotidienne (selon le ministère brésilien de l'Agriculture, 09/2026). Le millet et la semoule ne sont pas non plus dans les rayons, mais les petits pois sont disponibles, seulement les verts.

Cherchez les céréales dans les magasins de produits naturels: le choix est restreint et les prix plus élevés, mais il arrive que du sarrasin soit approvisionné.

Quoi utiliser à la place: le riz, le feijão et la farofa pour les accompagnements.
Le hic: si vous avez besoin de sarrasin régulièrement, emportez-en avec vous.

Sarrasin et produits à base de sarrasin sur une table

5. Pain noir et croûtons

Le pain noir n'est pas disponible dans les chaînes de magasins. À la place, on vend du pain de mie blanc. Le goût d'une telle miche est loin de ce à quoi vous êtes habitué.

Pour des options plus foncées, on vous proposera du pain aux céréales et multicéréales, tandis que les habitants achètent plus souvent des baguettes, disponibles presque partout et en plusieurs variétés à la fois. Les croûtons faits de pain blanc ne se font pas non plus ici; à la place, on prend du pão de queijo avec le thé.

Quoi utiliser à la place: le pain multicéréales, la baguette, le pão de queijo.
Le hic: le pain de mie est loin du goût familier; vérifiez la fraîcheur avec les mains.

6. Poisson séché et calamars

Avec une bière fraîche au Brésil, on ne se tourne pas vers le poisson séché et les calamars, mais vers le pastel et la coxinha bien chauds. Les pâtisseries sont frites à l'huile ou à la graisse, et la garniture peut être n'importe quoi: viande, fruits de mer, jambon-fromage ou légumes.

Le poisson séché et les calamars ne se trouvent que dans des étals spécialisés près du marché.

Quoi prendre à la place: un pastel ou une coxinha avec la bière.
Le hic: le snack familier au poisson séché, il faudra l'apporter avec vous.

7. Guimauve et halva

Les Brésiliens connaissent à peine les douceurs familières qui accompagnent le thé. La guimauve et le halva n'apparaissent pas au rayon confiserie. En revanche, les bonbons et pâtisseries locaux ne manquent pas, et presque tous sont très sucrés.

Le chocolat est une surprise à part. Le pays regorge de fèves de cacao, mais la tablette locale a un goût plus proche de la variété la moins chère et la plus sucrée. Les marques mondiales familières sont vendues, mais elles coûtent plus cher ici.

Quoi utiliser à la place: les bonbons et desserts locaux avec le café.
Le hic: les marques mondiales dans un magasin brésilien sont nettement plus chères que chez vous.

Pâte de fruits et guimauve sur un plat en verre

8. Lait concentré

Le lait concentré se vend partout au Brésil et s'appelle leite condensado. La marque la plus connue ici est Moça. Le doce de leite est un autre produit: un caramel de lait épais obtenu en faisant mijoter du lait avec du sucre.

Le leite condensado convient pour la pâtisserie et le café tout aussi bien que chez vous.

Quoi utiliser à la place: aucun substitut nécessaire, cherchez le leite condensado, comme le Moça.
Le hic: le doce de leite est plus épais et plus foncé que le lait concentré; ne confondez pas les deux.

9. Eau minérale

L'eau minérale familière sous sa forme habituelle est presque introuvable dans les magasins brésiliens. Les sodas, en revanche, se déclinent en une immense variété, les marques locales occupant des rayons entiers.

Au lieu des boissons familières, les Brésiliens achètent de l'água de coco au litre. L'eau de coco a un goût doux, mais sous la chaleur elle rafraîchit mieux que n'importe quelle limonade.

Quoi prendre à la place: de l'água de coco ou un soda local.
Le hic: si vous vous attendiez au goût de l'eau minérale, la boisson vous paraîtra neutre.

10. Hot-dogs

Le rayon charcuterie au Brésil impressionne: saucisses, steaks hachés, filets et jambon. Les hot-dogs sont là, mais le choix est restreint et les prix élevés. Même dans un grand magasin, vous ne trouverez qu'une seule sorte de hot-dogs vraiment bons.

La linguiça locale sauve la mise: on la grille et on l'ajoute aux ragoûts.

Quoi utiliser à la place: la linguiça et des hot-dogs de bœuf ou de poulet.
Le hic: vous payez nettement plus cher pour des hot-dogs de qualité ici.

Viandes et saucisses sur un grill au Brésil

⁉️🤔 Questions fréquentes

Peut-on trouver du quark et de la crème aigre au Brésil?

Le quark et la crème aigre familiers ne sont pas dans les rayons. On utilise à la place la ricotta et la coalhada, et le kéfir apparaît parfois dans les grandes enseignes.

Y a-t-il du pain noir au Brésil?

Vous ne trouverez pas de miche de seigle dans les supermarchés ordinaires. Pour du pain frais, rendez-vous dans une padaria; le choix y est plus large.

Est-il vrai que le chocolat brésilien est très sucré?

Oui, la tablette locale est nettement plus sucrée que ce à quoi vous êtes habitué. Les marques mondiales sont vendues, mais elles coûtent plus cher que chez vous.

Quelles céréales trouve-t-on dans les magasins brésiliens?

Le sarrasin, l'orge perlé et la semoule ne sont pas dans les rayons; les accompagnements se font à base de riz, de feijão et de farofa. Si vous avez besoin d'une céréale particulière régulièrement, emportez-en avec vous.

Voyez à quoi ressemble un marché brésilien en vrai: la vidéo montre des plats qui ne figurent pas sur la liste de courses habituelle.

En bref: quoi mettre dans votre panier

Le Brésil ne décevra pas les amateurs de fruits et légumes: le choix est vaste, et composer une alimentation équilibrée ici est facile. Les difficultés commencent avec les produits européens familiers comme le quark et le Roggenbrot.

Si vous faites vos courses pour la première fois: prenez de la ricotta, de la coalhada et du doce de leite.
Si vous vivez ici depuis un moment: ajoutez à la liste le pain multicéréales, le riz, le feijão et l'água de coco.
Si vous cherchez quelque chose de rare: prenez du pão de queijo et de la linguiça, et emportez le sarrasin et le poisson fumé avec vous.

Préparez votre liste à l'avance et inspectez les rayons du mercado le plus proche: vous pourrez tout trouver en une seule sortie.

Ce que vous ne trouverez pas dans un supermarché brésilien : 10 produits familiers