18 Plats de la cuisine portugaise : une carte gastronomique du Minho à l'Algarve
La côte portugaise s'étend des falaises du Minho, au nord, jusqu'à l'Algarve ensoleillée, au sud. Ici, poissons et viandes se disputent la vedette, et chaque région a ses propres recettes. La cuisine est née de deux traditions, la pêche et la cuisine paysanne (selon Visit Portugal).
Nous avons rassemblé les plats qui valent la peine d'être commandés le long de la côte. Ci-dessous, six régions, trois plats chacune, avec une courte note sur ce qu'il faut boire avec votre repas. Les prix et les horaires d'ouverture n'ont pas leur place ici: il s'agit de plats que vous choisissez directement sur la carte.
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Une carte gourmande de la côte portugaise
💡 En bref:
- La côte compte six régions gastronomiques, chacune avec ses propres plats.
- Le caldo verde et le bacalhau se mangent dans tout le pays, mais vous ne trouverez la francesinha qu'à Porto.
- Régions et plats: 09/2026, d'après le guide Visit Portugal
Les régions gastronomiques s'étirent le long de l'Atlantique du nord au sud, et leurs frontières restent floues. Les plats changent avec le paysage et le port: le nord, avec ses eaux froides et son vinho verde, le sud, avec ses sardines, ses oranges et son soleil chaud.
Région du Minho: poissons et soupes
© Fmarques91 · CC BY-SAPhoto : Fmarques91, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsOù: autour de Viana do Castelo, Esposende et Póvoa de Varzim, à l'extrême nord du pays.
Caldo verde
Le caldo verde se prépare avec des pommes de terre écrasées, du chou finement émincé et du chouriço épicé. Cette soupe est considérée comme le plat emblématique du pays, et elle vient du Minho (selon Visit Portugal). Une portion s'accompagne d'une tranche de pain de maïs. Prenez-la à la place du dessert: nourrissante et très locale.
© Mateus Hidalgo · CC BY-SAPhoto : Mateus Hidalgo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/br/deed.en), Wikimedia Commons- Pour qui: pour une première découverte de la cuisine portugaise.
Bacalhau à Minhota
La morue apparaît dans des dizaines de recettes, et la version du Minho est l'une des plus simples. Un gros filet est poêlé, et de fines tranches de pommes de terre deviennent croustillantes dans la même huile. La portion est généreuse, deux personnes peuvent facilement la partager.
© User:Adriao · CC BY-SAPhoto : User:Adriao, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5), Wikimedia CommonsLampreia à Bordalesa
La lamproie a de quoi surprendre sur nos tables, mais dans le Minho, elle est servie comme un mets de choix. Le poisson est nettoyé, mariné une journée dans le vinaigre, puis cuit à l'eau. L'accompagnement: du riz cuit dans le même bouillon de poisson. Le plat est saisonnier, vérifiez donc sur la carte s'il est disponible ce mois-là.
© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAPhoto : Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons- Le piège: la lamproie ne se sert pas toute l'année.
Quoi boire avec votre repas
Le Minho produit un vinho verde jeune. Prenez un verre avec la soupe ou la morue: le vin est léger, légèrement perlant, et se sert bien frais.
Région du Douro Litoral: Porto
© Rititaneves · CC BY-SAPhoto : Rititaneves, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia CommonsOù: Porto même et ses environs, à l'embouchure du Douro.
Francesinha
La francesinha est née à Porto et est devenue la carte de visite de la ville. Entre deux tranches de pain se dresse une montagne de viande, surmontée de fromage, d'un œuf au plat et d'une sauce épaisse. Elle se sert avec des frites, et après une telle portion, vous n'aurez probablement plus envie de déjeuner.
© Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia · CC BYPhoto : Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons- Pour qui: pour les très gros appétits et ceux qui aiment les plats copieux.
Tripas à moda do Porto
Les tripas, ou dobrada, se préparent avec de la tripe de bœuf, des haricots blancs, des carottes et du riz. La légende raconte que le plat est apparu lorsque les habitants ont donné toute leur viande aux navires et n'ont gardé que les abats pour eux. Le ragoût est riche, commandez-le donc par une journée fraîche.
© Jeremy Keith from Brighton & Hove, United Kingdom · CC BYPhoto : Jeremy Keith from Brighton & Hove, United Kingdom, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia CommonsBacalhau Zé do Pipu
Encore de la morue: cette fois, le poisson est d'abord cuit à l'eau, puis passé au four. Un filet de bacalhau trône au centre du plat, entouré de purée de pommes de terre. La croûte et la chaleur du four intensifient les saveurs, ce qui en fait un plat idéal pour le dîner.
© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAPhoto : Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsAvec quoi l'accompagner
Dégustez votre repas avec un verre de porto provenant des caves situées de l'autre côté du Douro. Pour le dessert, un demi-verre suffit amplement.
Région de Beira Litoral: anguilles et cochon de lait
© Joaomartinho63 · CC BY-SAPhoto : Joaomartinho63, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia CommonsOù: autour d'Aveiro et de Figueira da Foz.
Leitão da Bairrada
Le cochon de lait rôti à la broche a été retenu en 2011 parmi les sept merveilles gastronomiques du Portugal (résultats du concours). La viande est tendre, la peau croustillante. Il est servi avec des pommes de terre à l'eau, une salade de tomates et des tranches d'orange.
© Adriao · CC BYPhoto : Adriao, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), Wikimedia CommonsCaldeirada de Enguias
Ce plat a pour base l'anguille. Elle est disposée en couches avec des rondelles de pommes de terre et nappée d'une sauce au vin et au vinaigre. Une fois la caldeirada prête, une partie du bouillon est prélevée et servie en soupe avant le plat principal. La caldeirada se prépare aussi avec d'autres poissons, mais la version à l'anguille est la plus locale.
© Vitor Oliveira from Torres Vedras, PORTUGAL · CC BY-SAPhoto : Vitor Oliveira from Torres Vedras, PORTUGAL, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia CommonsPolvo à Lagareiro
Le poulpe est d'abord cuit à l'eau, puis passé au four avec des pommes de terre en robe des champs et généreusement arrosé d'huile d'olive. C'est de là que vient le mot «lagareiro»: c'était le nom donné aux ouvriers des pressoirs à huile. Le plat est simple, et vous vous régalerez même sans sauce.
© Exilexi · CC BYPhoto : Exilexi, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia CommonsAvec quoi l'accompagner
Pour le dessert, goûtez aux ovos moles d'Aveiro. Du jaune d'œuf au sucre est enfermé dans une coque de papier de riz, souvent en forme de coquillage.
Région d'Estremadura, près de Lisbonne
© Mister No · CC BYPhoto : Mister No, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0), Wikimedia CommonsOù: autour de Nazaré, Peniche, Ericeira, Azenhas do Mar et Cascais.
Bacalhau à Brás
Le bacalhau à Brás se prépare avec de la morue finement effeuillée, des pommes paille, de l'oignon et de l'œuf. Le plat est aussi populaire que le caldo verde et ne coûte pas cher. La poêle est souvent apportée directement à table.
© Fpenteado at en.wikipedia · CC BY-SAPhoto : Fpenteado at en.wikipedia, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia CommonsAmêijoas à Bulhão Pato
Les palourdes en sauce au vin, à l'ail et au persil font office d'entrée, à déguster avec un vin blanc. Le plat est léger, on le commande donc avant le poisson. Le pain est bien utile pour saucer la sauce restante.
© Mariana Aurelio · CC BY-SAPhoto : Mariana Aurelio, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia CommonsCaracóis
Autre entrée légère: les escargots de vigne. Les escargots portugais sont minuscules, cuits dans un bouillon épicé et servis avec des cure-dents. Vous saurez tirer la chair de la coquille dès le deuxième.
© Gilles VIART · CC BYPhoto : Gilles VIART, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons- Le piège: les escargots se servent surtout en été.
Quoi commander en accompagnement
La région abrite le pastel de Belém, mondialement connu. L'original est préparé dans une seule pâtisserie de Belém, selon une recette tenue secrète depuis 1837 (vérifié le 14/09/2026 sur le site officiel). Son cousin, le pastel de nata, se cuit dans tout le pays.
Région du Baixo Alentejo: pain et porc
© Vitor Oliveira from Torres Vedras, PORTUGAL · CC BY-SAPhoto : Vitor Oliveira from Torres Vedras, PORTUGAL, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia CommonsOù cela se trouve: autour de Caparica, Sesimbra, Setúbal, Sines et Vila Nova de Milfontes.
Açorda à Alentejana
L'açorda est épaisse: beaucoup de pain rassis entre dans le bouillon, la soupe ressemble donc à un ragoût clair. Les ingrédients varient d'une cuisine à l'autre, mais elle fonctionne particulièrement bien avec les fruits de mer. Commandez l'açorda en entrée.
© Filipe Fortes · CC BY-SAPhoto : Filipe Fortes, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0), Wikimedia CommonsCarne de porco à Alentejana
Le porc et les palourdes se retrouvent dans une même assiette. La viande est marinée au vin et au paprika, puis servie avec des pommes de terre frites en dés. Le plat est copieux, vous pouvez le finir à deux.
© Rui Ornelas · CC BYPhoto : Rui Ornelas, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia CommonsMigas à Alentejana
Deux types de saucisse sont frits dans la graisse de porc, puis du pain imbibé est cuit au four dans la même poêle. La portion est lourde, et un verre de vin rouge de l'Alentejo l'accompagne à merveille.
© ricardo from London · CC BYPhoto : ricardo from London, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia CommonsQuoi commander en accompagnement
Le vin rouge de l'Alentejo est souvent servi comme «vin de la maison» dans les restaurants simples. Demandez au serveur ce qui est ouvert ce soir-là.
Région de l'Algarve: maquereau et cataplana
© Steven Fruitsmaak · CC BY-SAPhoto : Steven Fruitsmaak, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia CommonsOù le trouver: autour de Sagres, Lagos, Portimão, Albufeira, Faro et Tavira.
Amêijoas na cataplana
Le secret de ce plat, c'est la cataplana. Elle se ferme comme une coquille et garde les jus à l'intérieur. On y met des palourdes, du chouriço et du lard. Il se sert avec du pain pour saucer la sauce.
© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAPhoto : Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsCarapaus alimados
Le maquereau reste dans le sel pendant une journée, puis il est plongé quelques secondes dans l'eau bouillante et refroidi dans l'eau glacée. Il se sert avec une sauce à l'huile d'olive et à l'ail. Son goût rappelle le hareng, que l'on trouve rarement au Portugal.
Frango à Guia
Le poulet grillé à la mode de Guia est considéré comme l'origine du piri-piri. La recette de la sauce de Guia reste secrète, c'est pourquoi la version grand public se prépare avec du paprika et du piment. Il se sert avec des frites et de la salade.
© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAPhoto : Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia CommonsQuoi mettre sur la table
Tout le long de la côte, optez pour le poisson grillé et les fruits de mer, accompagnés de sardines, de fromages et d'olives. Vous prendrez plaisir à goûter le vin de la maison: chaque région a le sien.
⁉️🤔 Questions fréquentes
Quel plat commander en premier à Porto?
La francesinha: un sandwich avec plusieurs viandes, du fromage et une sauce épaisse, servi avec des frites. La portion est copieuse, alors prenez-en une pour deux et ajoutez une soupe. Ensuite, une collation légère suffira au lieu d'un second plat chaud.
Peut-on goûter le pastel de Belém en dehors de Lisbonne?
Le véritable pastel de Belém n'est cuit que dans la pâtisserie de Belém, où la recette est gardée secrète depuis 1837 (Pastéis de Belém). Partout dans le pays, on vend sa variante, le pastel de nata. Le goût est proche, mais la pâte et la forme diffèrent, alors goûtez les deux.
Combien de plats à base de morue existe-t-il au Portugal?
Personne n'en connaît le nombre exact. Les menus et les livres de cuisine proposent des dizaines de recettes, des filets frits aux plats mijotés avec des pommes de terre. La morue figure au menu de presque tous les restaurants et, au Portugal, on en mange tous les jours, pas seulement les jours de fête.
Que commander si vous ne mangez pas de poisson?
Vous aimerez la francesinha et les tripas à Porto, le leitão da Bairrada de la Beira Litoral, les migas et le carne de porco dans l'Alentejo, et le frango à Guia en Algarve. Les plats de viande occupent la moitié du menu. Chacun est copieux, alors n'en commandez pas plusieurs à la fois.
Quels vins demander avec le poisson et la viande?
Avec le poisson, optez pour un vinho verde jeune du nord ou un blanc de l'Alentejo. Avec la viande, un rouge de l'Alentejo ou du Douro convient bien, et à Porto, servez-vous du porto. Les restaurants simples ont du vin de la maison, servi au verre.
En bref: ce qui vaut la peine d'être réservé
La côte gastronomique se parcourt facilement le long d'un itinéraire: soupes et morue dans le Minho, francesinha à Porto, cochon de lait dans la Bairrada et escargots près de Lisbonne. Gardez le sud pour la cataplana et le maquereau.
- Si vous avez une semaine: choisissez le nord et le centre, c'est là que la variété de plats est la plus grande.
- Si vous voulez des fruits de mer: direction l'Algarve.
- Si les desserts comptent pour vous: restez à Aveiro et à Belém.
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