Que commander au Portugal : 10 plats du caldo verde au pastel de nata

Portugal se reconnaît facilement à son odeur. En juin, il sent la sardine grillée, en hiver, la châtaigne rôtie.

Décrypter le menu peut s'avérer délicat. Les noms des plats ne sont pas traduits, les portions sont étonnamment copieuses et la moitié des plats ne se trouvent que dans les tavernes de type tasca. L'office national du tourisme publie des dizaines de recettes officielles de la cuisine locale (en date de 09/2026, recettes officielles de l'office du tourisme), et elles montrent à quel point le pays emprunte peu à ses voisins.

Nous avons réuni dix plats qui couvrent l'ensemble de la cuisine portugaise. Pour chacun, nous avons ajouté la saison et un bémol honnête.

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Notre sélection: dix plats et leurs saisons

💡 En bref:

• Commencez par une soupe ou un bacalhau: une première approche simple de la saveur locale.
• À Porto, commandez une francesinha; à Lisbonne, gardez de la place pour le pastel de nata.
• Respectez la saison: cherchez les sardines grillées en juin, les châtaignes avec la patate douce en hiver.
• Saisons vérifiées sur les sites officiels VisitPortugal et Visit Azores (en date de 09/2026).

1. Caldo verde

© Mateus Hidalgo · CC BY-SAPhoto : Mateus Hidalgo, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.5/br/deed.en), Wikimedia Commons

Le caldo verde est préparé à partir d'une variété de chou appelée couve-galega. Il ne forme pas de pomme; les feuilles poussent sur de longues tiges, on les coupe donc en fines lanières et on les ajoute à une purée épaisse de pomme de terre, d'oignon et d'ail. Une tranche de chouriço fumé est ajoutée tout à la fin pour donner à la soupe sa saveur fumée.

La portion paraît modeste, mais la pomme de terre la rend consistante. Si vous voulez comprendre la saveur de base du pays, commencez par cette soupe: c'est le plat le plus abordable de la liste. Commandez le caldo verde en entrée et gardez le plat principal pour plus tard.

• Saison: toute l'année, dans toutes les tavernes
• Prix: le plat le moins cher de la liste
• Le bémol: la portion est petite, insuffisante pour un repas complet

2. Bacalhau à Brás

© Fpenteado at en.wikipedia · CC BY-SAPhoto : Fpenteado at en.wikipedia, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

La morue ne vit pas dans les eaux portugaises, mais la cuisine locale est impensable sans elle. Le poisson salé et séché (bacalhau) arrive du nord, trempe pendant deux jours et n'est cuisiné qu'ensuite. Les recettes officielles de l'office du tourisme suivent la même procédure (en date de 09/2026, recettes de bacalhau à Lagareiro).

Le bacalhau à Brás se compose ainsi: les pommes de terre sont coupées en fins bâtonnets, le poisson est effeuillé à la main et frit avec de l'oignon, et à la fin, des œufs battus sont versés sur le tout. Olives et persil sont ajoutés avant de servir. Le même poisson sert à un gratin à la crème (Bacalhau com Natas) et à des filets au four avec des pommes de terre (Bacalhau à Lagareiro).

• Pour qui: si vous ne savez pas quoi commander dans un restaurant inconnu, optez pour le bacalhau et vous ne vous tromperez pas
• Pas pour: si vous surveillez votre consommation de sel, le plat vous paraîtra très salé
• Prix: milieu de gamme, plus cher que la soupe et moins cher que les plats de viande
• Le bémol: le poisson doit tremper, sa préparation maison demande donc de s'y prendre à l'avance

3. Cozido à Portuguesa

© Uxbona · CC BY-SAPhoto : Uxbona, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0), Wikimedia Commons

Le cozido à Portuguesa mijote dans une seule grande marmite. Différents morceaux de viande, des saucisses et du lard mijotent pendant des heures, et vers la fin, chou, pommes de terre, oignons et carottes sont ajoutés. Les légumes bouillis sont servis en accompagnement avec du riz. Le nom renvoie au mode de cuisson, pas à une région précise.

Si vous voyagez aux Açores, goûtez la version locale. Dans la vallée de Furnas, la marmite est enterrée et cuite à la vapeur volcanique pendant environ six heures (en date de 09/2026, site officiel de l'office de tourisme des Açores). Aucune eau n'est ajoutée; le bouillon provient entièrement des ingrédients eux-mêmes.

• Où le trouver: restaurants de viande à Lisbonne, Porto et aux Açores
• Le piège: le plat est lourd et pas du tout adapté aux végétariens
• Astuce: certains restaurants ne préparent le cozido que certains jours, demandez donc à votre serveur

4. Arroz de Polvo

© Kritzolina · CC BY-SAPhoto : Kritzolina, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Pour ce plat de riz, un petit poulpe est bouilli entier afin que la chair reste tendre. Le riz cuit dans le bouillon du poulpe, et carottes, tomate, oignon, ail et un peu de piment sont revenus à l'huile d'olive. Il est servi dans un bol profond, et la sauce reste liquide.

Les habitants considèrent ce plat comme un mets de choix, mais les visiteurs ne l'apprécient pas toujours. Si vous préférez un riz léger aux grains bien détachés, commandez plutôt du poulpe grillé: beaucoup de restaurants le préparent juste à côté. Saupoudrez toujours la sauce du poulpe avec du pain.

• Pour qui: les amateurs de fruits de mer que les textures inhabituelles ne rebutent pas
• Prix: au-dessus de la moyenne, un plat du haut de la carte
• Le piège: le riz ressort moelleux plutôt que léger

5. Carne de Porco à Alentejana

© Rui Ornelas · CC BYPhoto : Rui Ornelas, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Le nom est trompeur: le porc aux palourdes se commande le plus souvent en Algarve, tandis que la marinade est originaire de l'Alentejo. La viande repose une nuit dans une pâte d'ail, de poivron rouge et de sel, puis est saisie jusqu'à former une croûte avec du vin blanc. Les pommes de terre sont coupées en cubes, cuites à moitié à l'eau, puis terminées à la friture.

Les palourdes sont ajoutées en dernier pour avoir le temps de s'ouvrir. Le plat est servi avec de la coriandre et un généreux filet d'huile d'olive. En Algarve, les portions sont particulièrement copieuses; une seule suffit pour deux personnes.

• Où le trouver: restaurants de l'Algarve et de Lisbonne
• Le piège: le plat est très riche, commandez-le donc plutôt au déjeuner qu'au dîner
• Astuce: demandez des palourdes fraîches; les versions bon marché en mettent peu

6. Sardinhas assadas

© Joseolgon · CC BY-SAPhoto : Joseolgon, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

En juin, le Portugal passe aux sardines. Des fêtes en l'honneur de saint Antoine ont lieu dans tout le pays, le poisson est grillé sur les braises à même la rue, et l'odeur envahit les pâtés de maisons alentour. Les sardines se mangent avec les mains, accompagnées d'un pain de maïs dense (broa), et arrosées d'une bière bien fraîche.

Les restaurants servent des sardinhas assadas toute l'année, mais celles de l'été sont nettement plus grasses et savoureuses. Si vous allez à une fête de rue, arrivez à l'ouverture et ne prenez pas de table dans les quartiers les plus touristiques: c'est plus cher et plus bruyant.

• Saison: juin, les fêtes de Santo António et de São João
• Le piège: les sardines ont beaucoup de petites arêtes, il faut donc les désosser avec soin
• Astuce: prenez le pain; il atténue l'amertume grillée

7. Batata-doce assada com castanhas e bacon

Patate douce, châtaignes et bacon sont cuits au four, généreusement arrosés d'huile d'olive et relevés d'un brin de romarin. La recette est simple, il est donc facile de la refaire chez soi. Si vous louez un appartement, achetez les ingrédients dans une boutique locale et préparez-la vous-même.

En automne et en hiver, des châtaignes grillées se vendent dans les rues de Lisbonne, et c'est cette même saveur sous sa forme la plus simple. Le plat figure rarement sur les cartes des restaurants; il est plus souvent préparé dans les cuisines familiales. Le mélange sucré-salé ne plaît pas à tout le monde.

• Saison: automne et hiver, la saison des châtaignes
• Le piège: la patate douce avec le bacon surprend, et le plat est difficile à trouver dans les tavernes

8. Francesinha

© Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia · CC BYPhoto : Andrey Filippov 安德烈 from Moscow, Russia, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

La francesinha est née à Porto. Entre deux tranches de pain de mie, on glisse du jambon, de la mortadelle, un steak et de la poitrine de porc; l'ensemble est nappé d'une sauce épicée à la tomate et à la bière, recouvert de fromage, puis passé au four quelques minutes. On couronne le tout d'un œuf au plat et d'une portion de frites.

Il existe aussi des versions aux fruits de mer, mais la classique reste à base de viande. Ce plat se déguste à toute heure, du petit-déjeuner au dîner tardif. Si vous ne passez qu'une journée à Porto, prévoyez une francesinha pour votre déjeuner.

• Où la trouver: dans les restaurants de Porto; les autres villes la préparent plus rarement
• Le piège: elle est extrêmement dense et calorique, une promenade s'impose ensuite

9. Bifana

© Ricardo.moniz · CC BY-SAPhoto : Ricardo.moniz, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

La bifana est considérée comme le snack préféré des Portugais. Des morceaux de porc sont d'abord saisis puis braisés dans une sauce au vin ou à la bière, relevée d'épices et d'ail, avant d'être glissés dans un petit pain blanc fendu. C'est rapide à préparer, facile à manger sur le pouce et souvent emporté au travail.

Si vous préférez plus de sauces et de légumes, optez pour un cachorro-quente: un petit pain garni d'une saucisse, de laitue, de pommes paille et de plusieurs sauces. Pour la bifana, direction les snack-bars ordinaires plutôt que les restaurants avec vue sur le fleuve.

• Prix: le plat chaud le moins cher de cette liste
• Le piège: dans sa version classique, c'est juste de la viande dans un pain, sans légumes

10. Pastel de Nata

© Paul Arps from The Netherlands · CC BYPhoto : Paul Arps from The Netherlands, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/2.0), Wikimedia Commons

Le pastel de nata se vend dans toutes les boulangeries: une tarte en pâte feuilletée garnie de crème pâtissière, souvent saupoudrée de cannelle. La recette originale est conservée au café Pastéis de Belém, au 84-92 Rua de Belém, à côté du monastère des Hiéronymites. Le café prépare ce dessert depuis 1837 selon la recette du monastère (vérifié le 13/09/2026 sur le site officiel). Le café est ouvert tous les jours, et il y a la queue même sous la pluie.

La version originale s'appelle Pastel de Belém, et sa crème est plus dense que celle du pastel de nata habituel.

Billets pour le monastère des Hiéronymites sur Tiqets

• Où le trouver: dans n'importe quelle boulangerie, mais l'original se trouve uniquement à Belém
• Le piège: le dessert est très sucré, et un seul pastel ne suffit jamais

⁉️🤔 Questions fréquentes

Combien coûte un repas au Portugal?

Les prix dépendent de l'endroit. Le déjeuner dans le centre touristique de Lisbonne est plus cher, tandis qu'une tasca en périphérie coûte presque moitié moins. Les soupes et la bifana sont les moins chères, alors que les plats de viande comme le cozido sont plus chers. Vérifiez toujours les prix actuels sur le menu du restaurant, car ils changent à chaque saison.

Quel plat essayer en premier?

Commencez par le caldo verde ou le bacalhau à Brás. Ces deux plats figurent sur presque toutes les cartes, sont bon marché et vous donnent un premier aperçu de la cuisine. Si vous êtes à Porto, faites de la francesinha votre première commande.

Quelle est la saison des sardines au Portugal?

Le pic se situe en juin, lorsque les fêtes en l'honneur de saint Antoine et de saint Jean ont lieu dans tout le pays. C'est à ce moment-là que les sardines sont grillées dans les rues et servies particulièrement souvent dans les restaurants. Les sardinhas assadas figurent sur les menus toute l'année, mais en été le poisson est plus gras et plus savoureux.

Où manger le pastel de nata original?

La recette originale est conservée au café Pastéis de Belém, au 84-92 Rua de Belém à Lisbonne. Ils le préparent depuis 1837 selon la recette du monastère des Hiéronymites (en date de 09/2026, Pastéis de Belém). Vous trouverez un pastel de nata classique dans n'importe quelle boulangerie du pays.

Que commander à Porto?

À Porto, commandez une francesinha et une bifana. La première est servie dans presque tous les restaurants du centre, tandis que la seconde fait office d'en-cas entre deux visites. Complétez votre repas avec un porto local, et terminez par un pastel en dessert. Si vous restez deux jours, vous aurez le temps de goûter au bacalhau gratiné à la crème.

Ci-dessous, une vidéo où l'auteur visite les snack-bars de Lisbonne et goûte la cuisine locale.

En bref: ce qu'il vaut la peine de réserver

La cuisine portugaise repose sur le poisson, les pommes de terre et les portions généreuses, alors planifiez vos repas à l'avance. Si vous avez deux jours à Lisbonne: optez pour le caldo verde et le bacalhau, et gardez le pastel de nata pour votre promenade vers Belém. Si vous partez à Porto: commandez une francesinha et une bifana. Si vous adorez les fruits de mer: cherchez l'arroz de polvo et le poulpe grillé.

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