🍽️ Que goûter au Portugal : plats, desserts et boissons

Portugal est moins populaire que l'Espagne, sauf quand il s'agit de gastronomie. La morue, les sardines et la viande mijotée y sont cuisinées avec tant de talent que vous oublierez votre régime pendant une semaine. La légende veut que le pays compte exactement 365 recettes de bacalhau, une pour chaque jour de l'année.

Vous trouverez ci-dessous des dizaines de plats, des en-cas de rue aux desserts. Vous saurez quoi commander à Lisbonne et à Porto, en quoi les îles diffèrent, et quelles boissons poser sur la table au dîner.

Ce qu'est la cuisine portugaise

💡 En bref:

Le bacalhau, les sardines et les fruits de mer structurent le menu sur tout le littoral.
Dans les montagnes, vous trouverez des soupes épaisses et de la viande mijotée avec de la saucisse.
Les assaisonnements sont moins nombreux que les touristes ne l'imaginent, mais l'ail et l'huile d'olive sont partout.
Les pâtisseries s'achètent à la boulangerie, pas au restaurant.

Le Portugal fait tenir plusieurs cuisines sur un petit territoire. Sur la côte, on cuisine le poisson et les soupes de légumes; dans les montagnes apparaissent des plats de viande copieux avec saucisse et pommes de terre. C'est de là que vient la différence entre le menu de l'Algarve et celui du centre du pays.

Ce que vous choisirez pour le dîner dépend de la région et de la météo. En été dans le sud, optez pour les sardines grillées et le gaspacho froid. En hiver dans les montagnes, ce même menu cède la place à la cozido à portuguesa.

Hors du pays, on connaît peu cette cuisine. L'Espagne et l'Italie accaparent l'attention, et la gastronomie portugaise reste une découverte même pour ceux qui voyagent en Europe chaque année.

À sa base, une triade simple: huile d'olive, ail et produits frais.

La mer nourrit toute la bande côtière. La morue, les sardines, le poulpe et les coquillages passent dans la marmite le jour même de leur pêche. C'est pourquoi à Lisbonne et à Porto, les plats de poisson dans un restaurant familial coûtent moins cher que les plats de viande.

Ingrédients principaux et assaisonnements

La cuisine portugaise repose sur quelques ingrédients de base, tous disponibles dans n'importe quelle épicerie. L'huile d'olive est versée généreusement, mais les plats ne deviennent pas lourds pour autant.

Sacs d'épices et de fruits secs sur un marché

L'ail et l'oignon apportent la base de saveur, le sel et les herbes finissent le plat. Les sauces piquantes comme le piri piri sont servies à part, le plus souvent avec le poulet et le poisson grillé. Si vous n'aimez pas le piquant, demandez la sauce à part.

L'accompagnement se résume presque toujours à trois options: pommes de terre, riz ou frites, que l'on appelle ici batatas fritas. Le pain accompagne la viande et le poisson, et le refuser ne se fait pas.

Le fromage est produit dans les montagnes et sur les îles. Les fromages de brebis et de chèvre de la Serra da Estrela peuvent être denses et très salés, tandis que le fromage jeune des Açores, appelé ici queijo da ilha, est nettement plus doux. Pour une dégustation, prenez une petite assiette dans une fromagerie au marché.

Les légumes et les légumineuses entrent aussi en jeu. Petits pois, haricots et chou vont dans les soupes, tandis que les aubergines et les poivrons rôtissent à l'huile et à l'ail. Au marché, achetez des produits de saison: au printemps les petits pois, en été les tomates, en automne la courge.

Poissons et viandes arrivent frais en cuisine, c'est pourquoi les épices sont peu utilisées ici. Du sel, du poivre, un peu d'herbes, et le plat est prêt. Vous apprécierez cette approche si vous êtes habitué aux sauces puissantes: la saveur de l'ingrédient lui-même s'exprime sans assaisonnements.

Le petit-déjeuner au Portugal fait aussi partie de la cuisine. Dans les petits bars, le matin, on sert un café et un jus d'orange fraîchement pressé, accompagnés de biscuits simples ou de tartines. Ces établissements ouvrent tôt, et les habitants s'y arrêtent en allant travailler. C'est pratique pour vous si vous louez un logement sans petit-déjeuner.

Les végétariens sont mieux lotis ici qu'il n'y paraît. Le menu propose presque toujours un gaspacho, une soupe de tomates, concombre et ail, ainsi que des légumes mijotés et des plats à base de feijão, c'est-à-dire de haricots. Interrogez le serveur sur les ingrédients, et il vous composera une assiette sans viande.

Principaux plats traditionnels du Portugal

Commencez par jeter un œil au tableau récapitulatif, puis nous passerons en revue les groupes de plats plus en détail. Vous saurez ainsi immédiatement quoi chercher sur la carte.

Bacalhau com natas gratiné dans un plat en verre

Plat	Ce que c'est	Où le trouver
Bacalhau à brás	Morue aux oignons et pommes de terre	Partout dans le pays
Francesinha	Sandwich à la viande, au fromage et à la sauce	Porto
Caldo verde	Soupe au chou et aux pommes de terre	Partout dans le pays
Cozido à portuguesa	Viande mijotée avec saucisse et légumes	Régions montagneuses
Sardinhas assadas	Sardines grillées	Lisbonne et la côte
Arroz de marisco	Riz aux fruits de mer	La côte
Bolo do caco	Galette de pain à l'ail et au beurre	Madère
Pastel de nata	Tarte feuilletée	Partout dans le pays
Arroz doce	Riz au lait à la cannelle	Partout dans le pays

Chouriço et alheira de Mirandela: les saucisses fumées

Les saucisses fumées se mangent ici en entrée et s'ajoutent aux soupes. Le chouriço est assaisonné d'ail et de paprika, ce qui rapproche sa saveur des saucisses hongroises. On le coupe en tranches et on le fait revenir à la poêle.

Chouriços grillant dans un rôtissoire en terre cuite

L'alheira de Mirandela vient de la ville de Mirandela, dans le nord du pays. Cette saucisse à base de volaille et de pain se vend dans tout le Portugal, et on l'achète sur les marchés et chez les traiteurs. Dans les bars, elle est servie grillée avec du pain, et une portion suffit pour deux.

Prato do dia: comment manger pour moins cher

Si vous voulez dépenser moins, commandez le prato do dia. Le menu du jour comprend généralement une soupe, un plat principal et un dessert, et il coûte nettement moins cher que la carte du soir.

Le pain est apporté avec presque tous les plats, comme en Espagne. Parfois il est posé sur la table dès l'arrivée, et il est facturé séparément. Vérifiez auprès du serveur pour que l'addition ne vous surprenne pas.

Cozido à portuguesa, caldo verde et soupes

Les Portugais ne mangent pas de soupe uniquement en début de dîner. Le caldo verde, préparé avec du chou et des pommes de terre, remplace souvent un repas entier, surtout le soir dans un bar.

Assiette de cozido avec viande, saucisses et légumes

Les cozidos se cuisinent dans les régions montagneuses où les hivers sont froids. Viande, saucisse et légumes mijotent longtemps ensemble jusqu'à ce que le bouillon devienne épais. Le cozido à portuguesa s'avère copieux, alors commandez-le pour le dîner par temps froid, pas sous la chaleur.

Par temps chaud, choisissez des caldos plus légers, c'est-à-dire des soupes au bouillon de légumes. Sur la côte, on sert des soupes de poisson, comme la caldeirada de peixe préparée avec plusieurs variétés de poissons et des tomates.

L'option la plus rafraîchissante est le gaspacho froid à base de tomates, d'ail et de concombre. Il se sert de la même manière qu'en Espagne.

Au Portugal, la soupe peut être soit un plat à part entière, soit une entrée. Une portion de caldo verde coûte moins cher qu'un plat principal, mais elle suffit à calmer la faim. Si vous avez un budget serré, commencez le dîner par une soupe et commandez un seul plat principal pour deux.

Caldo verde épais avec chou et rondelles de saucisse

Francesinha: le plat emblématique de Porto

La francesinha ressemble à un sandwich copieux avec du jambon, de la saucisse et du fromage. Elle est souvent surmontée d'un œuf et nappée d'une sauce épaisse. Pour la cuisine atlantique de Porto, ce plat est inhabituel, mais il est devenu la carte de visite de la ville.

La sauce est préparée à base de bière, de tomates et de moutarde. C'est ce qui distingue la version locale du croque-monsieur français. Pour une première fois, commandez la portion classique et n'ajoutez pas d'accompagnement.

Francesinha avec viande, fromage et sauce riche

Bacalhau, pastéis de bacalhau et sardinhas assadas: le poisson

Le bacalhau à brás est préparé avec du poisson effeuillé, des oignons et des pommes de terre, et la version grillée du plat s'appelle bacalhau grelhado. Les deux options sont faciles à trouver dans n'importe quelle ville.

Sardines grillées avec pommes de terre et salade

Une entrée très appréciée est le pastéis de bacalhau, des beignets de morue. Par leur aspect et leur texture, ils ressemblent à des croquettes, et à l'intérieur ils renferment de la pomme de terre fondante avec du poisson. Commandez-les chauds, quand la saveur s'exprime pleinement.

Plat de bacalhau aux oignons et pommes de terre

Les sardines sont grillées et servies avec des pommes de terre et du citron. À Lisbonne, elles cuisent sur des braises directement dans la rue, surtout pendant les fêtes de juin. Commandez les sardinhas assadas le soir, quand le poisson sort tout juste du gril.

Les îles ont leur propre cuisine. À Madère et aux Açores, le poisson se cuisine avec des fruits et des herbes locales, et dans un seul plat vous goûterez quelque chose qui n'existe pas sur le continent. Demandez au serveur ce qui est arrivé du marché le matin même, et commandez exactement cela.

Arroz de marisco, amêijoas à Bulhão Pato et polvo: les fruits de mer

Le poulpe se commande souvent au Portugal. Il se prépare en salade froide avec de l'huile d'olive et de l'ail, et il se mange aussi frit et rôti. Si les tentacules vous rebutent, commencez par les palourdes.

Riz aux crevettes, homard et palourdes dans une assiette

Les amêijoas à Bulhão Pato sont des palourdes dans une sauce au citron, à l'ail, à l'huile d'olive et au vin blanc. La portion est servie avec du pain pour que vous puissiez saucer la sauce au fond de l'assiette.

Riz aux fruits de mer et poulpe rôti à la portugaise

L'arroz de marisco est un riz aux fruits de mer et la façon la plus simple d'en goûter plusieurs d'un coup. Dans la version arroz de pato, le canard et le porc remplacent les fruits de mer.

Bolo do caco de Madère

Le bolo do caco est une galette ronde originaire de Madère. La pâte est préparée avec de la farine de patate douce, ce qui rend l'intérieur moelleux et légèrement sucré.

Le pain est servi chaud avec du beurre à l'ail. Vous pouvez aussi ajouter une garniture de fromage ou de chouriço, ce qui en fait un en-cas de rue complet. À Madère, on le mange le plus souvent après une randonnée sur les sentiers de montagne, et c'est ainsi que ce plat est devenu un en-cas local.

Bolo do caco de Madère plat avec du beurre

Churrasco et tapioca: l'influence coloniale

La cuisine du pays ne s'est pas construite uniquement autour de la mer. Lisbonne et Porto abritent d'importantes communautés brésiliennes et angolaises, si bien que des plats d'Afrique et du Brésil figurent sur les cartes.

Le churrasco brésilien est un grill de différentes viandes, et la portion est dimensionnée pour une personne affamée. La tapioca, une galette à base de manioc, est servie dans les cafés de Lisbonne. Les plats africains se distinguent par des produits inhabituels pour l'Europe, comme les bananes plantains frites.

Cherchez ces adresses dans les quartiers où vit la communauté, pas dans le centre-ville. Les portions y sont plus généreuses et les prix plus bas que dans les rues touristiques. À Lisbonne, vous pouvez facilement trouver un café brésilien et une cuisine africaine dans le même pâté de maisons.

Brochettes de viande et de saucisse sur le grill

Des petiscos plutôt que des tapas

Les tapas espagnoles s'appellent petiscos au Portugal. Ce sont de petits en-cas à accompagner d'une bière ou d'un verre de vin: fromage, olives, saucisse, pommes de terre, coquillages et pain avec des sauces.

Contrairement à de nombreuses régions d'Espagne, ils sont rarement servis gratuitement avec une boisson. Chaque assiette se commande séparément, si bien que l'addition grimpe vite. Considérez les petiscos comme un vrai dîner si vous voulez en goûter beaucoup d'un coup.

L'ordre est le suivant: vous prenez d'abord deux assiettes et une boisson, puis vous en ajoutez d'autres si vous le souhaitez. Ainsi, vous ne paierez pas trop et vous goûterez davantage de choses. Les olives et le pain coûtent généralement moins cher que le fromage et les coquillages, alors commencez par ceux-là.

Petiscos portugais en apéritif sur une table avec du vin

© Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W · CC BY-SAPhoto : Kolforn ( Kolforn ) I'd appreciate if you could mail me (Kolforn@gmail.com) if you want to use this picture out of the W, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

Les desserts sucrés de la cuisine portugaise

Les sucreries au Portugal méritent une conversation à part. Beaucoup de desserts sont construits sur le jaune d'œuf et le sucre, ce qui donne une saveur dense et riche.

Pastel de nata et latte macchiato sur une table

Pastel de nata et pastéis de Belém

Les pastéis de nata sont de petites corbeilles de pâte feuilletée garnies de crème. Mangez-les uniquement frais, sinon la pâte perd son croquant. Le matin, on les prend avec un café, le soir en dessert après le dîner.

La recette originale est conservée à la pâtisserie Pastéis de Belém, à Lisbonne. On y cuit ces pâtisseries selon une recette du monastère des Hiéronymites depuis 1837 (en date de 09/2026, site officiel). Près de la capitale, on les appelle pastel de Belém, et dans le reste du pays pastel de nata.

Un autre dessert à base de jaune d'œuf est l'ovos moles, originaire de la ville d'Aveiro. C'est une fine hostie en forme de coquillage avec une garniture aux œufs très sucrée. On les sert dans de petites boîtes et sur des plateaux, ce qui facilite l'achat de coffrets à rapporter chez vous.

Dans les boulangeries, vous trouverez aussi des dizaines d'autres douceurs. Le choix dépend de la ville et de la saison, alors mieux vaut regarder la vitrine avec les yeux plutôt que lire le menu. Demandez au vendeur ce qui a été cuit ce matin et prenez exactement cela.

Arroz doce: le riz au lait

Au Portugal, le riz au lait se mange uniquement en dessert, pas en plat principal. L'arroz doce se cuisine avec de l'écorce de citron et se saupoudre de cannelle.

Riz au lait à la cannelle dans un bol en terre cuite

La portion est petite mais sucrée. Après un dîner copieux, vous pouvez facilement la partager entre deux personnes.

Les fruits exotiques de Madère

Sur les marchés de Funchal, on vend des fruits qui n'existent pas sur le continent. La banane au fruit de la passion et la banane à l'ananas offrent une saveur que vous n'avez probablement jamais goûtée.

Fruit du dragon jaune et rouge sur un étal de marché

Sur l'île, les fruits mûrissent toute l'année, la sélection change donc selon le mois. Sur le continent, à la place des exotiques, prenez des oranges de l'Algarve; en hiver, elles sont plus sucrées que celles importées.

Quels alcools accompagner la cuisine portugaise

Le porto est connu de tous, mais on le boit rarement pendant le dîner. Le vin muté de la vallée du Douro se sert avec le dessert, car il est sucré et puissant.

Trois bouteilles de porto Calem White Lágrima sur une étagère

Boisson	Ce que c'est	Particularité
Vinho do Porto	Vin muté de la vallée du Douro	19-22% d'alcool (en date de 09/2026, site Wines of Portugal)
Vinho de Madeira	Vin muté de Madère	Légèrement sucré, proche du xérès
Poncha	Cocktail de Madère	Rhum de canne, citron et miel
Café	Espresso serré	Se commande après le repas

Le Portugal est considéré comme un pays viticole classique. Il compte plus de 250 cépages autochtones.

Le café au Portugal se prépare serré, et il est bon marché.

À Madère, goûtez la poncha, un cocktail à base de rhum de canne, de citron et de miel. La boisson est forte, c'est pourquoi dans les zones touristiques elle est plus diluée, tandis que dans les villages on la sert presque sans eau.

Le vin qui accompagne les repas est local. Les domaines sont petits, seule une partie des cépages arrive donc en Allemagne. À Lisbonne, vous goûterez des vins introuvables chez vous. Commandez un verre avec le poisson, et réservez le rouge pour la viande à la montagne.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Qu'est-ce que le bacalhau et pourquoi est-il autant aimé?

Le bacalhau est de la morue séchée et salée. Au Portugal, on la fait tremper puis on la prépare de dizaines de façons: avec des pommes de terre et des oignons, grillée, en pâtisseries. Commencez par le bacalhau à brás pour comprendre la saveur de base.

Que goûter au Portugal pour la première fois?

Choisissez trois plats de groupes différents: bacalhau à brás, francesinha à Porto et un pastel de nata frais avec un café. Gardez les sardines pour une soirée d'été. Ainsi, vous couvrez le poisson, la viande et le dessert sans payer trop cher dans un restaurant sur une place touristique. Plus tard, vous pourrez revenir au cozido et aux fruits de mer.

Y a-t-il de quoi manger pour les végétariens au Portugal?

Oui, même si le menu est construit autour du poisson et de la viande. Le gaspacho, les légumes mijotés, les plats de haricots feijão et le fromage de la Serra da Estrela vous conviendront. La soupe aux choux caldo verde se prépare avec un bouillon de pommes de terre, mais on y ajoute parfois de la saucisse. Vérifiez les ingrédients avec le serveur, et vous trouverez des options.

Que sont les petiscos et en quoi diffèrent-ils des tapas?

Les petiscos sont considérés comme la version portugaise des tapas. La principale différence tient au paiement: on ne les offre presque jamais gratuitement avec une boisson.

Quels desserts goûter à part le pastel de nata?

Cherchez l'ovos moles de la ville d'Aveiro, une fine hostie avec une garniture aux œufs. Sur place, commandez l'arroz doce, un riz au lait au citron et à la cannelle. À Madère, prenez la banane au fruit de la passion et à l'ananas, des associations introuvables sur le continent. Les portions sont sucrées, alors une seule se partage facilement entre deux personnes.

Que boire avec le dîner au Portugal?

Avec les repas, on choisit généralement un vin sec du Douro ou un vinho verde, tandis que le porto est réservé au dessert. Le porto est plus fort qu'un vin ordinaire, deux verres se font donc déjà sentir. À Madère, goûtez la poncha. Par temps chaud, un vin blanc frais fait merveille.

En bref: que goûter au Portugal

Le Portugal vous nourrit simplement et généreusement, et les meilleurs plats coûtent souvent moins cher que dans les pays voisins. Commencez par le menu du jour, le prato do dia: vous goûtez ainsi plusieurs plats d'un coup et vous vous faites rapidement une idée de la cuisine.

Si vous aimez le poisson: commandez un bacalhau à brás et des sardines grillées.
Si vous préférez la viande: commandez une francesinha à Porto ou un cozido à la montagne.
Si vous voulez un dessert: cherchez des pastel de nata bien frais et des ovos moles d'Aveiro.
Si vous êtes à Madère: goûtez le bolo do caco à l'ail et la poncha.

Commandez le poisson dans les restaurants familiaux à l'écart des places touristiques, où vous retrouverez la même saveur aux prix du menu du jour.

Cuisine portugaise : quels plats goûter pendant vos vacances