Lampredotto et steak à Florence : où manger et combien ça coûte

Les touristes à Florence mangent une pizza près du Duomo et repartent.

Pendant ce temps, le plat signature de la ville se vend dans un kiosque au coin de la rue. Les habitants font la queue pour en acheter et prennent un verre de vin au comptoir. Le lampredotto et la bistecca alla fiorentina sont les deux faces d'une même cuisine: street food bon marché d'un côté, viande sur os vendue au kilo de l'autre.

Il Cernacchio, sur la Via della Condotta, est ouvert sept jours sur sept (en 09/2026, site officiel).

Ci-dessous: ce qu'est le lampredotto, comment commander la bistecca et quand y aller sans faire la queue.

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Ce qu'est la street food florentine

💡 En bref:

• Le lampredotto est préparé à partir de la caillette de bœuf et servi dans un pain rosetta croustillant.
• Un déjeuner au comptoir d'Il Cernacchio coûte des dizaines de fois moins cher que la bistecca (en 09/2026, menu et prix).
• La bistecca alla fiorentina se commande pour deux et se paie au poids de la pièce.
• Prix et horaires: 09/2026, vérifiés sur le site officiel d'Il Cernacchio.

© User:Giaccai · CC BY-SAPhoto : User:Giaccai, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

La street food florentine est née de la cucina povera, la cuisine des pauvres. Elle utilisait ce qui coûtait le moins cher au marché: abats, pain rassis, légumes, vin. À Palerme, la même logique a donné la stigghiola, une brochette d'abats d'agneau. À Florence, c'est le lampredotto qui est devenu le plat de rue principal de la ville.

L'Italie a répondu à l'expansion du fast-food par le mouvement Slow Food, né d'une protestation contre le premier McDonald's du centre de Rome. Pour un visiteur, la différence est simple: une chaîne offre le même goût dans tous les pays, un kiosque à tripa n'en fait pas autant. Repérez un comptoir à trois signes: une file d'habitants, du pain frais et une sauce préparée sur place. Demandez au vendeur avec quoi le bouillon est fait, et demandez du pain trempé dedans.

La Florence touristique s'arrête à la piazza del Duomo. Au-delà commence une ville où l'on mange debout, pas dans un restaurant avec vue. Si vous voulez comprendre cette différence, commencez par un sandwich.

Le lampredotto: le quatrième estomac dans son bouillon

Le nom lampredotto est lié à lampreda, le mot florentin pour la lamproie. Les tripes qui lui ressemblaient ont fini par porter le même nom. Il désigne la caillette, le quatrième compartiment de l'estomac de la vache et la partie la plus tendre des abats.

© Lamacchiacosta · CC BY-SAPhoto : Lamacchiacosta, CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/4.0), Wikimedia Commons

La viande mijote plusieurs heures dans un bouillon avec des tomates, de l'oignon et du persil. La couche de gras lui donne une saveur légèrement sucrée, et la viande elle-même devient tendre et juteuse. Elle est servie dans une rosetta, un petit pain croustillant de la taille de votre paume. Par-dessus, on ajoute une salsa verde à base de persil, de câpres, d'anchois et de vinaigre. Pour demander la sauce piquante, un seul mot suffit: piccante.

Vous pouvez demander le pain trempé dans le bouillon, ce qui rend la saveur plus douce. Croquez la première bouchée sans garniture pour comprendre le goût de base. Comparez-la avec un sandwich d'une chaîne: il a le même goût dans n'importe quel pays et ne raconte aucune histoire. Le lampredotto n'existe qu'à Florence, et c'est là toute sa valeur. Debout au comptoir, vous ne mangez pas une spécialité mais l'histoire d'une ville née au marché.

En termes gastronomiques, c'est de la street food, pas de la cuisine de restaurant. Elle n'a pas besoin d'une présentation sophistiquée. Ce qu'il lui faut, en revanche, c'est du pain frais, un bouillon chaud et un endroit où le vendeur travaille vite.

Où manger le lampredotto: Il Cernacchio

Il Cernacchio Food & Wine occupe un espace minuscule au Via della Condotta 38R, à deux minutes de la Piazza della Signoria. Selon le site de l'établissement, Joe Bastianich a désigné son lampredotto comme le meilleur de Florence dans l'émission Foodish sur Amazon Prime Video. La note Google Maps de l'établissement est de 4,6 sur 5 pour plus de 1 800 avis (en 09/2026, site de l'établissement).

Il y a peu de places au comptoir, mais la charcuterie et le vin au verre sont disponibles. Une schiacciata garnie coûte 7,50 EUR, une garniture supplémentaire 0,50 EUR, et le couvert (coperto) 1 EUR (en 09/2026, liste des prix de l'établissement). Vous commandez au comptoir, recevez un numéro et attendez qu'on vous appelle. À midi, cela prend quelques minutes; un vendredi soir, cela prend plus de temps.

Dans les avis, les clients mentionnent le plus souvent ici le peposo et la ribollita, des plats mijotés de la cuisine toscane. Si vous n'aimez pas du tout les tripes, rabattez-vous sur ceux-là: même comptoir, même cuisine. Le numéro de téléphone de l'établissement est le 055 294119 (en 09/2026, contacts d'Il Cernacchio).

Prenez votre plat à emporter et marchez jusqu'à la Piazza della Signoria. Vous goûterez ainsi le plat comme les habitants le mangent pendant leur pause déjeuner.

Bistecca fiorentina: la viande sur l'os

Le steak florentin est découpé dans la longe, sur un os en forme de T. D'un côté de l'os se trouve le filet, de l'autre le faux-filet. Une portion est prévue pour deux, la pièce est donc pesée entière. L'addition dépend du poids, vous confirmez donc les grammes et le prix au kilo avant la cuisson.

© Stefano Travasci · CC BYPhoto : Stefano Travasci, CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0), Wikimedia Commons

La race est indiquée sur la carte: la classique est la Chianina, une grande race blanche du Val di Chiana. La viande est grillée au charbon de bois: l'extérieur forme une croûte, tandis que l'intérieur reste saignant. Cette cuisson s'appelle al sangue, et en Toscane, on la considère comme la seule correcte.

L'assaisonnement est minimal: gros sel, herbes ciselées et quelques gouttes d'huile d'olive. La sauge et le romarin apportent de l'arôme, le persil de la fraîcheur. Aucune sauce n'accompagne la viande; elle masquerait la saveur. Si un convive souhaite un morceau plus cuit, demandez à partager la pièce: votre moitié sera terminée sur le grill.

Un détail important pour le partage: le filet et le faux-filet ne cuisent pas de la même façon. Le filet est plus tendre et plus sec, le faux-filet plus savoureux et plus gras. C'est pourquoi une pièce pour deux se divise idéalement le long de l'os.

Où manger le steak: I'Tuscani

La Bisteccheria I'Tuscani San Pancrazio se trouve face à l'église San Pancrazio. Vous pouvez y aller à pied depuis la gare de Santa Maria Novella et depuis le Ponte Vecchio. Selon le site officiel, l'établissement est ouvert le lundi de 12h00 à 14h30 et de 18h00 à 23h00. Il est fermé le mardi et le mercredi (en 09/2026, horaires sur le site d'I'Tuscani). Des publications plus anciennes indiquent le lundi comme jour de fermeture, vérifiez donc les horaires avant votre voyage.

La commande se passe ainsi: le serveur apporte une pièce crue à table, annonce le poids et l'emmène au grill. L'addition est calculée au poids, vous connaissez donc le prix avant la cuisson. Réservez une table pour le dîner à l'avance: téléphone et WhatsApp +39 055 213842 (en 09/2026, contacts d'I'Tuscani).

Restez simple pour les accompagnements: haricots blancs, épinards ou pommes de terre rôties. Les sauces lourdes et le fromage ne s'accordent pas avec une fiorentina.

Combien coûte le déjeuner à Florence

Les prix chez Il Cernacchio et dans la bisteccheria varient de plusieurs dizaines de fois, et ce n'est pas seulement une question de viande. Au restaurant, vous payez le comptoir, le service et le temps; chez Il Cernacchio, vous payez presque uniquement la nourriture. Si votre budget est serré, répartissez les plats selon le moment de la journée: lampredotto le midi, bistecca le soir. Le vin toscan de la maison chez Il Cernacchio est moins cher qu'au restaurant, alors prenez-y un verre.

Conseils pratiques: quand y aller et quoi commander

Le meilleur moment pour Il Cernacchio: 11h30 et après 15h00. Pendant la pause déjeuner, les employés de bureau viennent au comptoir et la file s'allonge. Le vendredi soir, il n'y a presque plus de places libres au comptoir, alors prenez votre repas à emporter. Commandez brièvement: un panino con lampredotto, bagnato. Si vous le voulez plus relevé, ajoutez piccante. Le café se boit debout au bar, et une table au centre implique un coperto.

Avant de commander une côte de bœuf, demandez qu'on vous montre la pièce et qu'on vous en indique le poids. Un bon établissement le fait sans qu'on le lui rappelle, et vous voyez l'addition à l'avance. Les horaires changent, alors vérifiez les heures d'ouverture le jour de votre visite.

Dans le centre de Florence, presque tout se fait à pied. D'Il Cernacchio, via della Condotta, à I'Tuscani, près de l'église San Pancrazio, comptez environ 10 à 15 minutes de marche. Répartissez le parcours: Il Cernacchio pour le déjeuner, I'Tuscani pour le dîner.

Entre le déjeuner et le dîner, les cuisines italiennes ferment pour une pause, vous ne pouvez donc pas caser les deux plats dans une seule heure. Prévoyez deux visites.

⁉️🤔 Questions fréquentes

Qu'est-ce que le lampredotto?

Le lampredotto est fait à partir de la caillette de bœuf, la quatrième poche de l'estomac. La viande mijote plusieurs heures dans un bouillon avec des tomates, de l'oignon et du persil, puis elle est placée dans un petit pain et nappée de sauce verte. La saveur est plus douce que celle des tripes classiques, cela vaut donc la peine d'essayer au moins une fois.

Combien coûte un déjeuner avec un sandwich et du vin?

Chez Il Cernacchio, la schiacciata coûte 7,50 €, un garniture supplémentaire 0,50 €, et le frais de service pour s'asseoir 1 € (en 09/2026, carte des prix d'Il Cernacchio). Avec un verre de vin, le déjeuner reste bon marché, même selon les standards des chaînes de restauration rapide. Le café après le repas coûte quelques euros.

Peut-on commander une côte de bœuf pour une personne?

La côte de bœuf à la florentine est prévue pour deux: la pièce est pesée entière, et elle ne rétrécira pas. Il est plus simple de prendre une seule pièce de viande pour deux et d'ajouter un accompagnement. Si vous dînez seul, commandez une côte issue de la même partie de l'aloyau, dans un poids plus petit.

Faut-il réserver une table chez I'Tuscani?

Pour le dîner, mieux vaut appeler à l'avance par téléphone ou via le WhatsApp du restaurant (en 09/2026, site web d'I'Tuscani San Pancrazio). Le restaurant est ouvert cinq jours par semaine, et le vendredi soir, les tables libres ne sont pas garanties. En journée en semaine, il est plus facile de se présenter sans réserver.

Les kiosques à lampredotto sont-ils ouverts le lundi?

Il Cernacchio est ouvert tous les jours de 10h30 à 22h00, et jusqu'à 23h00 le vendredi et le samedi (en 09/2026, horaires d'Il Cernacchio). Les restaurants ont des horaires différents: I'Tuscani est fermé le mardi et le mercredi, et le lundi est un jour ouvré chez lui. Le lundi est donc un bon jour pour partir en quête d'un sandwich.

En bref: quoi réserver

Si vous êtes en ville pour une journée, commencez par Il Cernacchio. Le lampredotto et un verre de vin coûtent moins cher que n'importe quelle visite guidée, et le goût de la ville s'y exprime plus fortement. Gardez le dîner pour deux autour d'une côte de bœuf chez I'Tuscani et vérifiez les heures d'ouverture à l'avance.

Une matrice pour choisir. Vous voulez quelque chose de rapide et bon marché: Il Cernacchio. Vous voulez de la viande et du vin à table: I'Tuscani San Pancrazio. Vous voulez les deux dans la même journée: un sandwich le midi, une côte de bœuf le soir.

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