🗺️ Que goûter au Brésil : des plats pour chaque repas

Les Brésiliens mangent souvent et avec plaisir. Le petit-déjeuner, le déjeuner, la collation de l'après-midi et un dîner tardif sont les quatre étapes habituelles de la journée ici, et la cuisine fait depuis longtemps partie de la culture locale. La gastronomie varie beaucoup selon les régions: dans le sud, on adore la viande et la cuca, dans le nord-est les pains au fromage et le couscous, en Amazonie le poisson et l'açaí (selon Visit Brasil, 09/2026). Mourir de faim dans le pays du carnaval est difficile.

Nous avons rassemblé ce que les gens mangent au Brésil tout au long de la journée, comment les repas s'appellent en portugais et ce qu'il faut chercher sur le menu. Vous trouverez ci-dessous le petit-déjeuner, le déjeuner, la collation de l'après-midi et le dîner, le fonctionnement des restaurants et une liste de plats qui valent la peine d'être essayés. Commençons par le matin.

Petit-déjeuner: café da manhã et pain au fromage

💡 En bref:

Le petit-déjeuner à la brésilienne s'appelle café da manhã (kah-FEH dah MAHN-yah).
Les bases du matin: café, pain, fromage, fruits et jus fraîchement pressé.

Bien que le Brésil partage une langue avec le Portugal, le petit-déjeuner porte ici un nom différent. Au Brésil, on l'appelle café da manhã, et les habitants sautent presque jamais le premier repas de la journée. Le menu dépend de la région, donc en un seul voyage, vous pouvez essayer plusieurs petits-déjeuners différents.

Dans le sud-est, la journée commence avec du pain salé (pão de sal), du pain grillé (pão torrado), du pain au fromage (pão de queijo) ou un gâteau en moule (bolo). Dans le sud du pays, la table comprend de la confiture (geleia), du fromage (queijo) et de la cuca, un gâteau plat fait de farine de blé avec du sucre. En Amazonie, le petit-déjeuner comprend de l'açaí, des bananes et des noix de coco, ainsi que des galettes faites de farine de manioc.

Dans le nord-est, la matinée commence par du couscous, auquel on ajoute du lait, des œufs ou du beurre. Presque partout, la tapioca faite à partir de racine de manioc est sur la table: dans de nombreux restaurants, elle est servie en petits cubes comme en-cas. Les Brésiliens adorent la tapioca et la mangent à toute heure de la journée, pas seulement le matin.

Tout le monde boit du café au petit-déjeuner. Dans un café ordinaire, les gens commandent le plus souvent un espresso ou un espresso avec du lait. Les lattes et les cappuccinos ne sont pas disponibles partout, surtout dans les petits établissements. Le matin, les Brésiliens mangent aussi de la papaye et boivent du jus fraîchement pressé, qui est vraiment excellent ici.

Déjeuner: riz, haricots et viande

Un déjeuner typique, ou almoço (ahl-MOH-soo), se compose de riz (arroz), de haricots (feijão) et de viande (carne). Les Brésiliens déjeunent au milieu de la journée, c'est pourquoi le pays compte de nombreux établissements de type cafétéria. Ils sont ouverts à l'heure du déjeuner, et vous ne pouvez pas y entrer le soir.

Ces endroits facturent souvent un prix fixe au poids: vous payez pour tout ce que vous mettez dans votre assiette. C'est un moyen pratique d'essayer plusieurs plats à la fois sans trop payer. Ici, vous choisissez vous-même ce que vous mettez dans votre assiette, l'accompagnement et la viande étant disposés côte à côte sur la même ligne.

Le plus souvent, au déjeuner, les gens commandent de la feijoada et la considèrent comme un symbole de la cuisine nationale. Elle est faite de haricots noirs, de côtes et de pieds de porc, et de cubes de bœuf, avec du riz servi séparément. Le plat est servi avec de la farofa faite de manioc grillé. La première mention de la feijoada vient de Recife, dans l'État de Pernambuco (selon Wikipédia, 09/2026).

Le week-end, le déjeuner se transforme souvent en churrasco. Un anniversaire, une victoire de votre club préféré ou une rencontre entre amis: peu importe, le plat principal sera toujours de la viande. Le churrasco ici n'est pas qu'un barbecue, mais tout un événement sans début ni fin. Poulet, bœuf, porc, saucisses et cœurs de poulet passent sur le grill, avec du riz, de la farofa, du pain à l'ail (pão de alho) et des légumes servis à côté. Tout cela est traditionnellement arrosé d'une grande quantité de bière.

Assiette de riz, haricots, viande et légumes verts

Collation de l'après-midi: coxinha et pastel

Vers la fin de la journée de travail, les Brésiliens aiment prendre un café au lait et manger quelque chose à base de pâte. Ce repas s'appelle lanche (LAHN-sheh). La coxinha accompagne bien le café: un petit pain fait de farine de blé, de pomme de terre et de poulet. Vous en trouverez dans presque n'importe quel petit café, et chaque Brésilien l'adore. Bien que la coxinha soit originaire de São Paulo, elle est aujourd'hui mangée dans tout le pays (selon Wikipédia, 09/2026).

Outre la coxinha, on prend un pastel pour la collation de l'après-midi, une pâtisserie frite avec une garniture. À l'intérieur, il y a de la viande, du fromage, de la banane ou de la cannelle. Les pâtisseries frites existent dans de nombreux pays, mais les Brésiliens sont convaincus que le pastel a été inventé ici même, et ils ne veulent le partager avec personne.

Coxinha sur un plateau dans une vitrine, rue en arrière-plan

Dîner: viande, poisson et maté

Pour le dîner (jantar), les Brésiliens choisissent plus souvent de la viande ou du poisson (peixe), avec du riz ou des légumes en accompagnement. Les Brésiliens dînent tard, et les restaurants ne se remplissent qu'en fin de soirée. Pour les habitants, le dîner est lié à la famille: on peut rester longtemps à table, discuter et partager les nouvelles de la journée.

Après le plat principal, on boit presque toujours du café et on prend un dessert. Les Brésiliens aiment aussi le thé, mais il ressemble peu à ce que vous connaissez peut-être. Au lieu du thé infusé habituel, on boit ici du maté fait de feuilles de houx, et bien qu'il n'ait rien à voir avec le thé, les habitants l'appellent exactement ainsi: thé. Le maté se boit tout au long de la journée, souvent à la place du café.

Moqueca de poisson dans un pot en argile avec du riz

Comment fonctionnent les restaurants

Les restaurants au Brésil n'ont pas d'horaire unique, alors vérifiez les heures d'ouverture à l'avance. Sinon, vous risquez de vous présenter devant une porte fermée, surtout le soir. Le matin, les Brésiliens vont dans une padaria, une boulangerie où vous pouvez prendre un café frais et acheter quelques pâtisseries.

Pendant la journée, les endroits servant des plats principaux ouvrent, et certains restaurants n'acceptent des clients qu'à l'heure du déjeuner. Ensuite, ils ferment pendant quelques heures et rouvrent vers le soir. Il y a aussi des endroits qui fonctionnent exclusivement le soir. Vous pouvez également trouver un restaurant ouvert du matin au soir, mais ils sont moins nombreux.

Les meilleures gourmandises brésiliennes à essayer

Brigadeiro: des bonbons faits de cacao, de beurre et de lait concentré, la gourmandise préférée des Brésiliens.
Guaraná: une boisson gazeuse sucrée nommée d'après une liane d'Amérique du Sud.
Churros: des churros espagnols à la brésilienne, un tube avec du lait concentré.
Pâte de goyave (goiabada): se mange comme de la confiture et s'ajoute aux bonbons, gâteaux et pâtisseries.
Riz sucré (arroz doce): servi avec du lait, de la cannelle, des noix et de la noix de coco.

⁉️🤔 Questions fréquentes

À quelle heure les Brésiliens déjeunent-ils et dînent-ils?

Les Brésiliens déjeunent au milieu de la journée et dînent tard le soir. Le déjeuner est souvent le repas principal, tandis que le petit-déjeuner et la collation de l'après-midi se prennent à la maison ou dans un café voisin. Gardez cela à l'esprit si vous voulez essayer les plats locaux: le soir, de nombreux endroits pour le déjeuner sont déjà fermés.

De quoi est faite la feijoada?

La base de la feijoada est constituée de haricots noirs avec du porc et du bœuf. Le plat est servi avec du riz, des oranges et de la farofa. Une description détaillée se trouve dans la section sur le déjeuner.

Est-il vrai qu'au Brésil on ne commande pas de lattes?

Les lattes figurent bien sur les menus, mais les habitants commandent plus souvent un espresso avec du lait. Le café se boit ici le matin et après le déjeuner, souvent dans de petites tasses.

Qu'est-ce que le lanche et en quoi diffère-t-il du déjeuner?

Lanche est le nom d'une petite collation dans la seconde moitié de la journée. Avec un café au lait, on prend une coxinha, un pastel ou des pâtisseries, et parfois cela remplace un dîner complet. Le déjeuner, en revanche, reste copieux et comprend toujours du riz, des haricots et de la viande.

Comment les Brésiliens appellent-ils le thé?

Au Brésil, le thé désigne souvent le maté, une boisson faite de feuilles de houx. Plus de détails à ce sujet dans la section sur le dîner.

En bref: quoi réserver

Si vous êtes au Brésil pour la première fois, commencez par la feijoada au déjeuner et la coxinha pour la collation de l'après-midi: ces deux plats vous donnent un aperçu de la cuisine locale. Si vous aimez les sucreries, optez pour le brigadeiro et la pâte de goyave. Si vous voulez une soirée copieuse, dirigez-vous vers un churrasco et n'oubliez pas le maté à la place du thé ordinaire.

Planifiez le déjeuner à l'avance: de nombreux endroits pour le déjeuner ne sont ouverts que pendant la journée. Pour une liste complète des plats régionaux et de leurs descriptions, consultez le site officiel du tourisme du Brésil.

La cuisine brésilienne au quotidien : petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner